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他的寶貝

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交稿

2007年07月26日
公開
35

利用一些些小技巧~讓蔬菜變的更美味呦! 讓您的餐桌可以”天天五蔬果,癌症遠離我!!” 咖哩五蔬鍋 材料:咖哩1/2塊、椰漿一罐、雞胸、洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、玉米筍、袖珍菇、秋葵 作法:1)將雞胸肉切小塊以一小匙太白粉抓一下後、炒至金黃。 2)加入洋蔥炒至半透明、紅蘿蔔、馬鈴薯塊繼續炒。 3)加椰奶及一碗水、咖哩塊轉小火煮約20分鐘(注意要攪動以免鍋底燒焦) 4)最後加入玉米筍、秋葵及袖珍菇,約五分鐘即可熄火。 奶油南瓜 材料:奶油30g、南瓜一顆、薑絲、鮮奶100c.c、水250g 作法:1)將南瓜去籽切塊後以薑絲、奶油炒香後加入鮮奶、水以小火煮約25分鐘。 2)加少許鹽巴調味即可。 花椰QQ 材料:綠花椰菜、紅蘿蔔、蒟蒻、玉米粒、蒜頭 作法:1)爆香蒜頭,依序加入紅蘿蔔、花椰菜、蒟蒻、玉米粒炒。 2)加水半碗,蓋槓鍋蓋燜煮一分鐘。 3)起鍋前加少許鹽巴調味。 涼拌海菜 材料:海帶芽200g、白醋二大匙、醬油膏二大匙、糖二小匙、香油、白芝麻、薑絲少許 作法:1)海帶芽洗淨,切碎。 2)將所有調味料加入拌勻,放入冰箱。 3)盛盤前灑上白芝麻即可上桌。 味增湯: 材料:洋蔥、新鮮香菇、豆腐、海帶、柴魚、味增、蔥花 作法:1)將水2000c.c、柴魚、海帶裙、洋蔥絲、豆腐塊熬煮約十五分鐘。 2)加入香菇片、味增以冷水調開,徐徐倒入湯中,待水滾後即可熄火。 3)灑上蔥花、香油即可。

涼拌

2007年06月01日
公開
47

夏天到了,天氣很熱總覺得沒胃口,吃不下怎麼辦? 這時候就是涼拌菜的天下囉! 材料: 1.青木瓜一顆(要整顆都青的,一點黃都不行唷!) 2.魚露(這是一種泰國的調味料,大賣場都有賣) 3.檸檬原汁 4.砂糖(白糖黃糖皆可) 5.蒜泥少許 6.薑泥少許 7.花生粉一匙 8.香菜 9.小蕃茄(小小長長的那種,切對半) 做法: 1.首先將青木瓜削皮,整顆拿在手上以刀剁,再拿削皮刀,刨成絲,將木瓜絲搗到青木瓜絲呈現半透明,這樣做是為了讓醬汁可以進入木瓜絲破壞組織,順口! 2.魚露,檸檬汁,砂糖比例 2:2:1 配製好,在放入少許蒜泥薑泥 3.將調好的調味倒入搗好的青木瓜絲中攪拌均勻 4.放入香菜與蕃茄略略攪拌(不要拌太大力要不然蕃茄會爛掉) 5.灑上花生即可食用 香麻拌藕片 材料: 白藕400克,甜椒切絲50克,蔥絲、薑絲少許。 調味料: 油1湯匙,花椒15粒,鹽2茶匙,白砂糖1湯匙,白醋1茶匙,味精1茶匙。 作法: 1、藕段刮皮切圓形薄片後用清水沖洗浸泡以去除藕粉。 2、燒開(能將全部藕片淹沒)水,迅速將藕片入水燙熟撈出,分數次浸入涼開水中,待變涼後瀝干水分裝盤。 3、燒熱炒鍋將油入鍋,丟入花椒慢慢炸香。 4、放入薑絲炒香,同時加鹽和白砂糖,用鏟子推動使調料盡量融化後,改大火倒入白醋並繼續攪動。 5、湯汁滾起後改小火,並加入蔥絲和甜椒絲。 6、將全部調味湯汁淋入盛藕片的盤子即可。 涼拌苦瓜

