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毅安媽咪
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Hi~ 小寶真是可愛
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材料: 白蘿蔔+水1000克 在來米粉200克 調味料: 鹽巴1小匙 糖隨意 白胡椒粉少許 雞粉2小匙 XO干貝醬3大匙 做法: 1.用食物調理器將白蘿蔔磨碎,放入鍋中煮開。 2.加入調味料(鹽、糖、白胡椒粉),炒一下,再加雞粉。 3.將200克的在來米粉用水調成米漿備用。 4.將剩下的水倒入白蘿蔔中,加蓋悶至7分熟。關火。 5.將米漿倒入已煮至七分熟的白蘿蔔,攪拌成膏狀。在加入XO干貝醬,拌勻。 6.鍋子內部抹點油,將粉漿倒入抹平。放入電鍋(外鍋三杯水)蒸熟,待涼切片食用。
秀敏昨天送我兩片拉餅屋的三星蔥拉餅, 煎了一片來吃, 超好吃的! 有網路訂購服務, 只是要滿2700才免運費...
餃子皮:(燙麵) 中粉150克 煮滾的水80克 內餡: 透抽167克 蝦仁83克 豬腳肉42克 胡蘿蔔隨意(放太多了點) 調味料: 鹽巴、糖、白胡椒粉、米酒、蛋白、香油 我以蛋白取代太白粉,結果吃起來不Q,但是味道還不錯。
綠豆餡做法 1.將綠豆仁洗淨泡水一夜 2.將水倒掉,加水淹過綠豆仁,放進電鍋裡頭蒸30分鐘。 3.趁熱將煮熟的綠豆仁壓成泥,並加入糖100克、奶油40克及奶粉50克。 4.放涼後移至塑膠袋中放進冰箱冷藏備用。 綠豆椪油皮 奶油85克、中筋麵粉220克、糖粉20克、水85克 油酥 奶油80克、低筋麵粉160克 鹹鴨蛋泡米酒30分鐘,用烤箱以180度烤10分鐘消毒去腥。 1.將油皮分割成每個20克(可作20個) 2.將油酥分割成每個12克 3.將油皮包入油酥稈捲兩次 4.綠豆餡包入一點鹹蛋黃
泡打粉1/4小匙 低筋麵粉250克 奶油100克 糖粉90克 鹽巴1.5克 奶粉10克 蛋1.5個 金桔檸檬餡250克 皮每個19-20克 餡每個10克 可做25個 上下火各180度烤14分鐘
用妃娟的地瓜燒食譜, 只是改成用地瓜泥, 然後做成圓圓的形狀。 地瓜泥420克 餅皮335克 分割成20份 餅皮材料 無鹽奶油90克 糖粉55克 全蛋35克 低筋麵粉125克 杏仁粉40克 操作時要撒大量的手粉 地瓜泥揉成團時用力捏緊聚合 用剩下的蛋液刷在表面,撒上白芝麻 烤箱預熱後,以上火200度、下火190度烤到表面上色。
刨絲白蘿蔔880克 水320克 在來米粉240克 蝦米 香菇 油蔥酥 醬油 鹽巴 白胡椒粉 剛剛好一個玻璃皿 外鍋三杯水
爸爸同事送的白蘿蔔, 趁新鮮趕緊做成蘿蔔糕。 蘿蔔刨絲共1893克 水1107克 在來米粉600克 香菇 蝦米 油蔥酥
餅皮材料:(可做四份) 中粉100克 地瓜粉或太白粉5克 鹽巴1.5克 水180克 蛋一顆 前一晚先將麵糊調勻,用保鮮膜蓋起來靜置一晚。 熱鍋少油先將麵糊放入鍋中均勻攤平煎熟鏟起。 鍋中放入少許油,打入一顆蛋,鋪上九層塔,再將餅皮蓋上,翻面捲起即可。
