照燒醬汁(1)
【材 料】
雞骨 250公克
水 600cc
味醂 200cc
醬油 200cc
白糖 200公克
麥芽糖 100公克
柴魚片 50公克
熟白芝麻 適量
【做 法】
1.雞骨洗淨，用烤箱以250℃烤到雞骨乾燥且略帶焦黃色即可取出。
2.取一小鍋，加水煮滾後，加入作法1的雞骨、味醂及醬油，轉小火，維持微滾的狀態煮約30分鐘。
3.於作法2的鍋中加入白糖及麥芽糖，以小火續煮約20分鐘後，加入柴魚絲、熟白芝麻，待醬汁再滾起來後立即關火，用濾網將柴魚片及雞骨過濾掉即成照燒醬。
壽喜燒醬汁(2)
【材 料】
柴魚片 30公克
水 1500cc
米酒 1大匙
味醂 1大匙
醬油 1又1/2大匙
細砂糖 1茶匙
【做 法】
1.取一湯鍋，加水煮滾後轉小火。
2.在作法1中加入柴魚片，待柴魚片濕透後即關火，浸泡約2分鐘後，再過濾掉柴魚片即可。
3.取作法2的柴魚汁50㏄，與米酒、味醂、醬油、細砂糖混合均勻即為壽喜燒醬汁。
