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毅安媽咪
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Hi~ 小寶真是可愛
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昨天做了14個包子,還剩下一大堆內餡,今天早上繼續再做14個包子,沒想到這次蒸出來的包子完全沒有皺皮耶!真是太感動了。 包子饅頭類真的不用像麵包發酵那麼久,整形後也只要休息個20分鐘就可以開始蒸了。從揉麵糰到蒸好只要兩個小時,算是非常快速的點心。
前幾天把絞肉打了水之後就一直在冷藏庫冰著, 今天終於處理成菜肉餡, 晚上包了四個大包子, 準備作為明天的早餐。 由於包子尺寸太大, 我用兩層分別各放兩個菜肉包來蒸, 開鍋蓋時鬆了一口氣, 還澎得蠻漂亮的, 沒想到底層的包子卻皺得不像話, 洩氣啊! 不死心的我緊接著又動手做了八個一般尺寸的包子, 一樣分成兩層來蒸, 呼~~終於比較正常了, 雖然仍有部分皺皮, 但還可以接受啦! 研判皺皮最嚴重的那個, 是因為麵皮在切割時筋性被破壞, 因為整形時覺得麵糰的狀態不太對。 不過這也只是猜測而已....
13.包子、饅頭類,蒸好時發得很漂亮,一打開蒸籠蓋子,不一會兒就塌皮,這是許多人遇過的問題。 之所以會如此,主要原因是蒸籠溫度上升過快,使麵糰急熱急冷,就像吹大的氣球放了氣,一定會皺皺的。要避免這種情形,需注意以下幾點: 1.不要等水滾再蒸,應該從冷水就開始蒸。 2.蒸籠蓋如果很密閉,蒸時要打開一點,要一直看到有蒸汽冒出來才行,不能讓蒸汽窩在裡面,溫度會越來越高。 3.如果一次蒸很多層,爐子火力又弱,可以用大火;如果蒸不多,或爐子火力強,用中火就好。 4.蒸好後(普通大小的包子饅頭8-15分鐘就好--水滾開始計時)不要一下子就把火關掉,應該慢慢調小,二三分鐘後再熄火 以上這種說法,可能和大多數中點食譜「大火蒸」的說法大相逕庭,這主要是古今廚具不同所造成的,古人用柴火爐灶竹蒸籠,現在卻用瓦斯爐和金屬蒸籠,加熱太快,密閉性太好,所以蒸製法也必需加以調整。 蒸中式麵食也和烘焙西式麵包不同。水蒸法容易保持水份,不易保持外型,烘焙則剛好相反。 所以烘焙麵包必需注意保持水份,不但麵糰較溼軟,而且烤箱一定要預熱,讓麵皮一進爐就遇到高溫而凝固,鎖住水份,等裡面的組織隨後膨脹時,就會把麵包撐得很大很漂亮。而表面已經烤硬了,足可支持整個組織不會塌陷。 饅頭包子正相反,不怕失水,反正是蒸汽蒸的;但饅頭包子的表皮蒸熟了還是軟的,沒有麵包外皮那麼強的支持力,所以一定要從冷水蒸起,讓它慢慢從裡到外均勻的發起來。 除了蒸法之外,中西式發酵麵食因為麵粉筋度不同,做法也有所不同。 麵包多半用高筋麵粉,所以要攪打到麵筋成網狀結構,以包覆大量空氣。也要有充足的基本發酵,最後發酵更要到完成階段(用手輕壓表面,按痕不會回覆)。 包子饅頭用中筋麵粉,不需過度攪打,以壓麵機反覆壓製則組織細緻,更為合適。雖然也希望其體積能更大,但必需靠酵母產生均勻的小氣泡,而非以網狀結構造成的大氣泡為主,大氣泡易造成表面塌陷。 基本發酵可省略,最後發酵只要接近完成即可(用手輕壓表面,按痕回覆速度慢)。
用孟老師的方法作饅頭超快的, 根本不用冗長的發酵時間耶! 由於外表有灰黑色的黑芝麻, 看起來頗橡皮蛋, 可是因為很大顆, 我們笑稱他們是恐龍蛋。 把他們取名叫恐龍蛋, 毅安就會願意吃啦!哈哈!
