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毅安媽咪
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Hi~ 小寶真是可愛
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奇福餅乾320 棉花糖460 奶油75 蔓越莓果乾160 奶粉+抹茶粉不到20克 今天不算成功的兩個原因: 1.奶粉應該要有100克,但我沒有奶粉,只好用欣怡送我剩下一些些的奶粉+抹茶粉代替。 2.棉花糖跟奶油融化有點久,拌入餅乾時又太快關火,棉花糖超黏的。 結果, 冰過之後表面還是黏黏的, 只好用家裡現有的椰子粉裹上去防沾黏。
杏仁瓦片 蛋白2個 糖45克 鹽巴1/8小匙 低粉40克 奶油25克 杏仁片100克 一大盤應該烤得完, 我用大盤烤了12片, 中烤箱烤了3片, 都沒有用烘焙紙, 結果中烤箱的烤盤沒有防沾效果。 160度要視情況降低溫度, 很快就烤好了。 杏仁雪球 奶油140克 糖粉50克 蛋黃2顆 低粉200克 杏仁碎粒150克 180度烤20分鐘 烤了69小顆
低筋麵粉675克 巧克力粉75克 細砂糖200克 奶油250克 雞蛋5顆 用聖誕樹及薑餅人烤模烤了超過120片的餅乾 大概利用下午兩個多小時的時間完成
苦甜巧克力:原味玉米脆片=1:1 杏仁片隨意先烤過 我用了一包大約230克的家樂氏原味玉米脆片, 大概可做13片。 苦甜巧克力隔水加熱融化, 將稍微壓成小碎片的玉米脆片倒入, 拌勻直到所有玉米脆片都有裹到巧克力, 用湯匙舀入圓形煎蛋模具中, 底下要墊一張烘焙紙防沾, 放入冰箱等待巧克力凝固即可。 結論是做得太大片了, 吃了會膩, 幾乎都是巧克力味, 或許可以加些核桃或是杏仁在裏頭, 甚至果乾也可以。 將巧克力脆片用包裝袋密封好, 放在常溫底下即可。
晚上試做了一份原食譜份量的雪Q餅, 同時請毅安幫忙拍攝好幾段影片, 最後編輯成一整段大約12分鐘的影片。
我把原食譜除以3, 用以下的食譜試做了雪Q餅。 奇福餅乾140克(28) 棉花糖100克(32) 奶油33克(11) 奶粉33克(博真給的) 果乾70克(35) 可以切成16塊,每塊約20幾克。
烤盤上刷油, 馬鈴薯切薄片(越薄越好), 馬鈴薯薄片上刷油, 撒鹽巴、黑胡椒粒或迷迭香, 用170度烤25分鐘, 或是用150度烤25-35分鐘不等。 剛烤起來脆脆的很好吃, 但是事後會變軟, 烤到金黃色的地方還是酥脆的。 只不過我無法徒手切得厚薄都一致...
奶油75克 糖粉60克 低粉250克 泡打粉1又1/2小匙 全蛋1顆 牛奶60克 我好像擀得太薄了, 變成澎起來的鬆"餅乾"。
上星期六曾試做過一次, 主日帶去教會給弟兄姊妹品嘗, 聽過大家的意見之後, 配方稍作調整。 奶油50克 糖粉20克(可不加) 鹽巴1小匙 白胡椒粉隨意 低筋麵粉150克 蛋一顆 九層塔末20克 白芝麻20克(可不加) 有加糖粉的吃起來比較脆, 也比較涮嘴, 容易不小心就一片接一片。
參考孟老師的配方, 自己做了些調整。 奶油100克 白砂糖60克 鹽巴少許 香草精一咪咪 全蛋一顆約50克 低筋麵粉300克 九層塔40克 橄欖油3-4小匙 鹽巴1/2小匙 急著做好, 沒有讓餅乾麵團去急速冷凍一下, 結果不好操作。
晚上用孟老師的配方, 烤了一盤牛奶格子餅。 毅安說看起來不怎麼樣, 但是好好吃喔! 上個月有一次帶幼幼班, 發現有立即的點心獎賞, 孩子們都好踴躍舉手回答問題, 希望這些小小格子餅乾明天也能夠發揮效用!^^
低筋麵粉160 奶油50 白砂糖45(應換成糖粉) 蛋一顆 香椿醬隨意 鹽巴 白胡椒粉 沒有吃出甚麼鹹味和白胡椒粉的味道, 也好, 自己作的餅乾不需要那麼重口味。
蛋白2個 細砂糖45克(原50克) 鹽巴1/8小匙 低筋麵粉40克 無鹽奶油25克 杏仁片100克 原來杏仁瓦片這麼簡單, 這樣的份量烤了兩盤, 成本至少需要50-60元, 我買的還是比較便宜的南杏, 一斤250元。 不過真的很好吃, 送人也非常好看呢!
