媽媽從小就別人說是外省小孩
除了長的像外省人外
連口味都是外省口味
從小我就不喜歡吃米飯
就是喜歡吃麵食
尤其是麵和餃子皮是最愛的
經常水餃裡的餡不吃
就是喜歡吃皮
當然阿貝現在也是這樣
愛吃麵和餃子皮
以前在台灣要吃刀削麵不是太容易
但是來了美國以後
反而經常有機會享受吃刀削麵
這個刀削麵很不容易耶
千萬不要以為就是像削蘿蔔皮一樣簡單
我們一般人削出來就是這樣圓圓的
套一句阿嬤說的: 像是白瓜子
非常奇怪
一般人就是無法削成條狀
我們社區甚至自認為是大廚等級的人來削也是只能削成屑屑狀
真功夫的人就是很厲害
可以很俐落很快速的削成條狀
真的看似簡單
我們一般人就是辦不到
來看看人家怎麼俐落的手法吧!
看起來就像在削蘿蔔皮那麼輕鬆
阿嬤不相信拿起來實驗
削起來就像是醬油瓜子裡的瓜子肉
如看不到上面影像,
請點看這裡
然後熬上一鍋蕃茄牛肉湯
加上現煮的刀削麵
就是一碗香騰騰的番茄牛肉湯刀削麵了
因為我們實在不會刀削麵
隔天阿姨就把醒好的麵糰自己切成麵條狀
其實也是很有嚼勁ㄦ
會刀削麵的是一位七十多歲的山西老先生了
他實在太厲害了
不只刀削麵手法俐落
連下面這些包子和水餃也都是他包的
只是他說話的口音我真的要腦子消化一下才聽的懂
上面錄影裡他說什麼如果聽的懂
已經算是很厲害了
那天他問我: 你小嗎? 你小嗎?
我問阿姨: 他在說什麼?
原來他在說: 你削嗎?
然後他又說一個: 我從三葛兒過來
我的媽咪啊
後來才知道"三葛兒"是"山根"
"山根"是"山腳下"的意思
因為他是北方人
北方人都是在家裡自己做麵食的
他們桿麵皮就像我們南方人每天煮飯那麼的簡單
這是他桿餃子皮
先把麵粉團切等分
然後把等分麵糰桿平
然後可以很快速的包餃子
他手法之俐落
年輕的我們都要自嘆不如啊!
做包子對他們來說更是家常便飯
看他可以把包子的封口捏的像是鼎泰豐的小籠湯包一樣
然後放進蒸籠蒸二十分鐘左右
就是好吃的包子了
下面這個是我們阿姨唯一自己做的
這個是我教阿姨做的台灣餛吞
又叫做扁食
我還是喜歡吃台灣薄皮的餛吞
我吃不慣市面上那種厚皮像水餃皮的餛吞
裡面我們有放一小段蝦子
所以每一顆餛吞都有蝦子
算是蝦仁餛吞吧!
裡面的絞肉我們是豬絞肉和雞絞肉各半
這樣比較不會全部都是豬絞肉的腥味
像我現在需要每天喝很多湯湯水水的人
餛吞湯也是我喜愛的湯之一
湯我們用大骨湯然後放上紅蔥酥
當然可以自己切一點台灣芹菜
就跟台灣賣的餛吞湯一樣了
Yummy!