這次用不同的配方作包子, 而且加了泡打粉, 成品吃起來的口感跟外頭賣的有點像, 難道外面的包子饅頭都加了泡打粉? 250克的麵團只做了5顆包子, 可見每一顆都蠻大的。 第一次發酵後分割滾圓, 讓小麵團再靜置鬆弛半個小時才去操作, 果然就捏出漂亮的摺痕了。 不過鬆弛半個小時後的麵團竟然黏在烤盤紙上好嚴重, 大概滾圓後需要上些手粉吧! 最近這兩次的包子都是放在不鏽鋼鍋裡蒸的, 我是先讓整形好的包子待在放了杯熱水的烤箱裡做最後發酵, 大約10分鐘後移到鍋子裡, 此時才慢慢開始將鍋中的水加熱。 一直等到鍋裡的水沸騰之後才開始計時, 蒸12-15分鐘之後立即開鍋蓋, 每顆包子都還是很漂亮喔! 材料: 高筋麵粉125克、低筋麵粉125克、酵母粉1小匙、泡打粉1小匙、白砂糖25克、沙拉油1大匙(忘了是放1小匙還是1大匙了)、水150c.c.左右(食譜上為130c.c.)。
星期三白天做的, 內餡類似水餃餡的做法, 不過高麗菜沒有剁得太碎, 抓過鹽巴瀝乾水分之後的高麗菜, 吃起來很脆喔! 內餡完成後, 一樣挖一湯匙放到電鍋裡去蒸, 確定味道OK之後才做包子整形的動作。 這次的麵團發酵得不是很夠, 鬆弛得也不夠久, 所以整形時不太順手。 配方仍沿用我最常用的配方, 但是成品吃起來卻有一點粘牙, 不過我喜歡這次的內餡, 很清爽鮮甜!
最近都是下午或晚上才動手做饅頭, 所以全部蒸好都已經是晚上九點、十點了, 因此都沒有拍照。 今天早上下了個麵團, 下午兩點左右就全部蒸好, 因此終於有美美的光線可以拍照囉! 其實這饅頭算是胡亂做的, 因為所加的材料都是隨性放的, 吃起來有股淡淡的黑芝麻香味, 看起來就相當養生。 材料: 低筋麵粉300克、高筋麵粉200克、奶粉四匙(罐中附的湯匙)、小麥胚芽3小匙、酵母粉1小匙、含糖榖粉即溶包一包、黑糖75克、鹽巴1/4小匙、水220克左右、油1大匙、枸杞隨意。
由於中筋麵粉所剩不多, 因此改了配方來做饅頭。 不過下手太重, 水一下子放得過多, 麵團一直好黏手。 後來乾脆隨便揉一揉就將它靜置發酵, 蒸出來的成品一樣好吃。 不過用電鍋蒸完所有的饅頭, 到後來電鍋的溫度好像過高, 即使外鍋又補加了熱水, 最後兩批還是沒等到15分鐘就跳起來了, 還好都有蒸熟就是了。 材料: 低筋麵粉300克、高筋麵粉200克(又補加了不少粉)、地瓜泥205克、酵母粉1小匙、砂糖70克、鹽巴少許、水230c.c.。
材料: 中筋麵粉430克、低筋麵粉70克、白砂糖65克、酵母粉1小匙、鹽巴1/2小匙、地瓜泥200克、水170c.c.左右、蔓越莓乾隨意。 這次買的地瓜屬於水分較少型, 因此加了不少水, 到底加了多少我也不太記得, 反正就是憑感覺在揉麵團。 由於要加蔓越莓乾, 因此刻意將糖量減少10克。 今天照樣用電鍋分三次蒸完, 不過第二批給它忘了, 悶在電鍋裡大概十幾二十分鐘, 那一批是最醜的,皺巴巴的。 反而最後一批的那三顆, 大概最後發酵有足夠的時間, 蒸好的成品摸起來非常柔軟。 包子饅頭真是每次作都得擔心開鍋蓋的那一剎那, 沒關係啦!自己吃,營養健康最重要啦!^__^
