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柏勳跟沛頤的媽

醃梅子作法

2011年04月11日
一材料:(大、稍黃熟)青梅10斤、鹽10兩、砂糖1斤、冰糖(或二砂)4斤

二作法:

1.梅子洗淨,晾乾或吹乾(此動作已由本人完成之)。

2.將梅子倒在盆子或桶子裡(容器稍大些,比較好翻攪梅子),將鹽用少許開水(涼熱皆可)泡濕,撒在梅子上,輕輕地翻攪梅子,盡量讓鹽能均勻分佈在梅子上,不要弄破梅子皮。(梅子皮破了,做出來的梅汁會變濁。)

3.每天將梅子翻攪數次(上班族早晚翻攪個兩三次也就夠了),直到梅子變得更黃一些,滲出苦澀的水來。(鹽使梅子變軟,滲出部分苦澀成分來。)

4.倒掉苦澀水,將梅子瀝乾,倒入1斤的砂糖,拌勻,每天將梅子翻攪數次,直到梅子滲出又澀又甜的水,梅子表面出現凹凸狀。

5.倒掉水,將梅子瀝乾,一層梅子,一層冰糖(或二砂)放入甕中,蓋緊甕口。兩星期之內,偶而搖晃一下玻璃甕(不必打開瓶口),使上層的梅子沈到下層去。

6.放置四個月後即可開封取食。不過,依我的經驗,放八個月後再吃會更好吃。
作法之二
醃QQ梅

材料:外形完好的青梅數斤(清明節後採收為佳,南投水里及信義鄉手工採收的胭脂梅最好,一般的青梅亦可。)、鹽數斤、糖數斤、玻璃甕或塑膠甕(洗淨晾乾)。
作法:以一斤梅子為基準量,一斤梅子對一兩鹽,半斤到十兩的糖(視個人對甜度的喜好而定)
1.一斤梅子洗淨加入一兩的鹽搓揉,放至出水,常翻轉使鹽份均勻,經兩夜之後撈起。
2.撈起的梅子放在太陽底下鋪晒,水分乾即可。
3.先取四兩糖,將梅子入甕一層梅子一層糖。
4.半個月後直接加入另外二兩糖。
5.再過半個月再加入最後的二兩糖。
6.甕口封緊放置陰涼處二個月後即可食用。