白菜料理

2007年04月08日
公開
40

三絲白菜燉 所需材料: 白菜 ... 4棵 火腿 ... 75公 雞胸肉 ... 75公克 香菇 ... 5朵 高湯 ... 3飯碗 鹽 ... 2小匙 味精 ... 1小匙 太白粉水 ... 2大匙 油 ... 3大匙 作法步驟: 1.香菇泡軟,去蒂,與火腿、雞胸肉切成細絲,川過一次備用。 2.白菜洗淨,去黃葉、硬蒂,剝除大張菜葉,只留10公分長菜心對切成半,排在鍋中,注入高湯,用大火煮滾後改小火繼續燉煮,約30公鐘至菜心軟爛,即夾出排在大圓盤中。 3.炒鍋入油燒熱,燉汁泌入鍋中,加鹽、味精、火腿絲、香絲,雞肉絲滾煮,待肉絲熟透後用太白粉勾芡,淋加在菜心上即可上桌供食。 瑤柱津白卷 所需材料: 大白菜 ... 200公克新鮮香菇 ... 50公克(切絲)筍絲 ... 30公克 干貝 ... 4粒雞絲 ... 50公克胡蘿蔔絲 ... 10公克 調味料A 鹽 ... 1/4小匙味素 ... 1/4小匙 調味料B 鹽 ... 1/4小匙高湯 ... 1/2杯太白粉水 ... 1大匙 作法步驟: 1.大白菜用滾水過燙,撈出切成8等份 2.干貝用水浸泡30分鐘,撈出放碗中,入蒸籠,蒸約30分鐘取出,搗碎成絲。 3.其他材料拌入調味料A,與干貝絲一起用大白菜包成捲狀,即為津白卷;移入蒸籠,蒸10分鐘取出,排盤。 4.熱鍋,倒入蒸出的湯汁及調味料B煮開,勾薄芡淋在卷上即可。 佛跳開陽白菜 所需材料: 大白菜 ... 350公克蝦米 ... 50公克(開陽)香菇 ... 10公克 作法步驟: 1.將整顆大白菜洗淨,但不撕開,整個倒放在較深的盅碗或砂鍋中。 2.蝦米洗淨浸泡,香菇泡軟切絲,分別塞入一層層的白菜葉中,並倒入浸泡香菇及蝦米的湯汁,封好(蓋好)整個碗面,放入蒸籠或電鍋內蒸 30 分鐘,待整顆菜熟透即可食用。 糖醋辣白菜 所需材料: 大白菜 ... 200公克糖 ... 1茶匙白醋 ... 1茶匙檸檬汁 ... 2茶匙 辣椒絲 ... 少許檸檬片 ... 數片油 ... 少許 作法步驟: 1.大白菜洗淨,用滾水燙一下即撈起,過冷水(不宜燙太久,否則會失去脆度)。 2.鍋中倒少許沙拉油,待油熱後放入辣椒絲略炒,馬上加入糖、白醋、檸檬汁,拌勻即可熄火。 3.倒入已燙過的大白菜及檸檬片拌勻,而後盛起。 廚房小秘方 如何將義大利麵煮得好吃 (1)用大且深的鍋子。 (2)有足量的水。 (3)水完全沸騰後才放麵條。 (4)放適當的鹽。

健康清爽快速料理套餐

2007年04月02日
公開
40

忙碌的職業婦女~事業與家庭兼顧中…..更要照顧全家人的健康及美味! 如何能在三十分鐘輕輕鬆鬆端出一桌健康美味菜餚~簡單又快速喔! 爭取時間絕招 撇步一:前一天晚上先將食材從冷凍庫取下、置冷藏下層。 撇步二:利用涼拌菜....預先製作、冷藏、增加菜色。 撇步三:熬製一大鍋高湯分裝冷凍備用。 撇步四:利用電鍋、烤箱...家電用品,同時烹調。 鮮蝦沙拉 材料:馬鈴薯三個、紅蘿蔔一條、小黃瓜二條、蝦仁約十五隻、玉米粒、美乃滋 做法: 1. 馬鈴薯及紅蘿蔔切丁狀放入電鍋蒸。 2. 小黃瓜切丁備用。蝦仁去泥腸川燙備用。 3. 將蒸熟的馬鈴薯壓成泥狀,加美乃滋拌勻,再將小黃瓜、紅蘿蔔丁、蝦仁、玉米,加入拌勻。 4. 放置於冰箱中,口感更加! 涼拌珊瑚草 珊瑚草含有豐富礦物質”碘.鉀.鈣.鐵.硫”等.及大量的維生素A.B1.B2.B12.C.菸鹼酸.天然植物膠等.尤以兮及鐵的含量最高且最易為人體直接消化吸收,屬低熱量高纖維之鹼性食品,調理體質疏鬆及鬆及貧血有很好的改善. 根據台灣生物學家多年的研究發現,珊瑚中可抗腫瘤潛能的天然化合物,其大量的酵素,可幫助排除體內毒素,效果更勝一般健康食品. 材料:乾珊瑚草50克 小黃瓜絲一條 紅蘿蔔絲1碗 嫩薑絲 洋蔥絲半顆、紅黃甜椒各半顆 健康綜合果仁(腰果葡萄乾枸杞花生芝麻…….) 調味料:檸檬汁約1杯 海鹽1大匙 糖一大匙 純釀醬油膏2大匙 香油少許 作 法: 1.乾珊瑚草洗淨並泡10分鐘,再換水,再泡10分鐘(共換2次水),繼續再泡約3~4小時。 2.將近泡好枝珊瑚草瀘乾水份,加入嫩薑絲、小黃瓜、紅蘿蔔絲洋蔥絲、紅黃甜椒及調味料,拌均勻呈盤後在灑上果仁即可食用。 清蒸鱈魚 材料:鱈魚一片、蔥、蒜、薑片、蠔油、米酒 做法: 1. 鱈魚去鱗片洗淨,表面抹鹽巴、滴少許米酒置於盤中備用。 2. 青蔥切絲、大蒜拍碎、薑切絲、蠔油放置於魚片上。 3. 包上保鮮膜以免水氣流入魚中! 4. 大火蒸六分鐘即可上桌! 三杯雞 材料:雞腿一隻、老薑、蒜、九層塔、麻油、糖、醬油、米酒 做法: 1. 砂鍋中以黑麻油熱鍋,放入薑片、蒜粒爆香、再將燙洗過的雞肉塊加入拌炒。 2. 雞肉炒至微焦,加糖一小匙、醬油一大匙、米酒一大匙、水半碗,蓋上鍋蓋悶燒。 3. 砂鍋中湯汁收乾,灑九層塔再蓋鍋蓋即可端上桌。(若無砂鍋亦可以炒菜鍋烹煮。) 老皮嫩肉 材料:蛋豆腐一盒、大蒜、和風醬油、香油 做法: 1. 蛋豆腐切成八立方塊,放入平底鍋以中火煎至每一面都焦黃。 2. 蒜末加入炒香,加二大匙和風醬油及二大匙水,以大火燒入味。 3. 湯汁收三分乾滴少許香油即可起鍋! 培根高麗 材料:培根五片、蒜頭二瓣、高麗菜半顆 做法: 1. 將培根切段置平底鍋煎、蒜拌放入爆香。 2. 高麗菜入鍋並滴入少許米酒增加香氣。 3. 加半碗水煮燜煮,最後加入適當調味即可 百菇時蔬湯 材料:高湯、蕃茄一顆、金針菇、大陸妹、袖珍菇、蛋一顆 做法: 1. 蕃茄切塊放入高湯中熬煮五分鐘。 2. 加鹽巴調味、放入菇類、青菜待再次沸騰,倒入蛋汁即可關火。 3. 灑上白胡椒、香油提味風味更佳喔!