還剩下半顆的芋頭, 下午從教會回到家, 馬上開始揉麵團。 今天的麵團不是加水, 而是加了昨晚打的五穀紅豆米漿。 由於米漿濃稠, 一共加了300c.c.的量進去。 麵團揉著揉著, 突然想到包子饅頭可能皺皮的原因之一, 或許麵團水量多一些會比較容易皺皮, 不過這只是我個人的猜測而已。 加了五穀紅豆米漿的麵團非常香, 饅頭形成自然的淡紫色, 跟加了芋泥的成品感覺有點像。 今天試著全部用電鍋蒸, 一次蒸五、六個, 第一鍋放進去蒸時才進行第二批的整形, 所以每一批的二次發酵大概都只有十幾分鐘而已, 但是完全都沒有皺皮喔! 材料: 中筋麵粉430克、低筋麵粉70克、白砂糖75克、鹽巴1/2小匙、沙拉油1大匙、五穀紅豆米漿300c.c.、半顆芋頭切小小丁。
上個星期買個顆貴貴的芋頭, 準備再來做做饅頭, 沒想到今天菜市場到處都在賣芋頭, 價格還跟上星期差了將近一半, 好吧!我們吃的饅頭比較高貴啦! 大概是芋頭處理好時還有水分, 揉進麵團後, 麵團比較黏手。 發酵完成的麵團更是黏呀黏的, 不過在檯面上跟手上灑點手粉就OK了。 由於流理台工作檯面不大, 能夠將麵團橄開的長度有限, 為了能多做出幾顆成品, 每次都切得太瘦, 所以完成最後發酵的饅頭都會東倒西歪。 芋香饅頭的做法跟基本饅頭做法一樣, 只是在麵團揉好時加入切成小丁的芋頭均勻揉進去, 並進行基礎發酵即可。 發酵好的麵團可以選擇切成適當大小整形成圓形, 或是橄平成長條狀然後捲起, 再切成適當大小即可。 ps.今天除了做饅頭之外, 還包了將近七十顆的韭菜水餃, 又試驗了16顆廣式月餅。
好一陣子沒做包子饅頭了, 今天動手做了高麗菜肉包, 500克的麵粉, 一共做了15個包子。 今天一樣分別用瓦斯爐及電鍋蒸, 依然是用電鍋蒸的勝出。 雖然用瓦斯爐蒸的並沒有皺縮得很厲害, 但還是沒有用電鍋蒸的來得漂亮。 今天的包子內餡吃起來非常鮮甜, 高麗菜吃起來脆脆的, 個人覺得還不錯。 掰了一個來拍照, 拍照完分別由阿嬤、建宇跟自己試吃一小塊, 建宇原本興趣缺缺, 沒想到吃完後竟然意猶未盡, 又來廚房問媽咪還有沒有。 太好了!又有三天份量的早餐囉! 麵皮材料: 中筋麵粉430克、低筋麵粉70克、酵母粉1小匙、白砂糖70克左右、鹽巴1/2小匙、沙拉油1大匙。 內餡材料: 高麗菜、胡蘿蔔、新鮮香菇、豬絞肉、薑末。 調味料: 米酒、鹽巴、香油、白胡椒粉。 ps.高麗菜及胡蘿蔔切碎後有用鹽巴搓過去除多餘水分。
一點多下的麵團, 將近兩點開始進行第一次發酵, 接著我們就出門辦事情去了。 一直到四點多才回到家, 還好麵團只有發酵的香味, 並沒有出現發酵過度的酸味。 不過這次沒有等麵團非常鬆弛就開始整形, 結果都無法出現漂亮的包子摺痕, 算是包得非常醜的一次。 這次的內餡味道不是調得很好, 少了些鮮味。 現在沒啥時間做點心了, 趁著有空就做一些存放, 也是因為手癢囉!:P
