《救命飲食：越營養越危險》
**** 內容簡介－－
環境或食物裡的合成化學物質其實不是致癌的主因；父母遺傳給你的基因不一定會讓你成為十大死因的受害者；
狂吃維他命並不能長期保護你免受疾病的侵襲；你的醫生恐怕不知道該如何讓你活得最健康……那麼，到底要怎麼做才能維持健康呢？
《救命飲食》告訴你，答案就在於我們吃的食物。
被譽為營養學愛因斯坦的柯林．坎貝爾博士，出身於傳統的酪農家庭，他也曾經深深相信牛奶是自然界中最完美的食物，
並鼓勵人們多多攝取牛奶、蛋和肉類，因為這些食物含有許多「優質」動物性蛋白質。
然而，在坎貝爾博士開始協助進行一項改善菲律賓貧童營養不良的過程中，
他發現了一個可怕的秘密──攝取最多蛋白質的孩童，最容易罹患肝癌！
同時期的另一份印度研究報告也指出，在被投以致癌物、
並且在飲食裡分別含20%蛋白質和5%蛋白質的二組大鼠中，產生肝癌病變的比例是100比0！
你絕對可以掌握自己的健康，答案就在你的筷子夾起了什麼。
聯合報 讀書人熱情推薦《救命飲食：越營養，越危險》 2007.5.13
(轉載)跟花椰菜談戀愛 【聯合報�莊裕安（作家、醫師)】2007.05.13 05:32 am
評《救命飲食》
T•柯林•坎貝爾、湯馬斯•M•坎貝爾二世著呂奕欣、倪婉君譯 柿子文化公司
一開始對《救命飲食：越營養，越危險鏞》這樣的中譯書名有所排斥，因為原書名是較含蓄的《中國營養研究》。不過讀畢全書，倒是很能接受加上驚嘆號與問號，認同有點氣急敗壞的書名，事不宜遲啊！
柯林•坎貝爾並不是新世紀的心靈導師，他只是沒有預設立場的科學家，生長在維吉尼亞農場，非常習慣牛奶、培根、煎蛋、香腸的美式早餐。最早他學的是獸醫，後來專攻動物營養學。因為研究黃麴毒素與菲律賓兒童肝癌、營養不良的相關性，一腳踏入東方飲食領域。
營養好的菲律賓小孩比營養不良的容易得肝癌，更精確的說法，肝癌關乎膳食蛋白質比例而非黃麴毒素。在印度，也有人發現控制癌症，食物的威力大過致癌物。這只是前奏，後來坎貝爾更主持康乃爾、牛津、中國科學院聯手合作，號稱有史以來最廣泛人類飲膳、生活形態與疾病的「中國營養研究」計畫。
這個研究更篤定坎貝爾的信念，中國二十七省六十五縣的貧窮農民，按理說吃得比美國人差，但七種癌症罹患率與死亡率，卻遠比美國人低。中國農民平均比美國人每天多攝取一千大卡熱量，平均體重卻比美國人輕。不只癌症，中國式飲食在心血管疾病、糖尿病、自體免疫疾病、骨質、視力、老化都占盡優勢。
坎貝爾這個信念已經貫徹四十年，其間經過跟他主張完全相反的「阿特金飲食法」、「邁阿密飲食法」征服全美，美國人奉低碳水化合物高脂高蛋白減肥食譜當聖經，他是如何懊惱與擔心。隨著教主崩殂，「阿特金食譜」如今不只無法長期減肥，更帶來莫大後遺症。從美國人肥胖比例，以及因為營養不當造成的疾病，美國錯誤的飲食政策，確實耽誤一個世紀的健康。
用一個意念概括坎貝爾飲食法，那就是「全食物蔬食」。一般人大概可以接受素食比葷食健康的觀念，但還留有「奶蛋素」比「純素」不易營養不良的印象。蛋黃的膽固醇含量，已讓雞蛋營養價值蒙羞。要挑戰牛奶的好處，那是有點困難。最近日本與台灣書市大大暢銷的《不生病的生活》，新谷弘實就宣稱牛奶是生鏽的脂肪，白米是死亡食物。
