圖文版:
http://www.libertytimes.com.tw/2003/new/oct/19/life/family-1.htm
〈養生廚房〉文�張雅君 食譜示範�李清銅 （台北喜來登大飯店主廚）
除了泡牛奶 燕麥吃法多多 怕吃太多，膽固醇太高？怕吃多了糕餅甜點，壞了你的減重計畫？
其實要吃得聰明並不難，只要選對食材，不管是可口的點心或是美味的餐點，你就不必每天擔心受怕膽固醇指數會因此而直線上升！
燕麥，在醫學上被證實為能夠有效降低膽固醇的天然食材，因此有許多人在每天的飲食中，以燕麥替代其中一餐的白米飯或是麵食，讓燕麥飲食成為每天固定的飲食習慣。
根據一項國內的臨床實驗證實，每天75公克的燕麥（相當於一平碗的份量），持續一個月之後，能夠有效降低9.7%的膽固醇。
因此建議經常外食的上班族，或是膽固醇偏高的民眾，在日常的飲食當中，將燕麥融入其中，不但能夠有效預防心血管疾病，同時也彌補高纖維攝取不足的情形。
另外，燕麥的特殊口感以及獨特的麥香，能夠讓食物的料理加分不少。
在所有穀類當中，燕麥是水溶性纖維最豐富的天然穀類，這也是為什麼燕麥在降膽固醇的效果上有很好的表現。
除了降膽固醇之外，燕麥所具備之高纖維低熱量的特性，讓人們在食用之後，容易產生飽足感，因此在體重控制上也有立竿見影的效果。
除了最常見的燕麥沖泡牛奶之外，其實燕麥在料理上可以呈現出各種不同的變化。接下來介紹的六道餐點，都是相當簡易且材料隨手可得的家常餐點，將燕麥融入其中，更增添了餐點的特殊風味。
利用週末，自己在家DIY，與家人共同享受健康美味的餐點，讓美食享受不必因為膽固醇的因素而打了折扣。
（作者為營養師）
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香濃南瓜燕麥濃湯
（8人份）
材料：
燕麥片150公克、南瓜1公斤、洋蔥100克、雞高湯2公斤、胡椒鹽15克、三花奶水200克、奶油30克。
做法：
1.削去南瓜皮、去子、切成塊狀。
2.將奶油溶化與洋蔥及南瓜拌炒後，倒入雞高湯，約煮15分鐘後再加入燕麥片，煮至南瓜熟軟再用果汁機打成泥狀。
3.將南瓜泥放入鍋中煮滾，加入三花奶水及鹽胡椒調味即可。
4.最後將燕麥片烤過，撒在湯上做裝飾，香噴噴的南瓜燕麥濃湯就可以上桌了。
台式海鮮粥 （2人份）
材料：
燕麥片1杯、高湯4杯半、香菇2朵（切絲）、鮮魷魚4片、鮮蝦4尾、瘦肉片4片、蛤蜊4粒、紅蘿蔔4片、筍片4片（切絲）、芹菜1枝（切粒）、蔥1枝（切段）、薑2片。
調味料：
酒1湯匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、糖1/8小匙。
做法：
1.將海鮮、肉片以滾水川燙撈出備用。
2. 將少許蔬菜油入鍋爆香香菇絲、筍絲、蔥、薑，加入高湯、燕麥片煮4分鐘。
3.加入海鮮、肉片、紅蘿蔔片、調味料再多煮1分鐘，最後加入芹菜粒即成。
酒釀燕麥湯圓 （4人份）
材料：
燕麥片1杯、天然果汁5~6杯、酒釀1大匙、小湯圓1杯、水5~6杯。
做法：
1.將小湯圓入滾水中煮熟。
2.燕麥及果汁泡約5分鐘，加熱水5~6杯煮沸後再煮5分鐘，放入小湯圓以小火煮開，起鍋前再加酒釀即可。
桂圓紅棗燕麥粥（1人份）
材料：
燕麥片1杯、水4~5杯、桂圓1兩半、紅棗10粒。
做法：
1.先將桂圓泡溫水10分鐘、紅棗泡水20分鐘，在每粒紅棗表面切兩刀並去籽。
2.水煮開後加入紅棗、桂圓煮15分鐘後，再加入燕麥片煮5分鐘即可。
燕麥杏仁脆片（2人份）
材料：
燕麥片1/2杯、杏仁片200克、蛋白250克、低筋麵粉70克、無鹽奶油150克（溶成液狀）。
調味料：
糖粉200克、香草精1茶匙。
做法：
1.烤箱以150℃預熱10分鐘。
2.將蛋白、糖攪拌至糖溶化時，加入奶油、香草精拌勻。
3.將低筋麵粉過篩後，與杏仁片、燕麥片一起加入做法2拌勻。
烤盤鋪上烘培紙，用湯匙舀麵糊排盤（一盤約6個，距離大點），手沾點水撥麵糊成薄片狀，入烤箱以150℃烤18~20分鐘至黃棕色即可，待涼後立即裝入密封罐。
超口感水果沙拉
（4人份）
材料：
燕麥40公克、優格一盒、薄荷葉少許、開水50毫升。
A.芒果丁300 公克、青香瓜丁300公克、火龍果丁300公克、櫻桃100克。
做法：
1.燕麥片先用開水沖泡過，倒出濾乾水分備用。
2.將優格先拌入燕麥片中，再加入材料A等水果丁拌勻，倒入香檳杯中，再用櫻桃、薄荷葉裝飾，一份清爽又健康的燕麥水果沙拉就輕鬆完成了！
（圖片提供�桂格公司）
