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蔥花麵包作法
材料:(65g12個)
-高筋麵粉400g
-奶粉24g
-糖60g
-鹽3g
-牛奶180g(原食譜用水)
-蛋一個
-酵母8g(原食譜6g)
-無鹽奶油60g
-蛋黃液*蛋黃一個+水一大匙
-蔥花餡*蔥切碎50+沙拉油一大匙+鹽適量+胡椒適量
*蔥花餡部份可以依個人口味配製
作法:
1.將準備好的大碗放在磅秤上
2.將所有的材料放入碗中
3.奶油除外(最好能切小塊室溫軟化)
4.用筷子將麵糊攪拌均勻
5.等水分攪拌的差不多時加入奶油繼續攪拌
6.麵團和奶油都黏在一起時就可以改到桌上揉麵了
7.到桌上繼續柔柔打打讓奶油吃進去.
8.繼續揉揉揉揉揉.直到可以拉出薄膜(我都是柔到這階段就停了)
9.揉到最後成為表面光滑的麵團.
10.放入上油的大碗麵團表面也塗一點油蓋上保鮮膜
11.微波爐做第一次發酵,熱水一杯和準備好的麵團,微波爐不用開歐
12.至麵團兩倍大.時間一個小時多.多做幾次就可以用目測的了
12.在麵團上戳個洞.如果沒有馬上合起來就表示好了.
13.將空氣打出
14.切塊秤重.65Gg12個.也可以自己改變大小
15.滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘.
16.滾圓的收口朝下.
17.鬆弛好後再次滾圓排上鋪上烤紙的烤盤準備做第二次發酵.
18.將烤箱預熱至40度左右關火放入烤盤做第二次發酵.
19.30-45分鐘發至麵團兩倍大.
20.用剪刀剪上十字.
21.準備好的蛋黃液
22.刷上麵團
23.準備好的蔥花餡
24.放上蔥花餡後就可以進烤箱嚕.170度10-12分鐘()
25.香噴噴的麵包出爐摟
26.麵包切面圖
個人很推薦喜歡做點心或是麵包的人買台手提式打蛋器.也可以當攪拌器用.當然量不能很大就是了.不過打蛋跟攪麵都還挺好用的歐!!
烤箱的時間僅供參考.每家的火力不一樣所以需要的時間也不同,像我的烤箱需要40分中左右.還要換邊換來喚去.所以說想要烤出好麵包.或是做出好點心.請先認識自己的烤箱寶寶吧!!