今天的午餐, 再搭配昨天煮的關東煮, 就吃得好滿足啦! 今天的麵皮在完成第一次發酵後, 我並沒有將麵團內所有的空氣槌出, 只是先大致分成兩團, 並且先處理其中一個麵團。 輕輕將麵團揉成長條狀, 再切成適當大小, 接著就進行將小麵團橄平包餡的動作, 還蠻好操作的耶! 也是因為時間有點趕, 沒辦法再等麵團鬆弛啦! 包菜包我總是大手筆的包進許多餡料, 包子皮已經薄到快要被撐破了。 爸爸跟阿嬤各吃了兩個, 還好媽咪只吃了一個, 因為還想留肚子吃昨天煮的關東煮啊! 毅安果然偏愛吃菜包, 竟然吃得比建宇快, 大概建宇嘴巴破還沒完全好, 所以覺得餡料味道有點重呢! 對了,餡料加了粉絲, 不僅可以吸收高麗菜釋出的水分, 吃起來整個口感非常順口喔! 麵皮材料: 中筋麵粉430克、低筋麵粉70克、白砂糖75克、鹽巴1/2小匙、酵母粉1小匙、水270c.c.左右、橄欖油1大匙。 餡料: 蝦皮、乾香菇、胡蘿蔔、高麗菜、粉絲。 調味料: 醬油、鹽巴、白胡椒粉。
這是今天的午餐, 原本想吃兩顆的, 但是還想喝紫菜餛飩湯, 只好忍住嘴饞只吃一顆啦! 今天包子的內餡非常簡單, 就用蝦皮爆香後加入高麗菜炒過, 調味料只用了鹽巴跟白胡椒粉, 可以吃到高麗菜非常鮮甜的原味。 250克的麵粉一共做了八顆包子, 今天的包子包得好順手喔! 每一顆都整形得還算滿意, 而且我學外頭賣菜包的在麵皮裡塞滿餡料, 可還是非常好包呢! 四顆放在電鍋裡頭蒸, 另外四顆放在平底鍋上蒸, 各蒸了12分鐘, 又各悶了1-2分鐘才開蓋, 結果還是電鍋取勝, 蒸出來的包子超漂亮的, 用平底鍋蒸的則有非常輕微的皺皮現象。 麵皮材料: 中筋麵粉215克、低筋麵粉35克、酵母粉不到1小匙、白砂糖2/3大匙、鹽巴少許、水140-145c.c.、橄欖油1小匙。
這蝸牛饅頭當中的咖啡色部分是加了可可粉, 這可可粉是幾個月前跟丸子妹見面時她送給孩子們的, 剩下兩包,早上用了半包給建宇泡牛奶喝, 另外用了20克在這麵團裡, 大概還剩下2/3包吧! 今天將麵團橄平時, 由於麵團非常軟,很容易變形, 為了將兩片不同顏色的麵皮疊在一起, 真是搞得有些手忙腳亂的。 也因為麵皮一直被拉扯, 所以有的部分變得非常薄, 還好還是看得出來蝸牛的形狀囉! 由於糖量都有稍微減少, 毅安吃的時候直說沒味道, 也好,萬一可可味道太重, 就不好給婆婆吃了。 對了,今天的粉類都有先過篩, 感覺麵團揉起來比較細緻, 尤其可可粉麵團的手感更是柔軟又舒服啊! 對了, 這些饅頭蒸了12分鐘後悶了大約2-3分鐘我才去開蓋, 無論在平底鍋或電鍋蒸的都沒有皺皮耶! 可可粉麵團材料: 中筋麵粉215克、低筋麵粉35克、可可粉20克、酵母粉將近1小匙、白砂糖2大匙、水140c.c.不到、橄欖油1小匙。 白麵團材料: 中筋麵粉215克、低筋麵粉35克、白砂糖2大匙又1小匙、水140c.c.不到、橄欖油1小匙。
強力向大家建議, 如果有剩飯, 真的可以試試看拿來做麵包或饅頭, 口感真的很不錯喔! 雖然今天已經做了好多點心, 但是鑒於那草莓果醬蛋糕若當成早餐會吃不飽, 晚上七點多我還是又揉了個麵團, 並利用昨晚剩下的一碗十榖雜糧飯, 做成了健康又美味的饅頭。 材料: 中筋麵粉215克、低筋麵粉35克、黑糖40克、酵母粉不到1小匙、鹽巴1/4小匙、雜糧飯1碗、橄欖油1小匙、枸杞、黑芝麻。
