折騰了快有一年之久了...
終於落葉歸根啦..
已經荒廢多時的寶貝廚房..將要重新開張囉!!
【蛋黃酥】
油皮&油酥 份量：20個
油酥：
低筋麵粉 200公克
豬油 100公克
作法：
油酥：將全部材料攪拌至成糰即可。
油皮：
中筋麵粉 200公克
糖粉 40公克
豬油 80公克
水 80公克
作法：
1.油皮：將所有的材料倒入攪拌缸內拌至光亮，讓其拉起約如耳垂一樣軟，再放入塑膠袋中讓其鬆弛約40分鐘即可。
材料份量：20個
油皮 400公克
油酥 300公克
豆沙餡 500公克
鹹蛋黃 10個
米酒 少許
芝麻 10公克
蛋黃 2個
作法：
1.將鹹蛋黃上灑點米酒，入烤箱以上火180℃、下火180℃的溫度，烤至約8分熟，呈橙橘色備用。
2.將豆沙餡分割每個25公克，再揉成圓形並將中間壓出一個凹洞，放入1/2個作法1的鹹蛋黃包起，重複此動作至材料用畢，備用。
3.將鬆弛好的油皮分割成每個20公克、油酥則平分成每個約15公克後，先取一個油皮包入油酥，且接口向上撖長捲起，並重複此動作2次，再放入塑膠袋中進行鬆弛30分鐘左右。
4.將作法3鬆弛好的油皮壓平、桿開，包入作法2的內餡後縮口，重複此動作至材料包完備用。
5.先在作法4的成品表面均勻刷上蛋黃、撒上芝麻，排放在烤盤上，再放入烤箱中以上火220℃、下火200℃的溫度焙烤約25分鐘左右，至熟且表面呈金黃乾酥狀即可。
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【日式紅豆麻薯月餅】
份量：20個
材料：
和風月餅皮 400公克
紅豆 400公克
麻薯 500公克
味醂 少許
作法
1.將紅豆餡平分成每個約25公克的餡糰，並先取一個將其中間壓平後包入1個麻薯再揉圓，重複此動作至材料用畢備用。
2.和風月餅皮平均分成每個約20公克小塊，包入作法1的材料後將其縮口揉圓，重複至材料包完。
3.在模型上灑上手粉，放入作法2的材料壓平讓其成型，最後取出月餅排放於烤盤上。
4.用刷子將作法3的月餅多餘手粉輕刷乾淨後放入烤箱中，以上火200℃、下火180℃溫度焙烤約7∼10分鐘後，取出均勻刷上味醂，再放入烤箱，烤至表皮呈金黃色即可。
和風月餅皮 份量： 20個
材料：
糖粉 32公克
低筋麵粉 160公克
泡打粉 1公克
奶油 40公克
白豆沙 55公克
蛋黃 60公克（約3個）
煉乳 45公克
味醂 8公克
小蘇打 2公克
作法：
1. 將糖粉、低筋麵粉、泡打粉先分別過篩備用。
2. 作法1的低筋麵粉及泡打粉一起攪打均勻備用。
3. 將奶油與糖粉倒入攪拌缸內，攪打至顏色變白，再加入白豆沙一起攪拌至勻。
4. 蛋黃分幾次加入作法3中拌勻後，再加入煉乳、味醂及小蘇打一起攪拌。
5. 將作法2的泡打粉加入作法4中一起拌勻，最後放在桌上讓其靜置，鬆弛30分鐘左右即成和風月餅皮。
小技巧：
完成後最好將餅皮用塑膠袋裝起來後再進行鬆弛的動作，以免餅皮表面因接觸空氣太久而結皮，影響烤後的成品喔！
