黃豆被稱窮人的食物 富含各項營養價值-中華醫藥網950519
《2006/05/16 17:46》記者程炳璋�南市報導
黃豆食物在中華民族有二千多年的歷史，因為價格低廉及富含蛋白質，又被稱為「窮人的肉類」，有些全素食者每天所需的蛋白質，大部分都由黃豆及其製品獲取，因此黃豆亦被稱為「由農地長出來的肉」。
奇美醫院營養科主任郭常勝表示，廉價的黃豆其實富含很多營養，它不但是一種高營養的植物性食物，含有豐富的蛋白質和油脂，以及現代人飲食中較不夠的鈣、食物膳食纖維和卵磷脂。近來研究人員報告指出，黃豆還具有一些有藥效的微量物，例如減肥作用的皂素、且含有降低血液膽固醇作用的植物固醇，及含有抗氧化而可以預防老化作用的維生素Ｅ，同時黃豆的油脂中，也含有預防血管硬化的亞麻酸，這種脂肪酸亦被發現與免疫有重要關係。
在黃豆的子葉及胚軸存在豐富的大豆異黃酮，又稱為植物雌激素，可預防生殖系統癌症，還具有心血管疾病防護以及防止骨質疏鬆的作用。
郭常勝表示，黃豆的營養價值高，若只吃加工過的豆腐、豆漿、豆乾、味噌，對於留在殘渣中約 30%的非水溶性纖維則沒吃到，是很可惜的，所以建議大家多攝取含優質蛋白質、油脂、礦物質、維生素、纖維質等非常完全營養的全粒黃豆。
對於平常的菜色，可以黃豆加入成為佐料，如黃豆糙米飯，使用全粒黃豆、加上五穀米煮成，在吃飯時可無形中吃進豐富的膳食纖維及營養價值。還有豆奶蔬菜汁，以豆漿代替開水，加上紅蘿蔔與芹菜或蘋果攪拌出來的豆奶蔬菜汁，可以喝進膳食纖維，是一杯營養豐富的蔬果汁。
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