下午做的饅頭實在是太醜了, 為了雪恥, 晚餐後又揉了500克的麵團, 並且把昨晚剩下的一小碗公的十糓米給加進去。 剛開始麵團偏乾, 我總共加了120的水, 揉到後來大概十糓米的黏性出來了, 因而有些黏手, 所以後來還是再加了些中筋麵粉。 八點切割好進行最後發酵, 這時間跑去房間弄報稅的事情, 結果不小心發了太久, 饅頭已經發到有些黏在一起了。 今天硬是把所有麵團分成兩批蒸完, 結果彼此沾黏的情況嚴重, 甚至黏在鍋邊, 開蓋時還不小心被蒸氣燙傷。 發酵久一點的麵團蒸好之後的口感比較鬆軟, 爸爸還說有酵母的味道。 我個人覺得味道還不錯, 想到裡頭有一碗公的十糓米, 就覺得很健康啦! 對了, 放在瓦斯爐上蒸的還是有皺皮的現象, 用電鍋蒸的就都很漂亮。 雖然沒有雪恥成功, 但是很開心又多了一次不同的經驗囉! 材料: 中筋麵粉430克、低筋麵粉70克、黑糖75克、酵母粉1小匙、鹽巴1/2小匙、十糓米飯1小碗公、水120c.c.、枸杞、葡萄乾。
買了包600克的黃豆粉, 一直不知道該如何消耗掉。 今天上網找了些食譜, 原本想嘗試北方麵食"窩窩頭", 不過因為沒吃過, 不敢貿然嘗試。 後來還是做了饅頭, 但由於不熟悉黃豆粉的特性, 以為加了100克的黃豆粉, 水量也要適當增加, 結果麵團一直很黏手。 為了省事, 我直接把壓碎的堅果揉入麵團中, 然後分割整形成圓形拿去蒸。 說"豆香"堅果饅頭, 其實我是聞不太出來哪裡有"豆香"啦! 蒸好的饅頭不是很鬆軟, 有點像主婦聯盟做的饅頭, 不過我做的比較"結實", 但又少了往常做的饅頭的Q度, 算是一次不太成功的試驗之作啦! 材料: 中筋麵粉215克(又加了些手粉)、低筋麵粉35克、黃豆粉100克、白砂糖40克、酵母粉不到1小匙、鹽巴1/4小匙、橄欖油1小匙、葡萄乾、枸杞、各式堅果。
早上將近十點半開始揉麵團, 剛好趕上中午吃飯時間, 婆婆說這包子蠻好吃的, 我這個不聽話的媳婦, 除了蝦皮之外, 還是又另外加了杏鮑菇、胡蘿蔔、油炸豆包跟洋蔥, 這樣營養更豐富嘛~~:P 這就是炒好的內餡。 剛蒸好是很好吃啦! 只是不知道冷凍後再蒸過一次, 高麗菜會不會變黃變味。 中午毅安也吃了一顆喔! 麵皮材料: 中筋麵粉430克、低筋麵粉70克、白砂糖70克、鹽巴1/2小匙、酵母粉1小匙、橄欖油1大匙。 內餡材料: 高麗菜、胡蘿蔔、洋蔥、油炸豆包、杏鮑菇、蝦皮。 調味料: 鹽巴、白胡椒粉、醬油
好吃好吃! 下午吃過飯開始揉麵團, 揉好的麵團大概只靜置了20分鐘, 就移到工作抬面上橄平。 這次是先橄成大約長方形, 然後對折成三等份, 再橄成較長的長條形。 接著從長邊捲起成長條圓柱狀, 再切成適量的大小。 這次我沒有用秤, 整個麵團總共分成了17塊。 切好的小麵團也沒有再讓它鬆弛, 就開始包餡了, 一切都還蠻順利的。 這次包好17顆包子才花了15-20分鐘, 算是最快的一次。 全部包好, 我就開始燒開水, 水一燒開就依序把先整形好的包子放下去蒸, 蒸好的包子外型都很不錯。 味道更是尤其好吃啦! 今天的洋蔥肉包從開始動手做到出爐, 只花了短短兩個小時耶! 真是速成的點心啊! 麵皮材料: 中筋麵粉430克、低筋麵粉70克、酵母粉1小匙、白砂糖4大匙、鹽巴1/2小匙、橄欖油1大匙 內餡材料: 洋蔥一顆、絞肉一斤 調味料: 醬油、醬油膏、太白粉水