中粉300克 鹽巴5克 水150克 沙拉油15克 酵母粉3克 糖30克 糖10克加熱水10克溶解 抹在整形好的麵糰表面,撒上芝麻 內餡: 蔥花、油、鹽巴、白胡椒粉
前幾天發現前一陣子買的糯米都長米蟲了, 今天去買了龍眼乾, 然後用煮油飯的方式煮了桂圓米糕, 還不錯喔! 圓糯米一斤(四杯)洗淨泡水兩個小時備用, 龍眼乾約230克, 紹興酒加米酒約兩杯半, 電鍋外鍋加兩杯水。
A.蔥油 油80克、蔥段、薑片、八角、花椒少許 B.油酥 將A的蔥油加入40克麵粉攪拌均勻 C.餅皮 中筋麵粉400克 鹽巴5克 熱水160克 冷水80克 作法A的蔥油
晚上七點多開始動手, 八點45分進烤箱, 到成品出爐剛好兩個小時, 還是有建宇幫忙呢! 建宇吃了一顆, 他說太甜了, 吃不出來鹹蛋黃的鹹味。 隔天我吃了一顆, 覺得不會太甜, 但少了滑潤的口感。
第二次做蛋黃酥, 配方稍稍作了調整, 變得比較好操作。 只是刷蛋液還沒抓到訣竅, 成品不是非常美。 1.鹹蛋黃用米酒泡半個小時-1個小時,以150度烤15分鐘放涼備用。 2.奶油軟化 3.烏豆沙分割成30克/個,分別包入一整顆鹹蛋黃。 4.製作油皮、油酥。油皮包入油酥。 5.將包入油酥的油皮擀捲兩次。 6.壓扁擀開包入3 7.刷蛋液、灑黑芝麻 8.入烤箱以200度烤20分鐘 材料:(20個) 油皮材料: 中筋麵粉150g,奶油55g,糖粉30g,水70ml。 油酥材料:低筋麵粉220g,奶油95g。 餡料:烏豆沙600g,鹹蛋黃20個。
去年中秋節買的鳳梨椰果醬, 一直放到現在, 一來是鳳梨酥有點"做"膩了, 二來是上面明明寫著有"防腐劑"... 前幾天在大家發買了20顆鹹蛋黃, 今天用了8顆, 灑了些米酒烤8分鐘之後, 揉碎跟鳳梨椰果醬揉勻, 再加些鹽巴, 就是今天的鳳凰酥內餡。 餅皮完全依照原配方, 超好吃的! 低筋麵粉300克 奶油200克 糖粉60克 蛋1顆 奶粉60克 起司粉2大匙 鹹蛋黃8顆 鳳梨椰果醬將近700克 餅皮總重約660克 分割成每個21克共32個 內餡每個約12-13克
白蘿蔔 一條約700克 冷開水 800 公克 在來米粉 300 公克 調味料 鹽 10 公克 1.取一乾淨盆,放入在來米粉300公克,再放入300公克水和10公克鹽(依個人口味適量添加),攪拌均勻無粉粒狀。白蘿蔔刨成絲(重約700公克)。 2.白蘿蔔絲,放入鍋中,倒入500公克的水,約煮3分鐘,將白蘿蔔絲煮至軟化。(鍋中的水不要倒掉,等會要一起加入在來米粉水中) 3.將煮滾的白蘿蔔絲+水,倒入在來米粉水中,用小火邊煮邊攪拌(要不停攪拌,才不會沾粘鍋底),攪拌至濃稠狀。 4.將上面拌勻的粉漿倒入容器中【如左圖】,放入電鍋用蒸架蒸。由於我的電鍋較小,外鍋先放入二杯水蒸,待跳起再倒入二杯水再蒸(倒水時要小心滾燙的蒸汽),蒸好時【如右圖】。 5.蒸好時白蘿蔔糕是軟的,放涼後會變硬。然後再切塊,用油煎至兩面金黃色。
