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糖果媽媽

2014 開始玩麵粉--隨性做之 黑糖饅頭vs葱燒餅

2014年01月16日
2014 開始玩麵粉

七阿哥在家休防疫假的同時,無聊到爆的他說:我想玩烘焙,可是糖果媽不想耶...那玩饅頭會不會容易一點, 於是買了中粉,買了發粉,又過了一天,興緻還是沒到.......道具們又睡了一冕.

好吧,就是今天了.和面粉,調發粉,一切隨性.....

做3顆黑糖饅頭,花了4小時,留一半發好的麫糰給孩子玩,以後還是買買就好,但這超紮實的嚼勁和成就感,還不錯啦

可能我的發粉放得比較少. 又天冷, 所以發很久. 4小時,是從拌面分,等發面, 蒸了2次饅頭的時間啦, 因為蒸鍋真的很小,一次只能放3小顆........

我還給麵糰蓋羽絨被.希望它們暖和暖和可以快快長大,但不行,還是很乾扁,這樣下去是不行的,移到保溫箱(電鍋去)來睡睡, 在電鍋發酵是在勳媽家學的喲,想說這樣也可以...













這個巨無霸是七阿哥明天的早餐



晚上和fb的好友分享這輩子的第一次做饅頭,可能也是唯一的一次了. 隨性做隨性玩,沒看食譜的,完全憑感覺在做的. 大二姐說,不錯吃.尤其那顆七阿哥專屬超大黑糖饅頭,很山東,很有爵勁.是三小顆的量.我的蒸鍋太小了,一次只能蒸三小顆,就想說偷懶蒸個一大顆像山東的棗寶寶來玩,不管大小如何,這黑糖就是很香.

好吧,或許改天,七阿哥又來吵,還是會做給他吃的.


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隨性做之葱燒餅

七阿哥的超大黑糖饅頭昨天被瓜分,不敢告訴他,昨晚偷偷地又弄了一些麵糰,讓麵糰也睡一晚上,少了等待的時間,早上早早起床烤大餅

哎喲~~~真的還不錯吃柳, 只是忘了加塩,只有葱花有少許的鹹味.可是這樣,最健康不是嗎?哈哈, 自high中





好友勳媽提供的食譜

黑糖饅頭配方如下 :
中筋麵粉 100 %
速發酵母 1% 或 新鮮酵母 3%
液體油 3%
水 54 %
黑糖 20 %

做法如下 : 
1、黑糖先放入不沾鍋略炒一下,黑糖稍加融化後,倒入配方中水份一半的量,形成焦糖水,放涼備用。
2、中筋麵粉、速發酵母、液體油、放涼的焦糖水、剩下一半的水,一塊混合拌勻,成一個略光滑的麵糰
3、麵糰鬆弛20分鐘
4、我採用Marcato手動式壓麵機,所以麵糰先分三等份,然後用壓麵機桿壓幾回,然後把麵皮桿成長方狀,捲起切割,適量的大小即完成。
5、放置在不鏽鋼蒸籠,發酵40 ~ 60分鐘,然後開鍋,以冷水中火,蒸15 ~ 20分(看放置的數量,來決定蒸的時間),熄火後,先不要開鍋,先讓鍋子冷卻下來,大約15分鐘後,再開鍋就完成了