坎貝爾大概有吾道不孤的感覺，這陣子台灣幾本書跟他聲息相通。安部司以懺悔的業者描述《恐怖的食物添加物》，就支撐坎貝爾全食物、無添加或不精製的信念。陳俊旭《吃錯了，當然會生病》，也以「自然醫學」的立場相挺。坎貝爾在推動全食物蔬食，遭遇商界、官僚與醫生同行的阻力；德國《明鏡周刊》醫藥記者尤格•布雷希《無效的醫療──拆穿用藥與手術的迷思》與《發明疾病的人──現代醫療產業如何賣掉我們的健康？》書裡，也顯露財閥的黑暗跋扈面貌。
坎貝爾並沒有為單一食材請命，也不牽涉特定產業的商機炒作，他的中國飲食理論，套用在地中海飲食、琉球飲食，亦不違背。眼看台灣中小學生的營養午餐，如何高鹽高脂，完全與「七蔬果」、「彩虹配食」理念背道而馳，我們簡直可以把《救命食物》看做是營養界救亡圖存的《不願面對的真相》。
【2007/05/13 聯合報】
救命飲食 分類：健康美容保養2008/07/02 20:43《救命飲食》 英文書名為《The China Study》
作者被譽為營養學愛因斯坦 台大醫院院長林芳郁強力推薦
馬政府新任衛生署署長----林芳郁
（台大醫院心臟外科主治醫師、台灣醫學會理事長、台灣外科醫學會理事，現職台大醫院院長）
本書是作者經過數十年研究，終於發現「肉、奶、蛋」此動物性飲食與疾病的關聯，以下是原文部分重點節錄……
好書筆記
1. 最容易罹患慢性病是吃最多動物性食物的人，就算只攝取少量動物性食物，也有負面效果
2. 酪蛋白 (在牛奶蛋白質中占87%)，可促進任何階段的癌細胞生長，而來自小麥和大豆等植物蛋白質，就算攝取高單位也不會致癌
3. 酪蛋白甚至所有的動物性蛋白，可能是食物裡致癌可能性最高的物質，只要調整飲食中酪蛋白的份量，就可以啟動或阻斷癌症生長
4. 每日攝取15%至16%的動物蛋白，就可能啟動癌症；降低動物蛋白質的攝取可大幅減少腫瘤啟動
5. 即便有明顯罹癌基因體質，只要改變動物性蛋白質攝取量，就能決定壞基因的開啟或關閉
6. 動物性食品會促進腫瘤發生，植物性食品則可減少腫瘤發生
7. 飲食富含動物性食品，會讓生育年齡延長九到十年，而生育年齡增長會提高乳癌風險
8. 人體發育和蛋白質有關，而植物性蛋白質和動物性一樣有效；植物性蛋白質雖然合成新蛋白質的速度較慢，但比較穩定
9. 沒有任何手術或化學藥物能和飲食(低脂植物性飲食)一樣，對心臟病的成效這麼令人印象深刻
10. 無論科學研究人員、醫師或制定政策的官員怎麼說，外行人一定要知道，全食物蔬食絕對是最健康的飲食
11. 高纖的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的動物性飲食，則會促成糖尿病
12. 飲食最西化的地區(攝取高動物性蛋白質、高動物性脂肪)，居民膽固醇濃度最高
13. 乳癌風險高的女性除了看著辦、終生服藥、乳房切除外，還有一種選擇：不吃動物性食品、少精緻碳水化合物、輔以定期監測
14. 雌激素和提高乳癌風險有關，而低脂全植物飲食可降低雌激素
15. 我們會接觸環境中有毒化學物，90%至95%是因為吃了動物性產品
16. 動物性蛋白質、肉、乳製品、蛋等主要促成因素，與高比例的攝護腺癌相關