清爽良伴

2007年03月31日
公開
33

苦瓜凍片 所需材料:苦瓜 ... 100公克 A 料 嫩薑 ... 25公克 醬油 ... 2茶匙 檸檬汁 ... 2茶匙 麻油 ... 少許 作法步驟: 1.苦瓜洗淨後裝入塑膠袋中,置冰箱內冷凍。 2.嫩薑磨成細末,與醬油、檸檬汁調勻作為沾食用調味料。 3.取出冰凍苦瓜,切成薄片,與做好的沾食調味料一起供食。 涼拌五纖 所需材料: 芹菜 ... 100公克 胡蘿蔔 ... 50公克 香菇 ... 15公克 金針菇 ... 50公克 麻油 ... 2茶匙 作法步驟: 1.香菇用溫水泡軟後,去蒂切絲;芹菜洗淨切成 4 公分長段;胡蘿蔔亦洗淨切絲;金針菇洗淨掰開。 2.芹菜段、胡蘿蔔絲、金針菇分別入滾水中燙一下,撈起過冷水備用。 3.所有材料加入麻油拌勻,即可。 豆皮蔬菜捲 所需材料: 豆皮 ... 6.3公克(1/2張) 豆芽菜 ... 25公克 胡蘿蔔 ... 15公克 金針菇 ... 10公克 嫩薑 ... 5公克 四季豆 ... 20公克 木耳 ... 25公克 沙拉油 ... 20公克 作法步驟: 1.胡蘿蔔、木耳、四季豆切絲後,與豆芽菜分別入滾水內燙煮、撈起、瀝乾;嫩薑切絲、金針菇洗淨掰開備用。 2.把豆皮展開,舖上各種材料,並包捲成長條,對口處可用點麵糊黏封。 3.鍋中置油燒熱後,可將蔬菜捲下鍋煎至金黃色,而後盛起。 五色牛蒡 所需材料: 瘦肉 ... 100公克 香菇 ... 15公克 胡蘿蔔 ... 50公克 青椒 ... 95公克(2/3個) 牛蒡 ... 65公克(1/2根) 油 ... 2茶匙 鹽 ... 1/8茶匙 作法步驟: 1.牛蒡剝去外皮,切殼後再切成牙籤般粗細的細絲,浸泡水中備用。 2.香菇用溫水泡軟、切絲。 3.胡蘿蔔(不去皮)、青椒、瘦肉洗淨後切絲備用。 4.鍋中倒入少許沙拉油,燒熱後即放入肉絲快炒至七分熟盛起。 5.把餘油倒入鍋中,再將其餘材料翻炒至熟,而後倒入肉絲及鹽,拌炒數下即行盛起。 廚房小秘方 去除魚腥味的方法 加入一些些泰國醋或檸檬汁即可。 吃燒烤加檸檬解毒 烤肉時,若將肉直接放在肉架上,除了徹底烤熟外,烤焦部分應丟棄,以免吃到致癌物!食用前,記得滴上新鮮檸檬汁,除了增添風味外,檸檬中的vitaminC上有解毒作用!

隨手整理食譜

2007年03月27日
公開
22

玉米濃湯: 材料:玉米粒.玉米醬各一罐.紅蘿蔔.馬鈴薯.培根.洋蔥.(全部切丁狀~~) 鮮奶100g麵粉50g奶油50g 做法: A.白醬:奶油以小火煮化,麵粉徐徐篩入拌炒至均勻,鮮奶約分四~五次少量倒入,完全拌勻後再倒入少許! 這就是西式餐點基本白醬作法~~可用於奶油培根義大利麵.烤奶油白菜.奶油綠花椰........如覺得煮白醬麻煩可以買市售現成的白奶油塊它的包裝是像佛蒙特咖哩那樣塊狀的! B.熱鍋(不必放油喔!)培根炒至焦脆,加洋蔥炒軟.紅蘿蔔及馬鈴薯最後加入炒香後,放入玉米粒.玉米醬.白醬拌炒均勻~~加冷水約2000c.c煮滾,燉煮時要時常攪拌以免鍋底燒焦 鄉村蔬菜湯 材料:蕃茄.洋蔥.馬鈴薯.紅蘿蔔.牛肉(片狀或邊筋.牛肋條...都可以不需講究) 做法:起油鍋將洋蔥丁炒軟.加入燙洗過的肉炒香.再依序放入蕃茄.紅蘿蔔.馬鈴薯炒最後加2000c.c水燉煮.依個人喜好也可以放西洋芹或高麗菜 洋蔥湯 材料:洋蔥.火鍋肉片.起司.比薩草.黑胡椒 做法:洋蔥.火鍋肉片切絲,起油鍋先將洋蔥絲拌炒再放入肉絲炒~灑下比薩草.黑胡椒.少許醬油.水1500c.c 小碗中放入起司將湯盛入即可食用 馬鈴薯沙拉 馬鈴薯蒸熟.以大湯匙壓成泥狀 a.加美乃滋.小黃瓜丁.蝦仁.火腿.玉米粒拌勻即可食用 b.加奶油牛奶起司拌勻,上面再鋪一層起司放入烤箱烤到表面焦即可 培根捲 培根包熱狗.培根包蘆筍放入烤箱烤到培根出油焦黃就OK