今天地瓜烤得有點過乾, 原本還擔心餅皮跟地瓜餡會太乾, 試吃了半個覺得還好, 比地瓜燒的做法好吃喔! 低粉140克 糖粉65克 奶粉8克 鹽巴1/4小匙 蛋30克 麥芽糖30克 奶油30克 餅皮20克 地瓜餡35克 今天只做了四個~
晚上利用地瓜燒的作法, 變化成地瓜月餅, 只是餅皮的部分非常黏手, 放入壓模器之後很容易沾黏。 地瓜我只是切成小段, 或許可以考慮去皮然後揉捏成圓球狀, 然後均分成一樣的大小, 因為為了保持地瓜的原形, 不容易塞入壓模器內。 ps.隔天餅皮就變得好軟, 或許可以改成廣式月餅的餅皮試試看。
早上特地又跑了一次菜市場, 為的就是要買賣菜阿姨的小地瓜。 我的小地瓜是用自己的方法烤的, 就是先蒸熟再放進小烤箱烤到外皮有點焦黃, 而不是像妃娟直接入烤箱烤到熟。 外皮的部分奶油量頗多, 冷藏一個小時後必須撒上麵粉整成片狀。 不過大致上都算蠻好操作的。 應該是我大意了, 外皮整成片狀時沒有壓平, 還是烤溫太高, 又或是我把糖粉改成細砂糖, 烤好的地瓜燒外皮幾乎都裂開, 不像老師食譜上的那麼光滑。 切半的剖面像極了蛋黃酥, 連不愛吃地瓜的毅安都說不錯耶!
今年的中秋節, 我終於挑戰了蛋黃酥。 因為買了20顆鹹蛋黃, 所以上網找了可做20個蛋黃酥的食譜。(愛在廚房) http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=120 不知道我兩份奶油是不是搞混了, 油酥感覺偏乾, 跟油皮的柔軟度差很多, 所以橄捲的時候很容易破酥。 鹹蛋黃我是用妃娟的方式, 先用米酒浸泡半個小時, 再用150度烤15分鐘。 因為每個蛋黃酥都是包一整顆鹹蛋黃, 所以切成四分之一個試吃, 嗯~~真好吃! 最後終於忍不住, 把要給毅安的那四分之一個也給吃掉啦! 材料:(20個) 油皮材料: 中筋麵粉150g,奶油55g,糖粉30g,水70 ml。 油酥材料:低筋麵粉220g,酥油85g。 餡料:烏豆沙600g,鹹蛋黃20個。
過年前挑了一塊甜年糕, 秤下來竟然要168元! 先把年糕切成小塊狀, 再放進冷藏室保存。 過年期間, 都是用起酥皮包起來烘烤。 但是起酥皮還是不要常吃得好, 於是開始想盡各種辦法, 想把冰箱裡的年糕清掉。 1.年糕切小薄片,地瓜切絲,與加入一顆蛋的麵糊攪拌均勻,兩面煎成金黃色即可。孩子都很捧場耶! 2.年糕放入平底鍋兩面煎得"恰恰的",鋪上半片起司片待其軟化即可。 雖然其貌不揚,小孩不捧場,但我覺得甜甜鹹鹹的,滋味還蠻特別的~:P 3.年糕布丁 利用做蛋塔剩下的蛋液,加上一些些年糕烤成年糕布丁。太甜了點。 4.一個披薩試了兩種做法: 1.餅皮上鋪切薄片年糕,灑上起司絲,再放幾個切半的小番茄入爐烘烤。 2.餅皮上鋪切薄片年糕,灑上起司絲,出爐後以新鮮水果裝飾。 我喜歡第一種做法,烤過的番茄更有中和年糕甜味的效果。
今天帶孩子炒麵茶, 因為電磁爐的火侯不好控制, 結果兩鍋都炒焦了。 還好之前我已經炒了一大瓶起來備用, 只是孩子們對這樣的古早味似乎都不太捧場, 無法慢慢享受炒過的麵粉在嘴巴裡頭散發出來的香味。 120克的粉大概要炒個20分鐘, 粉類更多,需要的時間就更長。 材料: 中筋麵粉120克 黑白芝麻隨意 二號砂糖40-50克 杏仁粉隨意
