加一
帶小孩也是練鐵人三項：鐵腿，鐵胃，看鐵打損傷科！女強人媽媽
前言這麼多廢話，今天也不是桿牛舌餅（毆飛）而是要初體驗蛋黃酥！
蛋黃酥也是我跟娘親的最愛呀
范爸則是喜歡棗泥餡的月餅，我ㄤ愛的是鳳梨酥（有完沒完啊你）
好啦！我承認是因為擔心今年吃不到蛋黃酥所以自己做來吃個爽
（胖子總是很擔心吃不到的問題！）
好了，雖說是蛋黃酥控，
但這東西只要不是傳統紅豆餡尬鹹蛋黃的口味通通不是我的菜！
以前住廟口可方便了，要啥材料附近通通買得到，
搬來這還真的有點挫敗〜但買房子的人最大我能說什麼（又歪了）
因為不知道哪裡有賣紅豆泥，加上家裡還要紅豆，就自己亂亂做了XD
網路真的是神通廣大，要做什麼都有得看，連紅豆餡都有n種做法〜
我當然挑了最簡單的，哈哈
我是用250g的紅豆配450cc的水泡一夜後用電鍋蒸，
一杯水蒸完悶一小時再一杯水蒸一次，
蒸好的紅豆拌入75g的奶油和60g的砂糖，再加一小搓鹽
可以用攪拌棒打成細緻的泥狀，我是偷懶王，直接搗碎而已，所以有粗顆粒XD
剛做好的紅豆餡感覺水水，但放冰箱冰過就會變好
可以放保鮮盒丟冷凍，要用前一晚再放冷藏退冰，要做麵包點心都很方便〜
再來就是鹹蛋黃，傳統南北貨店都有賣，
我是到市區辦事順便買的，10顆70，放冷凍保存
以上難搞的配料準備好，成功只剩一半，於是又過了一個禮拜我才開始動手（喂）
鹹蛋黃的處理也很多種，有人說噴米酒烤一下，有人說要烤到全熟起泡，
就是因為有這麼多的差異才會有不同的滋味吧！
我是聽我阿姨的方式，水沖乾淨後用酒浸泡，或是直接用酒洗，
因為這樣才能確保腥味可以去除
洗完烤一下等涼就可以用了！
＊內餡：紅豆30g加鹹蛋黃一顆
如果沒加蛋黃就35g-40g左右
我前一天先把內餡包好蓋保鮮膜或蓋子冷藏
再來準備油皮和油酥的材料！
我參考的是Carol的配方：
因為份量比較符合我的需求XD
＊油皮：（20g/個）
中筋麵粉125g
糖：15g
奶油：45g
冷水65g（但我覺得很溼只用了45g左右）
＊油酥：（15g/個）
低筋麵粉：120g
奶油60g
＊油皮（左下）：
糖、奶油拌勻，加入過篩的麵粉，再依序拌入水，揉成不黏手的柔軟如耳垂的麵團，
蓋上保鮮膜醒個30-40分
＊油酥（右下）：
過篩的麵粉拌入奶油，跟做餅乾一樣，攪拌不要太用力，
可拿刮刀用切的方式拌勻，等待油皮的同時可以把油酥放冰箱冷藏
油皮油酥依重量分好搓圓，油皮壓扁桿圓包入油酥再搓圓
然後輕壓一下桿成長舌狀（恩？！）
最後捲起來，收口朝下，蓋上保鮮膜鬆弛15分
鬆弛完again！
反方向在桿一次然後捲起鬆弛15分
這個捲的步驟就是等等酥皮的層次
如果希望層次多一點的就桿長一點再捲起來
皮的部分其實很簡單！只要有層層口感的中式點心都是這樣做〜
拿出以前做牛舌餅時畫的步驟圖來XDD
看！很簡單吧～連我兒子都會（喂）
其實真的不難，只是等待的時間比較繁瑣
可以利用等的時間洗洗東西或扁小孩之類的（大誤）
不過看著小子在壓扁～桿皮～捲起來的步驟中
媽媽膽顫心驚呀！邊用高八度的聲調吼：『好棒好棒！就是這樣！』（抖抖抖）
邊火速的把剩下11個處理好（拭汗）
兩次捲好鬆弛後，在捲的開口處按一下，對折，把兩頭的漩渦相對然後搓圓
然後就可以桿成圓餅狀來包餡啦
包餡的方式跟捏包子差不多
但因為皮薄餡多，又不像包子皮柔軟有彈性，所以其實還挺難包的～
反正醜醜的地方朝底部就是了XDDD
包好的蛋黃酥就可以上烤盤刷蛋黃液啦
大肉哥說要幫忙耶，又是個讓媽媽心跳兩百的畫面。。。
刷好就可以沾上芝麻
可以在指尖沾點蛋黃液再沾芝麻點上去，比較可以集中不會亂噴
放入預熱的烤箱裡
烤的時間大家是說180度烤20分左右
但我覺得我家的烤箱溫度不太夠，所以烤了很久
哈～烤好了！雖然表皮沒有很顯目的金黃色澤
但烤好還是讓我開心了一下，至少外表就是蛋黃酥來著呀！（灑花）
從斷面秀可見我真的很貪心～內餡都爆出來了
不過那蛋黃還真誘人～～～
說實在，不知道是我餡包太多還是沒用無水奶油，其實皮的口感沒有很酥
有點像老婆餅的感覺，
如果希望吃到酥酥的口感，奶油可以改成無水奶油！要香一點就用豬油
但其實第一次自己做能有個樣子就真的挺感動了
只不過還沒有臉分送呀（明明還是送了～噗）
而且製作過程中老娘已經發狠加糖加油，吃起來竟然口感還不油不甜很乾爽
實在太可怕了！這種用油堆成的食物難怪可以抵一餐飯，
自己做的口感雖然比較遜，但應該有健康一點吧！吃起來罪惡感比較低（遮臉）
#中秋節 #點心烘培 #親子活動 #月餅