最愛的涼拌

2007年03月24日
公開
31

懶人食譜~~預先做好存冰箱~~就可以輕輕鬆鬆半個鐘頭內擺出一桌晚餐 涼拌干絲 所需材料: 干絲 ... 50公克 芹菜 ... 50公克 胡蘿蔔 ... 30公克 麻油 ... 1茶匙 作法步驟: 1.芹菜切小段、胡蘿蔔連皮切細條狀。 2.干絲、芹菜、胡蘿蔔分別入沸水中燙熱撈起,再拌入麻油即可食用。 涼拌雙色 所需材料: 蘋果 ... 190公克 小黃瓜 ... 100公克 番茄 ... 適量 檸檬汁 ... 少許 柳丁汁 ... 少許 作法步驟: 1.蘋果連皮切細絲,並浸泡在稀薄的鹽水中以免褐變。 2.小黃瓜亦切絲;阿波羅番茄切片。 3.把上述材料置盤中,並加上檸檬汁、柳丁汁等作料拌勻即可。 涼拌黃瓜 所需材料: 小黃瓜 ... 185公克 胡蘿蔔 ... 少許 醬油 ... 1湯匙 砂糖 ... 1/2茶匙 麻油 ... 少許 蒜末 ... 少許 作法步驟: 1.小黃瓜去頭尾,並用刀背拍碎,然後刀切段置碗內。 2.胡蘿蔔切絲,與小黃瓜混合後,先加入糖醃拌,倒去醃出來的汁水,再加入醬油、麻油、蒜末拌勻,加蓋後置入冰箱冷藏再食用,極為爽口。 酸甜銀芽 所需材料: 豆芽菜 ... 適量 A 料 檸檬汁 ... 3又1/2茶匙 柳丁汁 ... 3又1/2茶匙 醋 ... 2/3茶匙 鹽 ... 1/3茶匙 糖 ... 1/6茶匙 辣椒絲 ... 少許 作法步驟: 1.豆芽菜洗淨,在沸水中燙一下立即撈起,浸入冰水中備用。 2.將 A 料拌勻,即為調味汁,澆在冰過瀝乾的豆芽上即可食用。 廚房小秘方 油炸食物秘訣 炸物時,以低溫油炸,起鍋前轉大火,除去多餘的油脂。

恢復活力補充體力 食療DIY

2007年02月20日
公開
26

狗尾草補湯 【材料】 狗尾草 6兩 豬小排一斤 薑 1塊 枸杞 1兩 香菇 5朵 【作法】 1.狗尾草洗淨切段、豬小排切塊用滾水川燙洗淨、薑拍碎、乾香菇泡開後切塊、 枸杞洗淨。 2.先將狗尾草和薑用2000c.c的水,以中火煮20分鐘。 3.加入小排骨、香菇一起燉煮40分鐘,最後加入枸杞、鹽巴調味即可。 【附註】 狗尾草因為形似狗尾巴而得名,它可以幫助開脾開胃,增加抵抗力,預防感冒,增強體力,生薑則主發表散寒,溫中止嘔,鎮咳消痰,行水解毒。枸杞則主滋補肝腎,強壯筋骨,益精明目,潤肺止渴。 巫婆蘋果補湯 【材料】 蘋果二個.洋蔥一個.雞一隻.糙米一杯..當歸一片.枸杞一兩 【作法】 1.蘋果洗淨連皮.洋蔥去皮切塊.雞肉切塊川燙洗淨.糙米.枸杞.當歸洗淨. 2.取一大鍋注入2000c.c.清水.將所有材料放入入先以大火煮開.續轉小火燉煮約50分鐘最後加入少許鹽巴調為即可 【附註】 糙米富含維他命B群主要功能可強化神經系統功能,保持心臟正常活動。缺乏食容易造成情緒低落、腸胃不適、多發性神經炎、疲勞、腳氣病、手腳麻木。應於平時多多攝取蘋果含維他命C鉀對於腸胃道相當有助益西方諺語中更有天天一蘋果醫生遠離我! 洋蔥含維他命C、鉀、鈣、磷可改善失眠、精神不振、疲勞、高血壓等症狀多攝取更能預防骨質疏鬆 強健滋補腦力 食療DIY 忘憂湯 【材料】 金針二兩、豬排骨半斤、薑5片.枸杞一兩。 【作法】 1.豬排骨用熱水川燙洗後,放入鍋內加水1500c.c,大火煮開後轉小火再煮40分鐘。 2.金針洗淨,加入排骨湯,放入金針煮沸後,加入枸杞子,即可食用。 【附註】 金針,具有鎮靜安神,又名忘憂草,壓力、及心煩者之最佳食膳。 清心安神湯 【材料】新鮮蓮子1兩、百合1兩、半兩、枸杞30粒、冰糖適量。 【作法】 1.新鮮蓮子洗淨待用。百合洗淨,泡於冷水中。 2.將百合、蓮子、桂圓肉一起放入電鍋內鍋中,加水4─6杯,外鍋加水1杯,煮至開關跳起,略冷加入冰糖及枸杞子即可上桌食用。若心煩躁者,可待冷後,放入冰箱中冰冷後,食用更佳。 【附註】 百合為百合花之鱗莖,味甘苦,性微寒,具有寧心安神,潤肺止咳之作用。配合味甘,性溫之桂圓肉可補心安神、補脾養血。對於心血虛所造成不眠、健忘者可配合清心之蓮子,是神經衰弱最佳之改善食譜。 三.益智補氣福圓茶 【材料】 桂圓肉半兩、麥門冬半兩、人參鬚兩錢。 【作法】 1.人參鬚切成數段後,和桂圓肉、去蕊之麥門冬,一併放入鍋中。 2.內鍋加水4-至6杯,外鍋加水1杯。煮至開關跳起,略冷,即可濾去渣,將茶倒入瓶中保存(冷、熱皆宜) 【附註】 桂圓肉又稱龍眼肉,主要作用為鎮靜、健胃及滋養;人參大補元氣,但參鬚價廉而含人參皂甘;麥門冬具有增強造血功能。