星期三是這期水彩班的最後一堂課, 依照慣例又要開同樂會啦! 意思就是早餐不要吃太多, 因為我們班長的手藝超讚的。 上一期我帶了黑糖糕去, 很受年長者同學們的喜愛, 還開玩笑說如果我有報名下一期, 一定要告訴他們。 今天做了45個一口酥, 不知道會帶幾個過去, 因為孩子已經迫不及待要享用啦! 天氣熱,餅皮很容易出油, 第二批烤的餅皮有破裂, 第一批就烤得比較漂亮。 低粉240 奶油95 糖粉85 鹽巴1 奶粉10 全蛋60 鳳梨醬等內餡450
上網找了一下綠豆椪的製作方法, 這就對了。 不過今天這含油綠豆沙餡比較硬, 要將包好甜餡的綠豆椪壓扁時不太容易, 形狀粉醜。 跟不含油綠豆沙比起來, 含油的吃起來的口感比較順口, 不過上次的不含油綠豆沙比較有綠豆的香氣。
食譜出處:楊桃文化(陳明裡老師) 低筋麵粉140克 糖粉65克 奶粉8克 鹽巴1/4小匙 蛋30克 麥芽糖30克 奶油30克 鳳梨椰果醬525克 餅皮20克、內餡35克,可做15個 烤溫依個人烤箱情況而定 上火180度、下火180度, 烤8-10分鐘後先取出刷蛋液, 再續烤7-5分鐘。 此食譜很好操作, 麵團放進壓模之前先滾上薄薄的手粉, 就很容易脫模。
打了通電話問過烘焙點心老師, 芋頭酥外皮的紫色一定得用芋頭香精、芋頭醬或色素, 無法用自製的芋泥達到那樣的效果。 為了看到美麗的層次紋路, 在油酥裡頭加了綠茶粉, 結果卻還是不太看得出來綠色的層次, 因為怕家太多會有苦澀味。 自製的山藥芋泥很順口, 不過甜度不大夠, 所以一次頂多吃半個, 不然會覺得膩, 原來甜點還是得"甜"啊~~
前天做了台式月餅, 卻因為沒有乖乖照著食譜做, 結果餅皮太軟, 烤出來的成品都變形了。 今天試著製作廣式月餅, 結果不小心用了奶油, 感覺餅皮也是偏濕, 使用壓模時不是非常的順利, 不過至少外型是OK的。 這月餅得放個兩三天等到回軟再吃, 雖然今天建宇很捧場, 不過餅皮歸餅皮,餡歸餡, 老實說是不好吃的。 今天的餡是使用烏豆沙, 35克*16個, 一斤的烏豆沙就快用完啦!
又做了一次鳳梨酥, 是依照以前的配方做的, 沒什麼新鮮的感覺, 於是利用空檔又玩了"綠豆椪"。 材料: 油皮:中筋麵粉150克、奶油67克、糖粉8克、水65克。 油酥:低筋麵粉145克、奶油72克。 內餡:綠豆沙490克 每個油皮20克、油酥15克、綠豆沙餡35克,一共做了14個。 我好像做了不道地的綠豆椪, 顏色烤得太深, 紋路也不應該是螺旋中心在上方, ㄟ.... 還要再想一想。
材料: 在來米粉200克 白蘿蔔600克 太白粉20克 水500c.c. 白胡椒粉 鹽巴
糯米粉:水=1:1 只用了剩下的70克糯米粉, 做了四顆包了紅豆沙的麻糬。 好吃耶! 由於量很少, 只用3/4杯量米杯的水下去蒸。 蒸好的糯米團我有用橄麵棍再槌打過, 然後手抹油抓起糯米團, 分成四個分別包入紅豆沙。 外頭的熟粉是將太白粉平舖在盤子上, 微波一分鐘後, 再將麻糬均勻裹上熟太白粉即可。