1.蔘杞醉雞捲 材料：半土雞腿 2 支、枸杞子 1 大匙、黃耆 5-6 片、鋁箔紙 2 張
調味料：魚露或蝦油 6 大匙、紹興酒 1 杯
做法：
1.雞腿剔除大骨，將肉較厚的地方片薄一些，用 3 大匙魚露和
1/4 杯水醃泡 1-2 小時。
2.把雞腿捲成長條，用鋁箔紙包捲好，兩端扭緊，好像一支糖果。
3.蒸鍋中水煮滾，把雞腿捲放入蒸鍋內、以中火蒸 45-50 分鐘，取出。
4.在一個深盤中，放下 3 大匙魚露、紹興酒和冷開水 1 杯調勻，
加入枸杞子和黃耆。
5.待雞捲完全涼透後，取出雞腿、連湯汁一起加入酒中浸泡，
再用保鮮膜密封或蓋上蓋子，放入冰箱中冷藏，2-3 小時後便可食用
（可保存 3-4 天）。
6.吃時取出雞腿，切片排盤。
2.豌豆米燴魚丁 材料：魚肉 150 公克、豌豆仁 150 公克、筍丁 2 大匙、竹笙 3 條、
蔥花 1 大匙
調味料：（1）鹽、胡椒粉、太白粉各少許、水 2 大匙
（2）酒1茶匙、鹽 1/3 茶匙、白胡椒粉少許、清湯 1 杯、
太白粉水適量、麻油少許
做法：
1.魚肉切成丁，用調味料（1）拌勻，醃約 10 分鐘。
2.豌豆仁洗淨。竹笙泡軟，也切成丁。
3.煮滾水 4 杯，放下豌豆仁和竹笙川燙 40-50 秒，撈出，
再放入魚丁燙 5-6 秒鐘即撈出。
4.起油鍋用 1 大匙油爆香蔥花，淋下酒，加入鹽、胡椒粉和清湯煮滾，
放入所有材料燴煮一滾，勾芡後滴下麻油拌勻即可裝盤。
3.雞茸豌豆米 材料：豌豆米 200 公克、雞裡脊肉 4 條（約 150 公克）、
蛋白 4 個、熟火腿屑 1 大匙、清湯 2 杯
調味料：（1）酒 1 茶匙、鹽 1/4 茶匙
（2）玉米粉水 1 大匙、鹽適量調味
做法：
1.將雞裡脊肉刮成細茸泥狀，放進大碗內。
2.加入調味料（1），然後加入1個蛋白輕輕拌合，見蛋白完全被吸收後，
再加入第二個蛋白，再加以攪拌、吸收，依序將四個蛋白完全拌入雞茸
中。
3.豌豆米在滾水中快速燙一下，撈出沖涼。
4.鍋中燒熱 1 大匙油，爆香蔥花，加入清湯煮滾，放下豌豆米，改中火
再煮滾，加鹽調味並勾芡
5.將雞茸慢慢倒入湯中，邊倒邊快速攪動湯汁，倒完之後推動一下即關火、
以免雞茸變老。
6.盛裝至大湯碗內或深底菜盤中，再撒下熟火腿屑即可。
4.三鮮鍋貼 材料：（A）外皮：麵粉 2又1/2 杯、開水 2/3 杯、冷水 1/3 杯
（或水餃皮 1 斤半）
（B）餡料：絞肉 500 公克、蝦仁 200 公克、高麗菜 1 公斤、
韭黃 150 公克
調味料：（1）鹽 1/2 茶匙、水 4-5 大匙、醬油 1-2 大匙、胡椒粉少許、
麻油 1 大匙、烹調用油 2 大匙
（2）鹽 1/2 茶匙、醬油 2 大匙、麻油 1 大匙、烹調用油 1-2大匙
做法：
1.燙麵和好、醒好。
2.將絞豬肉再剁一下；放入一個盆中，加 1/2 茶匙的鹽和水（約 1/3 杯），
順同一方向攪拌肉料。加入其他的調味料，調拌均勻，放入冰箱中冰 1
小時。
3.蝦仁用約 1/2 茶匙的鹽抓洗、洗去黏液、再用清水沖洗數次，瀝乾水分
並以紙巾擦乾水分，依蝦仁的大小、一切為二或三小塊，拌少許鹽和麻油
，也放入冰箱中冰 20-30 分鐘。
4.高麗菜先切成大塊，放入滾水中燙至微軟，撈出、沖涼、瀝乾水分，
剁碎後再加以擠乾水分。韭黃摘好、洗淨，切成小丁。
5.包之前，將蝦仁和高麗菜拌入絞肉餡中，再加調味料（2）拌勻，
最後加入韭黃丁再拌勻即可。
6.麵糰揉光後，平均分為 40 小粒，擀成橢圓形皮子，包入餡料，捏成較長
之餃子狀。
7.先將平底鍋燒熱，淋下 2 大匙油，待油熱後，將鍋貼排列進去。先用大火煎
烤一下底面﹝約 1 分鐘﹞，再加入 2/3 杯熱水（水中先放 1/2 茶匙麻油及
醋），蓋上鍋蓋，用中火燒煮至鍋中水份完全收乾為止 (約 3 分鐘)。
8.由鍋邊淋下 1 大匙油，再煎半分鐘，蓋上一個平底餐盤，先傾斜鍋子，泌出
多餘之油，再反轉一下，使鍋貼全部落在盤內即可。
5.酸辣湯 
材料：豬肉絲 100 公克、豆腐 1 方塊、雞血 1 塊、筍 1 支、蛋 1 個、
清湯5 杯
調味料：醬油 2 大匙、鹽適量、太白粉水 4 大匙、胡椒粉 1 茶匙、
醋 2 大匙、麻油 1/2 大匙、蔥花 1 大匙
做法：
1.豬絲用少許醬油、太白粉和水拌勻醃 20 分鐘。筍子切成細絲。
2.豆腐和雞血分別切絲，雞血要多漂洗幾次；蛋打散備用。
3.清湯放在鍋內，加筍絲一起燒開，煮 10 分鐘，加入絲料煮一滾，
加醬油和鹽調味。
4.再煮滾後再加入肉絲，並用太白粉水勾芡，淋下蛋汁，輕輕攪動形成蛋花。
5.大湯碗中放醋、胡椒粉和麻油，倒下湯料，撒下蔥花即可上桌，
吃時再依個人喜好加胡椒粉和醋。