要蒸嫌鴨蛋囉

2006年11月29日
公開
41

上月蘭陽行撿鴨蛋之鹹鴨蛋..將要上桌囉!! 威家有30個蛋耶~~~除分贈親友外..趕緊想想辦法消耗之~~~ 1清粥小菜配鹹蛋 2苦瓜炒混蛋(鹹鴨蛋加無鉛皮蛋) 1.苦瓜對切去籽,切成彎月狀。 2.鍋內放少許油,熱鍋後,苦瓜放入炒至軟,可加些許水燜熟 3.鹹蛋,倒入鍋中拌炒成小丁狀後,即可起鍋。 3爽口沙拉 蘋果.西洋芹菜切丁加入搗碎之鹹鴨蛋.香料.美乃滋 4鹹蛋蒸肉將生鹹蛋剝開,取蛋白 1 份、蛋黃 2 個備用。 將絞肉和蔥末、生鹹蛋白攪拌均勻,揉成肉餅狀,置盤中,再將 2 個生鹹蛋黃分開分置肉餅上面。蒸15分鐘即可。 5三色蛋 雞蛋生的 5個 鹹鴨蛋也是生的 5個 皮蛋一般的 5個 雞蛋.蛋白蛋黃分開處理 鹹鴨蛋,蛋白蛋黃分開處理 皮蛋先煮過約12分鐘(一般蛋,水滾後約12分鐘就會熟了) 把雞蛋白和鹹鴨蛋白和在一起充分攪拌(可加少許糖,吃起來比較不會太過死鹹) 鹹蛋黃蒸熟後放冷再把它弄碎和雞蛋黃拌在一起 皮蛋剝殼1開4或1開8鋪在蒸盤上(蒸盤上可先鋪上保鮮膜),再把蛋白的混合液倒入蒸盤蓋過皮蛋,在放入蒸籠或電鍋大火蒸,蒸約3~5分鐘表面略為凝固,再把蛋黃的混合一輕輕的蹈入表面略為凝固的蛋白上,轉小火蒸至蛋白全熟即可取出放 補充 用生的鹹鴨蛋,蛋白和雞蛋白充份混合蒸出來的蛋體鹹度才會一樣,如果用熟的蒸出來後有鹹蛋的就有鹹味,沒有鹹蛋的,味道就比較淡了 蛋白蛋黃不分開處理蒸出來的蛋體會變的黃黃濁濁的 分開的蛋黃蛋白則是蛋體黑白分明,表面一層鮮黃色的蛋黃,三色分明"三色蛋" 哇~~這樣一來我就成了正港的鹹蛋超人囉!!

親子廚房--布丁

2006年11月22日
公開
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一般所謂的布丁,通常分成「蒸烤布丁」和「膠凍布丁」兩種。 1.蒸烤布丁:利用蛋本身的凝結力,經過隔水蒸烤的方式來製作完成的布丁。因為經過烤焙,所以雞蛋特有的香氣會完完全全的呈現出來,只是在製作布丁液時,一定要過篩處理,才能做出光滑細緻口感的布丁。 焦糖材料: 細砂糖 100公克 熱水 25公克 布丁材料: 1.鮮奶 500公克 細砂糖 75公克 2.蛋 5個 3.香草精 1/2小匙 白蘭地 1/2小匙 作法: (1)將細砂糖以小火煮至熔化,呈深褐色時即可加入熱水拌勻,即為焦糖,並將之倒入模型中備用。 (2)將蛋打散過篩備用。 (3)鮮奶.細砂糖以小火煮至糖溶化,約40∼50℃時即可離火,再加入過篩的 蛋液,混合均勻後再次過篩。 (4)加入香草拌勻,即為布丁液。 (5)將布丁液倒入底部焦糖已凝結的模型中,入烤箱以隔水加熱的方式,以下火150℃蒸烤約1小時即可。 2.膠凍布丁:膠凍布丁是使用吉利丁片或果凍粉所製作出來的,完成的布丁液只要倒入模型容器中,再放入冰箱冷藏至自然凝結就算大功告成了。當你從冰箱中拿出品嚐時,這種冰涼可口的滑順感,絕對可以讓你在炎炎夏日中精神為之一振。 材料(5個份): 【焦糖部分】白砂糖80g 水、熱水各20ml 【布丁部分】市售布丁粉1包 水500∼600ml 做法: 1.製作焦糖,在鍋中放入白砂糖和水,開中火,一邊用木匙攪拌一邊煮滾,等到呈現麥芽糖色就離火,加入熱水迅速拌勻。焦糖分別注入模具中,大略放涼後,放進冰箱冷藏20∼30分鐘備用。 2.製作布丁,水煮滾加入布丁粉煮融化均勻,分別倒入1中放涼後,冰入冰箱至凝固後可取出。 PS. 很簡單的布丁,因為另外加入焦糖,更加香甜可口。

不只是蔥而已!