17.專業協會、醫生和政府所推崇的「正常」飲食，卻會造成癱瘓、癌症、心臟病、肥胖、自體免疫疾病和糖尿病的比例極高
18. 牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的攝取量越高於動物蛋白，越不會出現骨折
19. 現在的父母或孩童都不曉得牛乳和第一型糖尿病、攝護腺癌、骨質疏鬆症、多發性硬化症、或其他自體免疫疾病有關
20. 縱然證據顯示乳製品增加骨質疏鬆的危險，但因攸關大筆金錢，業者或專家仍鼓勵人多喝牛奶
21. 黃斑病變和白內障這兩種眼疾，都是因為未攝取足夠深綠色蔬菜
22. 攝取過多脂肪和膽固醇，易增加各種失智症的罹患機率，尤其是阿茲海默症
23. 植物性食品沒有膽固醇，人體需要膽固醇時，身體會自行製造，不需從食物中攝取
24. 肉類真正的危險是造成營養失衡，就算改吃有機牛肉也不安全，因為營養成分相似
25. 自體免疫疾病可藉由飲食，減緩速度或減輕病情
26. 任何手術或藥丸，都不能有效預防或治療任何慢性疾病
27. 在疾病早期階段 (診斷前)能預防疾病的營養物質，在疾病後期階段(診斷後)同樣能終止或扭轉病情
28. 藉由攝取全植物性的飲食，我們使用的水、土地和資源變少，製造的汙染減少，也讓農場動物承受較少痛苦；食物的選擇不僅影響身心健康，並影響全球環境
29. 最營養健康的飲食：攝取全食物蔬食，將精緻食物、鹽分、脂肪降到最低，盡量避免動物性食品，最理想的建議攝取量是零
30. 一般人以為減少脂肪攝取量就一定健康，其實是大錯特錯，因為你可能吃下更多動物性蛋白質
31. 要防止人民痛苦，政府最好提倡全食物蔬食，但政府卻說動物性食品 、乳製品、肉類、精緻糖和脂肪對人類有益
32. 其實人體只需要5%至6%的膳食蛋白質，代替體內定期流失的蛋白質(像胺基酸)
33. 飲食含有越多動物蛋白，會使血膽固醇含量增加，也提高動脈硬化症、癌症、阿茲海默症和腎結石等等的罹患機率
34. 整個體制都落入企業界的掌控中，政府和學術界各司其職，但大多是在做業者希望他們做的事
35. 你不該認定醫師就比你的鄰居和同事，更瞭解食物與健康的關聯，因為沒受營養訓練的醫生可能讓有骨質疏鬆症的患者喝過多牛奶
36. 令人心驚的是，大多數醫生沒受過營養學訓練，也不知道營養和健康的相關性
37. 大部分的癌症機構都不願討論關於飲食的建議，甚至嗤之以鼻，因為這嚴重挑戰了以藥物和手術為本的傳統醫學
38. 醫師決定如何進行醫治的考量要點，通常是基於金錢
39. 醫師習慣接受藥物業界的好處，而業界就利用「慇勤」的服務，影響醫師此後所受的醫學教育；導致負責人民健康的醫療體系正在損害我們的健康
40. 營養專家竟當眾讚美麥當勞漢堡的營養價值，難怪消費者對健康資訊感到一頭霧水
41. 「研究過程中，我一再看到蔬食的好處與效果，遠勝過醫療上所使用的藥物或手術…若科學或醫學界的人還對此不聞不問，那麼這些人不光是固執，更是不負責任」
42. 「堆積如山的證據部分來自我自己，部分來自其他科學家，再加上中國營養研究的結果，說服了我改變飲食與生活型態，十五年前我就不再吃肉，六到八年來也幾乎不碰動物性食品，包括乳製品…我的家人也採取了新的飲食法」
