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毅安媽咪

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快易鍋:海南雞飯

2019年06月26日
公開
18

食材 雞飯 雞腿連大腿排1支、薑3片、紅蔥頭2瓣、蒜頭2瓣、米1.2杯、雞湯1.5杯、鹽適量 醬料 蔥1支、薑4片、鹽1/4茶匙、沙拉油1大匙、雞湯選擇1大匙 醃料 米酒1大匙、鹽1/2大匙 作法: 1.雞腿洗淨擦乾,加入醃料仔細塗抹於雞腿裡外並稍微按摩後,靜置冰箱半小時 2.將雞飯材料裡的薑、紅蔥頭、蒜切細末,中大火熱一大匙油鍋,依序放入薑末、紅蔥頭末、及蒜末拌炒出香氣,再放入洗淨瀝乾的米炒一分鐘或至均勻為止 3.把拌勻的米和蔥薑蒜細末移至電鍋內鍋,放入雞湯和適量鹽,雞腿從冰箱取出平鋪於米上;外鍋一杯水 4.電鍋跳起之後不掀蓋再燜25分鐘後,取出雞腿淋上少許香油放涼,用飯匙將飯上下翻動後蓋上蓋再燜5分鐘,同時將雞腿去骨切塊 5.醬料中薑和蔥切細末,目測大概1:1的量即可加鹽拌勻,燒熱油和雞湯淋上薑蔥末即可完成醬料 6.取一平盤放上雞飯、去骨雞腿並淋上蔥薑醬,海南雞飯完成! 快易鍋作法: 1.薑末及蒜末爆香,加入洗淨瀝乾的米炒均勻,加入鹽巴及一點白胡椒粉調味,加入跟白米等量的雞湯。將醃好的雞腿擺在上方,蓋鍋蓋。 2.今天煮了8分鐘,先把雞腿拿出來淋香油放涼。飯繼續蓋鍋蓋悶著,底下有一點鍋巴。 ps.可能火開得不夠大,壓力閥一直沒有上升,但我知道裏頭溫度已經很高了。雞腿切開的狀態是9.5分熟,只好忍痛拿去微波爐加熱50秒。醬料的湯汁太多,這次不算成功,再找機會試試。