2006年10月31日
公開
9

蔥油餅用的可不只是蔥而已! 學會製作香Q麵糰後,接下來就是桿製完美的餅皮與煎出香氣四溢的酥餅囉!別著急,還有一招讓餅皮美味再升級的招數要教給你。誰說蔥油餅裡面一定得放蔥?可別被表面的名字所侷限了!「蒜油餅」可不可以?「茴香油餅」好不好吃?料理本就是充滿創意,只要你喜歡,通通都可以! 宜蘭蔥 宜蘭蔥的外觀美麗,蔥葉長且細緻,蔥頭較軟,所以口感相當鮮嫩香甜。主要是栽種在宜蘭市和壯圍鄉中,並受蘭陽溪的灌溉滋長。宜蘭蔥的使用相當廣泛,特別是想呈現精緻的外觀時,使用宜蘭蔥更是恰到好處。如宴席中常見的清蒸活魚,就可見宜蘭蔥絲的蹤影。 珠蔥 珠蔥的蔥葉較短,蔥頭相當結實像顆大珠子,故又別名「大頭蔥」、「紅頭蔥」或「油蔥」。爆香時最常會使用到的油蔥酥其實就是用珠蔥所做的,所以珠蔥的香氣是有目共睹啦! 。 茴香 茴香具有相當特殊的香氣,是調味時的最佳魔法師!料理上可和魚類一起烹煮,去腥功夫一級棒!做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不過的組合。只不過茴香只有在冬天的時候才有,因為沒有大量種植,多是自家栽培,所以需要時得用心找找。 香菜 香菜本身就帶著特殊的香氣,所以加在蔥油餅皮裡可以讓餅皮的滋味更加豐富。香菜本身比較怕水,所以在保存時記得要先將洗淨的葉片瀝乾水份,再用紙張包裹裝進塑膠袋中綁好,放進冰箱中冷藏。 山茼蒿 山茼蒿也是因為擁有獨特的香氣而適合加入餅皮中。挑選時可選擇葉片較小,口感也會較細嫩。因為山茼蒿和香菜一樣都很怕水,所以保存時一定要先將洗淨的葉片瀝乾水份,再用紙張包裹裝進塑膠袋中綁好,放進冰箱中冷藏。 呵護你的蔥,通通報你知! 理所當然,「蔥」是蔥油餅的重頭戲主角。所以好好呵護你的蔥,這是一定要的啦!但是蔥要怎麼挑、如何保存才對呢?就讓我們通通報給你知! 愛蔥第一招:選對你的蔥 蔥頭要結實、葉片要完整、顏色要翠綠才新鮮,保存期限也比較久。千萬不要挑到葉子呈現黃色、拿起來軟趴趴,快要倒下的蔥,因為這表示蔥不新鮮,快要爛掉了。 愛蔥第二招:保鮮你的蔥 買回來之後先用清水洗淨,之後要記得擦乾或瀝乾水份,再用紙張包裹起來,裝進塑膠袋中綁好,再放進冰箱內冷藏。保存期限則約一個禮拜左右,如葉片變黃,就代表開始不新鮮,要趕緊用完。 愛粉第三招:加分你的蔥 使用前,先用鹽把蔥段抓一抓,好去掉水份,才不會在桿製餅皮時,有過多水份出現。另外還可滴些香油、撒些胡椒粉來調味,這樣做出來的蔥油餅保證比別人家的還香! http://www.ytower.com.tw/prj/prj_174/chipizza-2.htm 幸福第一招:輕鬆製作完美麵糰 要製作香Q的麵糰,絕對少不了「燙麵」這重要步驟喔!燙過的麵糰在口感上絕對會比較香Q紮實。還有可以讓麵糰好吃的祕方嗎?如果揉壞了麵糰要怎麼辦?讓我們來教你怎麼搶救你的麵糰吧! 步驟1 過篩 中筋和低筋麵粉,以1:1的比例混和。這是為了能製作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好,酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。混合好所有粉類後,將粉類倒入篩網中過篩。 步驟2 加鹽 加入少許的鹽將可讓麵糰吃起來更有味道,但記得再加入鹽後,要稍微搖動一下鋼盆,讓鹽能均勻的分佈。當然也可依個人喜好,加入雞精或其他的調味料調味。 步驟3 燙麵 燒開的熱水酌量倒入麵粉中,等熱水與麵粉融合後放置約10分鐘,等水不要那麼燙時再開始搓揉。熱水量約麵粉重量60% 步驟4 搓揉 由肩膀直接施力下壓,並善用手掌的力道反覆搓揉麵糰。可用手指將麵糰整理好成橢圓形狀後,再次反覆搓揉、直到麵糰外觀呈現光滑狀為止。 步驟5 醒麵 將麵糰放置於鋼盆中,並用濕布覆蓋於鋼盆上,好保留住麵糰的水份,放置約30分鐘左右等待醒麵。 麵糰放置一段時間,目的是為了讓麵糰更有彈性,並讓做的料理更好吃 步驟6麵糰成型 當麵糰表皮呈現光滑狀態時,以食指輕壓鋼盆中的麵糰,當麵糰可自動彈回時,即可從鋼盆中取出成型可用的麵糰。 參考資料 http://www.ytower.com.tw/prj/prj_174/chipizza-1.htm

