【牛肉麵】
材料：牛肋條一公斤、牛腱心兩個、牛大骨一公斤、
麵條1.5公斤、酸菜
煮牛肉料：蔥三支、薑兩片、月桂葉兩片、八角兩粒、酒三大匙
調味料：荳蔻五-六粒、花椒一大匙、八角一顆、大蒜粒十粒、薑一塊、
辣豆瓣醬兩大匙、豆瓣醬一大匙、米酒 1/2 杯、醬油 1/4 杯、糖兩茶匙
做法：
1. 牛肉及牛骨川燙後洗淨。
2. 鍋中煮開水十杯，放下牛肉、牛骨及煮牛肉料，煮三小時，
在一個半小時時取出牛肉，牛肉涼後切塊，牛高湯過濾後去除大骨等，
再以鹽調味。
3. 用約兩大匙油先炒香豆蔻、花椒粒和八角，裝入白棉布袋中。
4. 放入大蒜和薑及牛肉塊炒勻，加辣豆瓣醬和豆瓣醬炒香，
加米酒和醬油，炒約三分鐘，加入高湯約三杯和香料袋，煮一個小時。
5. 酸菜剁碎，乾鍋先炒香後加油和蒜末炒香，烹醬油、酒，炒勻備用。
6. 大碗中放牛高湯和紅燒原湯，麵條煮熟後撈出放入碗中，加入紅燒牛肉。
附炒酸菜上桌。
