1.紅燒獅子頭
材料：豬前腿絞肉 800 公克、大白菜 600 公克、蔥 4 支、薑 3 片、
爆米花 3-4 大匙、太白粉 1 大匙加水 2 大匙調溶
調味料：（1）鹽 1/2 茶匙、蔥薑水 1/2-1 杯、酒一大匙、
醬油 1 大匙、蛋 1 個、太白粉 1 大匙、胡椒粉少許
（2）醬油 2 大匙、鹽 1/4 茶匙、清湯或水 2-3 杯
做法：
1. 豬肉大略再剁片刻，使肉產生黏性後放入大碗中。
2. 蔥兩支和薑三片拍碎，在一杯的水中泡五分鐘，做成蔥薑水。
3. 依序將調味料（1）調入肉中，邊加邊摔打，以使肉產生彈性。
4. 將肉料分成六份，手上沾太白粉水，將肉做成丸子。
鍋中燒熱四大匙油，放入丸子煎至焦黃。
5. 取兩支蔥（切段），煎過後墊在砂鍋下，放上煎好的獅子頭，
加入調味料（2），蓋上大白菜葉子，先以大火煮滾後改小火，
燉煮約一個半小時。
6. 白菜切寬段，用一大匙油炒軟（或燙軟）後加入砂鍋中墊底，
再煮至白菜夠軟即可。
2.椒麻雞
材料：雞腿 2 支、高麗菜 1/4 棵、蔥 2 支，薑 2 片，紅辣椒 1 支，
大蒜 2 粒，香菜 1-2 支。
調味料：（1）醃雞肉用：蛋汁 1 又 1/2 大匙、酒 1 茶匙、糖 1/8 茶匙、
蜂蜜 2-3 滴、薑汁少許
（2）醬油 2 大匙、醋 1 大匙、檸檬汁 1 大匙、糖 1 大匙、
鹽少許、花椒粉 1/3 茶匙、麻油 1/2 大匙
做法：
1. 雞腿去骨，斬剁一下，將肉厚處片開。用蔥、薑和醃雞肉料拌勻，
醃 20 分鐘。
2. 高麗菜洗淨，切成細絲，用冰水泡 10-15 分鐘。瀝乾。
3. 蔥切成細蔥末；大蒜磨成泥；紅辣椒去籽，切碎；香菜略切。
調味料（2）調勻，放入蔥末和蒜泥。
4. 鍋中燒熱 3 杯油，放入雞肉先大火炸 30 秒鐘，轉成小火慢慢炸至熟，
撈出。將油再燒熱，放下雞肉大火炸 10 秒鐘，撈出。切成條，排在高麗菜上。
5. 淋下調味汁，撒下紅椒末和香菜段。上桌後拌勻。
3.四寶素鵝
材料：新鮮豆包 2 塊、豆腐衣 6 張、筍絲 1/4 杯、香菇絲 2 大匙、
金菇段 1/2 杯、胡蘿蔔絲各 1/4 杯、榨菜絲 1 大匙
調味料：醬油 2 大匙、糖 2 茶匙、清湯或水 2/3 杯、麻油 1/2 大匙
做法：
1. 小碗中先把調味料調好。
2. 用 2 大匙油炒香香菇，再放入其他絲料炒勻，淋下約 4 大匙調味料，
炒煮至湯汁收乾（可略勾薄芡），盛出放涼。
3. 豆腐衣3張相對放好，塗上一些調味料汁。再將一片新鮮豆包打開，
舖放在豆腐衣上，再塗上一些調味汁。
4. 放上一半量的香菇料，整型成約 6-7 公分寬，把兩邊先折進來，
再折疊成長方形，封口朝下，放在抹了油的盤子上。做好兩份。
5. 把素鵝放入蒸鍋，中火蒸約 10 分鐘，取出放涼
6. 燒熱 2 大匙油，把素鵝表面略煎黃一點，取出待稍涼，切成寬條上桌。
4.寧式炒年糕
材料：肉絲 150 公克、雪裡紅 400 公克、筍 1 支、寧波年糕 600 公克、
蔥花少許、清湯 2/3 杯
醃肉料：醬油 2 茶匙、水 1 大匙、太白粉 2 茶匙
調味料：鹽、糖各少許
做法：
1. 肉絲拌上醃肉料，醃 10-20 分鐘。筍煮熟，去殼切成細絲。
2. 雪裡紅漂洗乾淨，擠乾水分，嫩梗部分切成細屑。
3. 寧波白年糕切片備用。
肉絲先用 3 大匙油炒熟，再放入蔥花和筍絲炒一下，
加入雪裡紅並加入清湯，放下年糕片拌炒並加鹽、糖調味，
炒至年糕軟化，湯汁收乾即可盛出。
5.雪菜肉末
材料：絞肉 120 公克、雪菜 450 公克、筍 1 小支、蔥花少許、紅辣椒 1 支
調味料：醬油 1 大匙、糖 2 茶匙、鹽少許
做法：
1.筍去殼、切成細絲。紅辣椒切小段。
2.雪裡蕻漂洗乾淨，擠乾水分，嫩梗部分切成細屑，老葉不用，再擠乾一些。。
3. 炒鍋中用 1 大匙油爆香蔥花，放下筍絲炒至香氣透出，加入水約 2/3 杯
，小火煮約 5 分鐘，連汁一起盛出（湯汁約有 2-3 大匙）。
4. 將 3 大匙油燒熱，放入絞肉炒熟，加入紅辣椒段和雪裡蕻快速拌炒，
見雪裡蕻已炒熱，加入醬油和糖再炒，炒勻後放入筍絲（連汁），以大火繼續拌炒。
5. 炒至湯汁即將收乾，嚐一下味道，可加鹽調整味道。
6. 雪筍燒百頁
材料：絞肉 120 公克、雪菜 450 公克、筍 1 小支、百頁 1 疊、
蔥花少許、紅辣椒 3 支、小蘇打粉 1 茶匙
調味料：淡色醬油 2 大匙、糖2茶匙、鹽少許
做法：
1.筍去殼、切成細絲；損煮熟、切絲；紅辣椒切小段。
2.雪裡紅漂洗乾淨，擠乾水分，嫩梗部分切成細屑，老葉不用。
3.百頁切成 4 條寬條，鍋中煮滾 6 杯水，關火後放入 1 茶匙小蘇打粉，
放入百頁泡至軟（約 10 分鐘），撈出、沖洗 2—3 次，洗去蘇打味道。
4.將 2 大匙油燒熱，放入絞肉炒熟，加入紅辣椒段和雪裡紅快速拌炒，
見雪裡紅已炒熱，加入醬油和糖再炒，炒勻後放入筍絲和百頁，
再加約 1/4 杯的水繼續拌炒。
5. 炒至湯汁即將收乾，嚐一下味道，可加鹽調整味道。
