【副食品-高湯】虱目魚枸杞黃金湯-電鍋篇輕鬆又方便(8M以上)

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這一次要跟大家分享用電鍋煮高湯

跟老闆買魚骨時，請教了高湯做法還能有什麼變化

老闆教我用大同電鍋就可以做出黃金又鮮甜的高湯

不藏私來跟大家分享囉~

 

先來分享虱目魚的好，

從照片(來自 到底無刺虱目魚好站 )分析就可以明確知道，

老闆為什麼要我整條魚不要切，不要去尾的原因了，

因為整條魚都是營養來源丫~

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✪虱目魚骨枸杞高湯

★準備食材：虱目魚骨3-5尾、枸杞一小碟

★準備用具：湯鍋、濾網、大同電鍋

★作法：

        1、最重要的第一步：去除虱目魚腹中的血膜(黑色條狀)，去除血膜是高湯不會有腥味的關鍵!!

              血膜後面還有一層，不用刻意去除，但若要去除就用洗的很乾淨才行~

        2、將枸杞用開水洗過一、兩次備用。

        3、把魚骨折半，沒錯就是用手折，不用剁成塊狀，整條魚都是精華。

        4、準備好的食材一起丟鍋中，水滿至蓋過魚即可，放入電鍋中外鍋一杯水按下開關。

        5、電鍋跳起來再悶等半小時，再開鍋蓋，外鍋再加一杯水煮第二次。

        6、煮好後，食材撈起來。整鍋高湯用濾網過濾掉雜質。

        7、高湯放涼後就可以裝袋放置冷凍囉!!

✩這次作法和上次最大的不同是

      1、不用薑，一般而言大家都會用薑去腥味，但就上次的經驗放冷後的魚湯會有酸味，

            當老闆說不要用薑時，我還一臉納悶，才知道原來酸味來緣就是薑釋放出來的。

      2、整條魚不用切，用折的，連魚尾巴都一起入鍋。

           因為整條魚的營養價值很高，不要浪費。

      3、用電鍋煮比用火熬，更省時省力，更安全。

★圖解步驟

1、去除虱目魚腹中的血膜(黑色條狀)，去除血膜是高湯不會有腥味的關鍵!!

     血膜後面還有一層，不用刻意去除，但若要去除就用洗的很乾淨才行~

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3、把魚骨折半，沒錯就是用手折，不用剁成塊狀，整條魚都是精華。

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4、準備好的食材一起丟鍋中，水滿至蓋過魚即可，放入電鍋中外鍋一杯水按下開關。

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  6、煮好後，食材撈起來。整鍋高湯用濾網過濾掉雜質。

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因為沒有川燙的關係，煮好會看見比較多的雜質

只用湯匙舀起高湯，真的是黃金，是黃金的顏色~

而且超鮮甜的，沒有洋蔥卻一樣甜~~~超乎想像!!!

連怕魚腥味的我都不敢相信，

原來可以這麼簡單就完成虱目魚枸杞湯，

想要更甜一點，也可以加入洋蔥~

第一次煮不妨也跟我一樣聽老闆建議，不加洋蔥看看也不錯唷~

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老闆有說，這樣的高湯後續要煮粥或煮魚，再加薑可以再加~

千萬不要一開始熬湯就加薑，記得這撇步就對了!!!

 

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