這是依照妃娟第一本食譜裡的配方做的, 可是我做出來的麵團太軟,很難操作。 我猜是因為麵團冷藏得不夠久, 還有就是為了把紅豆沙用掉, 比原配方的量還多了一些, 所以根本就包不起來~~:P 昨天早上做的, 當天吃好酥喔! 大概收納盒的密封性不好, 今天就不酥了。 材料: 奶油100克 糖粉55克 全蛋40克 低筋麵粉145克 杏仁粉40粉 紅豆沙350克 裝飾用蛋黃 黑芝麻(我用白芝麻)
材料: 奶油70克 糖粉100克 蛋一顆 奶粉60克 泡打粉1/2小匙 低筋麵粉125克 高筋麵粉125克
餅乾材料: 1.奶油120克(應可增至150克) 2.黑糖80克 3.蜂蜜200克 4.蛋100克 5.低筋麵粉740克 6.小蘇打粉8克 7.黑糖薑母茶粉8克 蛋白糖霜做法參考這裡: 王傳仁的陽光宣言 糖霜材料: 1.蛋白100克 2.糖粉720克 3.檸檬一顆榨汁 4.各色食用色素 這樣的量做出超多糖霜, 結果剩下的都丟掉了。
明天下午打算回基隆, 為了明後天的伙食做準備, 今天下午幾乎都在廚房渡過。 晚上看到昨天打的一顆蛋忘了用掉, 還有一些芹菜葉, 便決定把這些東西都清掉, 於是就又開始烤餅乾啦! 右媽覺得1小匙又1/2小匙的鹽巴量稍嫌多了些, 於是我改用1小匙試著烤烤看, 結果我覺得味道不夠耶! 難道我吃餅乾的口味這麼重?! 又或是白胡椒粉的量放得不夠多, 沒有把芹菜的香氣充分襯托出來? 還有啊! 剛開始是用手捏的, 後來想想說滾成圓柱狀後放到冷凍庫冰個半個小時再拿出來切片, 結果餅乾的層次感好像都不見了, 所以最後一批就用餅乾模來壓囉! 確實耶! 用手捏的跟用餅乾模壓的吃起來都有層次感, 切片的就沒有, 看來並不是所有餅乾食譜都適用"冰箱餅乾"的做法喔! 材料: 奶油90克、白砂糖1大匙、蛋一顆、鹽巴1小匙、白胡椒粉適量、低筋麵粉300克、芹菜末40克。
好吃好吃! 烤好的餅乾還有層次感咧~~ 爸爸問我是不是用了不同的做法, 我說沒有耶! 我也不知道為什麼會這樣耶~~:P 材料: 奶油90克、白砂糖1大匙、蛋一顆、鹽巴1小匙+1/2小匙、水2大匙、 蔥末40克、低筋麵粉300克、白胡椒粉。
昨天李老師建議, 是否可以將餅乾內的奶油改成比較健康的橄欖油, 今天在"孟老師的100道手工餅乾"一書中, 發現了"橄欖油辣味餅乾"就是只用橄欖油的餅乾。 我把食譜稍做了些調整, 感覺還是蠻油的, 而且這餅乾只需要把所有材料混合成團, 如果給小朋友動手操作應該是蠻適合的。 不過白砂糖可能就要依照食譜換成更細的糖粉, 不然就是先把蛋打發, 再加入砂糖稍微打一下, 看看砂糖的顆粒會不會不那麼明顯。 材料: 低筋麵粉150克、白砂糖50克、香草粉1小匙、鹽巴1/4小匙、全蛋一顆、橄欖油50c.c.。 ps.糖量可減至45克、橄欖油可試著再減至30c.c.。
今天首次用攪拌機打餅乾的奶油跟糖, 結果還是用手提式的比較方便, 因為奶油量不多, 攪揉棒又只在原處打轉, 根本打不到我放下去的奶油。 今天一次做了平常三倍多的量, 準備一份帶回基隆,一份給Jason當作餞別禮,一份帶去教會。 用餅乾模做出來的餅乾雖然很漂亮, 但是手腳要快, 不然餅乾麵團很快就會變軟,容易變形, 好像搓成長條狀再切是最方便的。 這次的配方有做過調整, 呵呵~~真不好意思, 我不吃巧克力, 所以只好請大家當我的試驗品啦~~:P 材料: 低筋麵粉450克、奶油150克、白砂糖180克、香草粉1又1/2小匙、雞蛋3顆、巧克力豆150克。
謝謝光真姐送我的杏仁片, 今天拿來做餅乾, 準備明天帶去教會給小朋友當點心。 這次是將麵團搓成長條狀, 拿去冷凍庫冰個30分鐘, 再拿出來用菜刀切成等厚的片狀, 剛剛好烤了滿滿一盤。 材料: 低筋麵粉150克、全蛋一顆、奶油50克、白砂糖3大匙、杏仁片50克。
用蕙茹送我的巧克力豆, 以及剛買的餅乾壓模, 做了巧克力豆餅乾。 我不喜歡吃巧克力, 所以只有吃一點點, 餅乾脆脆的,不那麼甜,不過蠻香的。 建宇說露在外面的巧克力烤過之後有點苦, 裏頭的就不會。 打算明天讓建宇帶去GIL小組給大家吃吃看, 看能不能用在四月的的園遊會當中。 對了,我的烤箱溫度除了內側比外側高, 還要比食譜上的溫度降低個20-30度, 甚至烤到一半,下火都要降低到100度, 不然餅乾上色都嫌太深了。 材料: 低筋麵粉150克、奶油50克、白砂糖3大匙、全蛋一顆、巧克力豆50克。
家裡還有好幾顆檸檬, 上網查了一下檸檬餅乾的作法, 然後依照之前做餅乾的食譜, 另外加入一點點檸檬皮屑和將近一顆的檸檬汁, 便完成今天的香檸餅乾囉! 由於烤盤放在下層烤, 所以餅乾上面的顏色淡淡的, 不過底下已經呈現金黃色了, 內層感覺烤得不夠酥脆, 以後烤餅乾還是放在烤箱中間比較合適。 帶著淡淡檸檬香的餅乾很暢銷, 不一會兒就只剩下兩塊了, 趕緊扣押留給爸爸吃, 爸爸說很好吃喔!