漢堡排

2006年07月04日
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材料:(1人份) 豬絞肉(後腿肉) 150公克 洋蔥 1/4顆 蛋白 1顆 沙拉油 1大匙 調味料: A 黑胡椒 2小匙 鹽 少許 糖 1小匙 中筋麵粉 1又1/2大匙 B 磨菇醬 2大匙 配料: 四季豆 少許 紅蘿蔔 少許 馬鈴薯 少許 事前準備: 1. 四季豆洗淨,去頭尾後放入滾水中汆燙至熟,撈起瀝乾備用。 2. 紅蘿蔔與馬鈴薯去皮洗淨後,放入電鍋中蒸至熟軟備用。 作法: 步驟1. 搭配水分多的洋蔥碎丁,具有增加漢堡肉排嫩度與增香去腥效果。 洋蔥去皮,洗淨後切成小丁狀,放入大攪拌盆中。 步驟2. 將所有材料一起拌勻讓肉排入味,加入蛋白可使肉質更細嫩且不容易散開。 在作法1中放入豬絞肉、蛋白與所有調味料,一起攪拌均勻。 步驟3. 以雙手拍打肉排,讓肉排中的材料更緊密,口感更紮實。 手掌沾上少許油,再將作法2的材料抓成圓球,放入手掌心中,以雙手將肉排兩面交互拍打成厚度約2公分的圓餅狀。 步驟4. 肉排下鍋時油要熱,才能快速將肉排表面定型,並同時留住肉餅鮮嫩的肉汁。熱鍋中倒入1大匙油以中火燒熱,放入作法3的豬肉漢堡排,再以中小火續煎至兩面呈金黃色。 步驟5. 利用現成的市售醬料稍作烹調,再搭配一點蔬菜,漢堡肉排馬上就可以上桌囉!將作法4改小火,淋上磨菇醬略煮1分鐘,盛入盤中後放入之前準備好的馬鈴薯、紅蘿蔔與四季豆即可。 雞肉漢堡排 材料:(1人份) 雞絞肉(雞胸肉) 150公克 洋蔥 1/4顆 玉米粒 130公克 蛋白 1顆 沙拉油 1大匙 調味料: 黑胡椒 2小匙 鹽 少許 糖 1小匙 中筋麵粉 1又1/2大匙 配料: 四季豆 少許 綠花椰菜 少許 作法: 1. 四季豆洗淨,去頭尾;綠花椰菜洗淨,切小朵;均放入滾水中汆燙至熟,撈起瀝乾備用。 2. 洋蔥去皮,洗淨後切成小碎丁狀,放入大攪拌盆中。 3. 在作法2中放入雞絞肉、蛋白、玉米粒與所有調味料,一起攪拌均勻。 4. 手掌沾上少許油,再將作法3的材料抓成圓球,放入手掌心中,以雙手將肉排兩面交互拍打成厚度約2公分的圓餅狀。 5. 熱鍋中倒入1大匙油以中火燒熱,放入作法4的雞肉漢堡排,再以中小火續煎至兩面呈金黃色,盛入盤中後放入作法1即可

端午到!!包粽教學時間∼

2006年05月20日
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32

鹼粽 所需材料: 圓糯米 ... 600公克 鹼粉 ... 12公克(或鹼油1大匙) 硼砂 ... 1/2茶匙 粽葉 ... 適量 水草繩 ... 適量 清水 ... 1大鍋 作法步驟: 1.米洗淨,加入鹼粉拌勻,放置1∼2小時即可取用(時間太短米不容易煮化,太久又會失去粘性,均不宜)。 2.鹼粽的包法和肉粽一樣,但只要一張葉子,且米量不可過多,約七分滿即可,因此包時雙手要合作捏出一個空架子的粽子形狀來。 3.把包好的粽子放入鍋中,注意水要蓋過粽子,加入少許硼砂滾煮 4 小時,熄火再燜 1 小時,即可取食。 備註: 1.加入少許硼砂,可使煮好的米不粘粽葉,晶瑩剔透剝取容易。 2.若改用內面光滑的籜葉,則煮時可不加硼砂。 3.食用可甜、可鹹,甜食即沾白砂糖、糖漿;鹹食則沾醬油、胡椒粉等,都很可口。還有一種特別的吃法,趁熱用線把粽子切成片狀,以線串起風乾,可保存起來,隨時拿幾片和粥一起煮來吃,微帶甘香,據說可以清胃火、袪風濕,是否屬實,姑且不論,可是此法調理,確實別具風味。 湖州豆沙粽 所需材料: 豆沙 ... 適量 砂糖 ... 600公克 豬油 ... 225公克(炒豆沙用) 粽葉 ... 適量 米量 ... 適量 作法步驟: 1.豬板油去油膜切成 5 公分長條,用砂糖 3/4 飯碗醃置一夜。 2.豆沙炒好備用。 3.醃好的豬油條,用豆沙 2 大匙包成大橢圓長條。 4.取粽葉1張,由葉1/4處回折成斗狀,舀取1大匙米舖於葉內,放入肉條及肥油各一塊,再舖米2大匙填實;粽葉反蓋米上壓緊粽身,以棉繩綑緊。 5.粽子全部包好,置大鍋中,加入蓋沒粽子的水,用大火煮滾後,改中火續煮約3小時以上,即可取出。 湖州肉粽 所需材料: 糯米 ... 600公克(包20個,視大小而定) 豬肉 ... 450公克 肥膘 ... 450公克 粽葉 ... 適量 棉繩 ... 適量 A 料:  醬油 ... 1/3杯 味精 ... 適量 糖 ... 適量  蔥段 ... 少許 薑 ... 少許 B 料:  醬油 ... 1/4杯 鹽 ... 少許 味精 ... 少許 作法步驟: 1.粽葉泡水2小時,洗淨。 2.豬肉、肥油洗淨,切成5公分、約拇指粗長條,加A料醃24小時。 3.糯米洗淨,泡入浸沒糯米的水中約1-2小時後撈起,放鍋中;加入B料,用中火翻炒約10分鐘,須注意不可炒焦。 4.取粽葉1張,由葉1/4處回折成斗狀,舀取1大匙米舖於葉內,放入肉條及肥油各一塊,再舖米2大匙填實;粽葉反蓋米上壓緊粽身,以棉繩綑緊。 5.粽子全部包好,置大鍋中,加入蓋沒粽子的水,用大火煮滾後,改中火續煮約3小時以上,即可取出