今天很忙, 不過還是抽空做了鮮肉包。 其實一切過程都算順利, 但是沒想到鬆弛好準備要包餡的麵團, 表皮竟然有點風乾了, 因此包餡拉起麵皮時, 麵皮因為不夠柔軟,所以會破掉, 結果包得醜不拉嘰的。 毅安拿了一個麵團去玩, 為了給他成就感, 還是拿去蒸了, 剛蒸好,就跟哥哥一人一半嗑掉了。 左前方那顆就是毅安的作品, 至於後面那三個小饅頭是特別為毅安做的, 因為他應該不會想吃鮮肉包。 建宇也興冲冲地幫忙包了兩個包子, 結果因為不容易操作而放棄, 建宇的作品有點像叉燒包耶! 這是媽咪包的, 今天的餡料還不錯喔! 吃得出肉的鮮味, 也有青蔥的香味喔! 餡料: 豬絞肉600克、青蔥75克、薑末1小匙、鹽巴1/2小匙、醬油1/2小匙、香油1/2小匙、醬油膏1/2小匙、米酒1/4小匙、白胡椒粉少許、太白粉1小匙。
晚上臨時起意做的, 用了250克的麵粉, 簡單做了明天的早餐, 又快又方便。 杏仁香味淡淡的, 淡到連爸爸都聞不太出來, 看來杏仁粉的量可以再多一些。 不過口感很不錯喔! 材料: 中筋麵粉215克、低筋麵粉35克、白砂糖30克、鹽巴1/4小匙、杏仁粉2大匙、橄欖油1又1/2小匙、水150c.c.。
星期一包了水餃, 餡料還剩下一碗公, 早上揉了250克的麵粉, 總共做了12個包子, 其中8顆作成水煎包當成午餐, 由於火太大,底部有些焦黑,就不拍照啦! 剩下的4顆就用蒸的囉! 由於是水餃餡,比較乾,所以很好操作, 因此今天包子的形狀還算不錯。 只是這樣的餡料放在包子裡頭, 我會覺得不太合適, 吃起來沒有汁多味美的感覺。 婆婆說下次可以試試看蝦皮炒高麗菜的餡料, 不過如果是我啊! 一定又會想加東加西的, 畢竟想讓家人吃得健康又營養啊!
上網爬了文, 也重新在看過"麵粉點心大會串"這本食譜, 發現包子饅頭蒸好時會皺皮, 最大的原因應該還是在"發酵過度"。 今天基本發酵只花了40分鐘, 分割成兩個麵團後又鬆弛了10分鐘, 然後才開始橄捲、切段。 最後發酵也只花了2、30分鐘, 蒸好時立刻開鍋蓋, 雖然表面不如預期的完全漂亮, 但是比之前做的好多了。 重要的是這饅頭真是好吃啊! 因為前天去教會的路上買了個雜糧饅頭來吃, 咬了一口就覺得.....真難吃..... 還是自己做的饅頭最實在, QQ軟軟的,很有彈性,不像外頭賣的一壓就扁了。 材料: 中筋麵粉430克、低筋麵粉70克、黑糖70克、酵母粉1小匙、鹽巴1/2小匙、地瓜泥200克、橄欖油1大匙、水160c.c.、杏仁粉1小匙
越來越怕作包子饅頭了, 每次開鍋蓋前都好緊張, 今天還為了要不要多悶一下在那邊猶豫, 雖然表皮沒有皺得很嚴重, 但畢竟還是皺了..... 原本這材料配方是要放葡萄乾跟枸杞的, 結果最後沒有加這些材料, 因此甜度不夠, 黑糖的香氣沒有出來。 上網爬了許多文, 顯然很多人都被開鍋蓋即皺皮的問題困擾過, 也看到大家的推論及心得分享, 最有可能的原因有: 1.發酵過度(不過到底什麼是發酵過度,我還是不清楚) 2.鍋蓋的水滴滴在包子饅頭上 3.掀開鍋蓋的瞬間,鍋內的水蒸氣與外面的冷空氣相遇,以致包子饅頭表皮瞬間熱脹內縮。 4.整形時沒有把麵團內的氣泡壓出 5.整形過度 不過說也奇怪, 以前剛開始做都沒有這個問題, 怎麼到後來才發生咧? 困擾啊~困擾~~ 材料: 中筋麵粉430克、低筋麵粉70克、黑糖45克(可增加至75克)、鹽巴1/4小匙、酵母粉1小匙、麥片50克、煮開麥片用的水120c.c.、水150c.c.、地瓜泥200克
