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帶小孩也是練鐵人三項:鐵腿,鐵胃,看鐵打損傷科!女強人媽媽

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中秋親子烘焙~大手小手一起來捏蛋黃酥吧!

2016年08月29日

好久沒po做點心的文了
其實這期間做了很多,但要邊做邊拍照還要指揮小孩幫忙實在很麻煩><
想起以前住在城隍廟對面,望著那家隨意時間開又大排長龍的有名牛舌餅發愁,
只要瞄到開門立馬噴下樓幫親友代購,
因為厚實口感真的太好吃!搬來這想吃也沒機會,索性自己動手做的日子〜
≪詳見:《料理》〝厚!〞牛舌餅就該是這味~≫

中秋親子烘焙~大手小手一起來捏蛋黃酥吧!_img_1

前言這麼多廢話,今天也不是桿牛舌餅(毆飛)而是要初體驗蛋黃酥!
蛋黃酥也是我跟娘親的最愛呀
范爸則是喜歡棗泥餡的月餅,我ㄤ愛的是鳳梨酥(有完沒完啊你)
好啦!我承認是因為擔心今年吃不到蛋黃酥所以自己做來吃個爽
(胖子總是很擔心吃不到的問題!)

中秋親子烘焙~大手小手一起來捏蛋黃酥吧!_img_2

好了,雖說是蛋黃酥控,
但這東西只要不是傳統紅豆餡尬鹹蛋黃的口味通通不是我的菜!
以前住廟口可方便了,要啥材料附近通通買得到,
搬來這還真的有點挫敗〜但買房子的人最大我能說什麼(又歪了)
因為不知道哪裡有賣紅豆泥,加上家裡還要紅豆,就自己亂亂做了XD
網路真的是神通廣大,要做什麼都有得看,連紅豆餡都有n種做法〜
我當然挑了最簡單的,哈哈

中秋親子烘焙~大手小手一起來捏蛋黃酥吧!_img_3

我是用250g的紅豆配450cc的水泡一夜後用電鍋蒸,
一杯水蒸完悶一小時再一杯水蒸一次,
蒸好的紅豆拌入75g的奶油和60g的砂糖,再加一小搓鹽
可以用攪拌棒打成細緻的泥狀,我是偷懶王,直接搗碎而已,所以有粗顆粒XD

中秋親子烘焙~大手小手一起來捏蛋黃酥吧!_img_4

剛做好的紅豆餡感覺水水,但放冰箱冰過就會變好
可以放保鮮盒丟冷凍,要用前一晚再放冷藏退冰,要做麵包點心都很方便〜

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再來就是鹹蛋黃,傳統南北貨店都有賣,
我是到市區辦事順便買的,10顆70,放冷凍保存
以上難搞的配料準備好,成功只剩一半,於是又過了一個禮拜我才開始動手(喂)

中秋親子烘焙~大手小手一起來捏蛋黃酥吧!_img_6

鹹蛋黃的處理也很多種,有人說噴米酒烤一下,有人說要烤到全熟起泡,
就是因為有這麼多的差異才會有不同的滋味吧!
我是聽我阿姨的方式,水沖乾淨後用酒浸泡,或是直接用酒洗,
因為這樣才能確保腥味可以去除

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洗完烤一下等涼就可以用了!

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*內餡:紅豆30g加鹹蛋黃一顆
如果沒加蛋黃就35g-40g左右
我前一天先把內餡包好蓋保鮮膜或蓋子冷藏

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再來準備油皮和油酥的材料!
我參考的是Carol的配方
因為份量比較符合我的需求XD

***蛋黃酥12個***

*油皮:(20g/個)
中筋麵粉125g
糖:15g
奶油:45g
冷水65g(但我覺得很溼只用了45g左右)

*油酥:(15g/個)
低筋麵粉:120g
奶油60g

中秋親子烘焙~大手小手一起來捏蛋黃酥吧!_img_10

*油皮(左下):
糖、奶油拌勻,加入過篩的麵粉,再依序拌入水,揉成不黏手的柔軟如耳垂的麵團,
蓋上保鮮膜醒個30-40分

*油酥(右下):
過篩的麵粉拌入奶油,跟做餅乾一樣,攪拌不要太用力,
可拿刮刀用切的方式拌勻,等待油皮的同時可以把油酥放冰箱冷藏

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油皮油酥依重量分好搓圓,油皮壓扁桿圓包入油酥再搓圓

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然後輕壓一下桿成長舌狀(恩?!)
最後捲起來,收口朝下,蓋上保鮮膜鬆弛15分

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鬆弛完again!
反方向在桿一次然後捲起鬆弛15分
這個捲的步驟就是等等酥皮的層次
如果希望層次多一點的就桿長一點再捲起來

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皮的部分其實很簡單!只要有層層口感的中式點心都是這樣做〜
拿出以前做牛舌餅時畫的步驟圖來XDD

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看!很簡單吧~連我兒子都會(喂)
其實真的不難,只是等待的時間比較繁瑣
可以利用等的時間洗洗東西或扁小孩之類的(大誤)
不過看著小子在壓扁~桿皮~捲起來的步驟中
媽媽膽顫心驚呀!邊用高八度的聲調吼:『好棒好棒!就是這樣!』(抖抖抖)
邊火速的把剩下11個處理好(拭汗)

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兩次捲好鬆弛後,在捲的開口處按一下,對折,把兩頭的漩渦相對然後搓圓
然後就可以桿成圓餅狀來包餡啦

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包餡的方式跟捏包子差不多
但因為皮薄餡多,又不像包子皮柔軟有彈性,所以其實還挺難包的~
反正醜醜的地方朝底部就是了XDDD

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包好的蛋黃酥就可以上烤盤刷蛋黃液啦
大肉哥說要幫忙耶,又是個讓媽媽心跳兩百的畫面。。。

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刷好就可以沾上芝麻
可以在指尖沾點蛋黃液再沾芝麻點上去,比較可以集中不會亂噴

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放入預熱的烤箱裡
烤的時間大家是說180度烤20分左右
但我覺得我家的烤箱溫度不太夠,所以烤了很久

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哈~烤好了!雖然表皮沒有很顯目的金黃色澤
但烤好還是讓我開心了一下,至少外表就是蛋黃酥來著呀!(灑花)

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從斷面秀可見我真的很貪心~內餡都爆出來了
不過那蛋黃還真誘人~~~

中秋親子烘焙~大手小手一起來捏蛋黃酥吧!_img_22

說實在,不知道是我餡包太多還是沒用無水奶油,其實皮的口感沒有很酥
有點像老婆餅的感覺,
如果希望吃到酥酥的口感,奶油可以改成無水奶油!要香一點就用豬油
但其實第一次自己做能有個樣子就真的挺感動了
只不過還沒有臉分送呀(明明還是送了~噗)

而且製作過程中老娘已經發狠加糖加油,吃起來竟然口感還不油不甜很乾爽
實在太可怕了!這種用油堆成的食物難怪可以抵一餐飯,
自己做的口感雖然比較遜,但應該有健康一點吧!吃起來罪惡感比較低(遮臉)

#中秋節 #點心烘培 #親子活動 #月餅