百變美味的雞蛋

2006年04月09日
公開
31

幾千年來,「先有雞還是先有蛋」的邏輯辨證至今還沒有結論,但是雞蛋的利用卻早已融入生活中不可或缺了。一大早起床,少不了要來個荷包蛋;懶得煮大餐時,炒盤蛋炒飯或蛋包飯,一餐就輕鬆打發了。心血來潮時,做個戚風蛋糕或葡式蛋塔樂趣無窮。從最簡單的荷包蛋、水煮蛋到做法繁複的蛋糕、蛋奶酥,雞蛋的風味千變萬化,無論經過煎、煮、炒、炸,它總能為我們帶來驚喜。 雖然雞蛋是一種隨處易得的庶民平價食材,但是一個小小的蛋學問可不小,別以為它簡單不起眼,加在菜餚中只是襯托的角色,如果能夠充分了解它的特性,再配合最適當的烹調技巧,就算只是單純使用雞蛋,也能變化出色、香、味具全的不朽美味呢! 選購小常識 在選購蛋時,要選擇蛋殼表面無光澤、不平滑者較為新鮮;表面有油漬感則表示此蛋以腐敗。此外也可以對光檢查,若有血點就不要購買。 如果是要從冰箱內挑出較為新鮮的蛋使用,則可將60公克食鹽溶於1公升的水中,將蛋放入後,浮得越高者就越不新鮮。也可以將蛋打入容器中,如果蛋黃已經散開,而不是呈橢圓有彈性的樣子,就代表已經不新鮮或腐敗,最好不要使用。 怎樣作出好吃的原味蛋 ◎水煮蛋 水煮蛋是很多蛋料理的基礎,例如茶葉蛋、黃金蛋、鐵蛋、炸蛋等等,也是西式早餐裡不可或缺的要角。水煮蛋看似簡單,其實要煮得漂亮、好吃還是需要一些小技巧的。 1.要將蛋放入冷水裡中火煮沸。 2.煮蛋時加入一點鹽或醋可防止蛋殼破裂。 3.煮時不停以筷子翻滾蛋,可使煮出來的蛋蛋黃置中,比較好看。 4.煮好的蛋立刻放入冷水中較好剝殼。 5.以中火煮蛋其熟度:4∼5分鐘五分熟、7∼8分鐘七分熟、10分鍾以上全熟。 ◎蒸蛋 入口即化的蒸蛋是很大眾口味的蛋料理,加入海鮮或肉類也可以成為上得了檯面的高級菜式。蒸蛋要做得好吃,有幾個重點需注意: 1.打蛋時絕不要打出泡沬,泡沬會使蒸出來的蛋較不美觀,口感也不夠綿細。 2.調蛋汁時以1:3(蛋汁1,高湯3)的比例加入高湯或水。 3.調味過的蛋汁需以細網眼的過濾器過濾,才能蒸出柔滑細緻的蒸蛋。 4.蒸的時候在用乾淨的抹布將鍋蓋包起來,如此水滴才不會滴入蛋中,蒸出來的蛋會更漂亮。 老少咸宜的鹹蛋 乾鹹油潤的傳統美味 鹹蛋是中國傳統的特製的蛋加工品之一,也是我們常見的佐膳佳餚,民俗節慶如端午、中秋常會用到鹹蛋來製作應景食品,它獨特的甘鹹風味,也適合搭配其他的菜餚,甚至成為佐餐下酒的良伴。 鹹蛋的製作方法有兩種,一是將蛋浸漬在鹽水中,一是以紅泥敷製的古老方法。至於蛋類的選擇,一般有鴨蛋及雞蛋兩種。鴨蛋毛細孔較大,鹽份滲入的速度較快,此外鴨蛋蛋黃中所含的油脂較多,製成的鹹蛋黃較油潤而不乾澀。 而雞蛋的毛細孔較小、蛋膜較厚、蛋白含水量高,所以蛋黃多會沈在底部,蛋白口感也會類似果凍,比不上鴨蛋好吃與美觀。這也就是為什麼傳統鹹蛋多是以鴨蛋來製作了。 正因為鹹蛋是藉由鹽分的滲透來作成的,所以蛋殼自然要承受比較大的壓力,而鴨蛋的蛋殼硬度比蛋強,所以採用鴨蛋製作鹹蛋也較不易發生破殼的情況。這或許就能反映出為什麼考試得0分時,大家總是說"考鴨蛋",是因為鴨蛋的製作費時好工,正代表一個人頭殼硬、反應慢吧! 選購小常識 選擇鹹蛋時不妨先拿起來對著光源瞧瞧,優質的鹹蛋蛋黃呈橘紅色,形狀渾圓,蛋黃靠一邊,蛋白清亮透明。如果蛋白蛋黃皆呈灰黑色,或溶混在一起成湯水狀狀,就表示可能己經壞掉了。而蛋殼上如有斑點、橘色油影則也是不新鮮的象徵。 其次是聞聞看有無腐臭味,正常的鹹蛋應只有淡淡的鹹腥味,如果聞起來很腥臭,最好避免食用。 http://img.epaper.com.tw/img/happy_kitchen/20060320/02.jpg