這幾天都在下雨, 雨還不小, 想想還是晚上趁著家人都在, 自己一個人步行至黃昏市場買些葉菜類, 回到家時, 兩條褲管幾乎濕了一大半。 每次在黃昏市場就有股衝動想買包子來吃, 後來想想還是自己動手做好了。 於是今天早上十點開始動工, 下午三點以前全部完成, 只有包餡的時間花比較久。 由於青蔥所剩不多, 因此想說來試試看"鮮肉筍包", 由於內餡的味道不好拿捏, 我是先把調好的內餡挖一點出來拿去電鍋蒸, 覺得味道不夠又再加了鹽巴跟醬油膏, 嗯!最後跟包子皮一起吃起來的味道還不錯。 只是今天開鍋蓋時, 包子皮皺得非常嚴重, 只有最後一批在大同電鍋蒸的比較上相, 因為我讓他們在電源跳起後悶個三、五分鐘才去開鍋蓋, 所以能夠跟鄰居分享的也只有這幾個啦! 來看看照片做個比較, 就知道眼睜睜看著包子皮不斷縮水的那種心情有多難受啦~~ 這筍包裏的脆筍是在主婦聯盟買的, 是上次為了做肉圓買的, 吃到內餡中的脆筍時, ㄎㄠㄎㄠㄎㄠ的口感真是不錯。 我很想把冰箱裏剩下的香菜也包進去, 不過怕蒸了後會變味, 所以最後還是沒放。 包子皮材料: 中筋麵粉430克、低筋麵粉70克、白砂糖75克、鹽巴1/4小匙、酵母粉1小匙、水260c.c.。 內餡材料: 乾香菇3朵、豬絞肉400克、脆筍200克、油蔥酥、蔥末、薑末。 調味料: 醬油膏、鹽巴、白胡椒粉、五香粉、米酒、太白粉、香油 這樣的份量可以做成麵團40克、內餡30克的包子共21個。
下午用右媽送的高筋麵粉加上低筋麵粉, 想看看這高筋麵粉是否也能讓饅頭變得好吃。 以前曾經試過一次高粉跟低粉搭配, 結果不如預期, 因此一直都還是用中粉加低粉的配方。 今天的芋香饅頭果然口感很不錯, 雖然剛蒸好的饅頭偏軟, 不過放涼後再吃, 就出現QQ的口感囉! 材料: 右媽送的高筋麵粉100克、低筋麵粉200克、白砂糖3大匙、鹽巴1/4小匙、酵母粉1小匙、橄欖油1小匙、鮮奶150c.c.、芋頭丁90克。
500公克的麵團揉得好累啊~~ 可能麵團水分不那麼充分, 所以必須花較大的力氣揉, 不過真的覺得這樣的饅頭口感比較Q耶! 材料: 中筋麵粉430克、低筋麵粉70克、揉進麵團的芋泥200克、當成內餡的芋泥150克、白砂糖5大匙、鹽巴1/4小匙、酵母粉1小匙、鮮奶270c.c.、橄欖油1大匙
今天原本沒有計畫做饅頭的, 想想下午時間很多, 就又拿南瓜泥做了這"南瓜多榖饅頭", 想要在過年時帶回娘家孝敬雙親啦! 今天的麵團感覺不是那麼的濕潤, 揉起來有些費力,而且不太好整形, 不過蒸好的饅頭每顆都很漂亮, 我在想,會不會是濕度較高的麵團比較容易皺縮...? 材料: 中筋麵粉430克、低筋麵粉70克、南瓜泥200克、黑糖5大匙、鹽巴1/4小匙、酵母粉1小匙、橄欖油1大匙、啤酒酵母1大匙、小麥胚芽40克、黑芝麻、枸杞及其他核果。