今天開始動手做星期六科學班成果展的點心, 下午媽咪跟建宇一人一個鍋子, 用平常兩倍多的材料各做出不同的餅乾。 這次的餅乾裡頭加了烤香後壓碎的腰果, 光是烤過的腰果就超香的, 加在餅乾裡頭,更為餅乾加分不少呢! 建宇一半的麵團做成了大餅乾, 另一半的麵團做成小圓餅。 媽咪一半的麵團做成各種造型的餅乾, 另一半的麵團則是隨意捏取的形狀。 今天的餅乾吃起來非常扎實, 口感脆,香味濃喔! ps.今天也做了15個小小的胡蘿蔔蜂蜜蒸糕, 明天至少還要再做30個蒸糕,45個馬芬。
下午要帶小朋友再做一次餅乾, 為了讓孩子們容易將麵團整形成想要的形狀, 我把食譜做了些修正, 並且在早上試做一次, 由於奶油少了一半, 麵團大概可形成固體狀而非糊狀, 因此可以做出各種造型餅乾喔! 材料: 1.低筋麵粉150公克 2.奶油50公克 3.白砂糖45公克 4.全蛋一顆 5.小藍莓乾適量 做法: 1.烤箱設定在上下火各190度預熱。 2.將軟化的奶油打成奶糊狀,加入白砂糖繼續攪拌。 3.先加入兩大匙的麵粉,並將雞蛋分次加入攪拌均勻。 4.將其餘的麵粉過篩拌入,最後加入小藍莓乾拌勻。 5.用手指捏出適量麵粉團加以整形,放置在烤盤紙上。 6.放入已預熱至190度的烤箱烤12-14分鐘。
明天要帶小小班主日學, 由於每次都要頭痛該吃什麼點心, 索性自己做餅乾給小朋友吃, 既健康又經濟。 為了避免孩子們吃得到處都是餅乾屑, 於是用塑膠袋剪個洞擠出一小個一小個麵團, 最後在上面又放半個藍莓乾當作點綴, 今天的餅乾又酥脆又好吃喔!
明天有小組聚會, 又做了些餅乾準備帶去跟大家分享。 今天的材料跟昨天一樣, 只是多加了各種核果(松子、杏仁、核桃、南瓜子等), 成品吃起來很酥脆。
為了感謝建宇圍棋老師將近兩年來風雨無阻的接送, 一直煩惱該如何表達謝意, 今天決定做點餅乾聊表心意。 材料: 1.低筋麵粉150克 2.奶油100克 3.紅糖60克 4.鹽少許 5.雞蛋一顆 6.小麥胚芽一小匙 7.啤酒酵母一小匙 做法: 1.烤箱設定在上下火各180度預熱。 2.將軟化的奶油打成奶糊狀,加入紅糖繼續攪拌。 3.先加入兩大匙的麵粉,並將雞蛋分次加入攪拌均勻。 4.將其餘的麵粉、鹽、小麥胚芽及啤酒酵母過篩拌入。 5.用手指捏出適量麵粉團,放置在已鋪好烤盤紙的烤盤上。 6.放入預熱至180度的烤箱烤個12-14分鐘。
早上剛買了芹菜, 趁著新鮮, 拿芹菜葉代替蔥花, 做了芹菜餅乾。 今天的麵團感覺不太對, 好像被我攪拌過頭而出筋了, 不過味道還不錯, 這次鹽巴跟白胡椒粉都多放了點。
材料: 奶油1小條(約100g)、蛋一顆、糖 1 又 1/2 大匙、鹽1/2小匙、白胡椒粉少許、水少許、 蔥末4大匙、低筋麵粉300克。 做法: 1.奶油加糖打鬆,加入蛋攪拌均勻。 2.麵粉和鹽巴、白胡椒粉一起過篩,倒入奶油糊中,輕輕拌勻成柔軟麵團(此時加入適量的水),不要過度攪拌。 3.把麵團放在烤盤紙上,桿成0.2公分厚的薄片,用刀切成6公分見方,表面用叉子刺洞,連紙移到烤盤上即可。 烤箱預熱到200度,放上層烤約10分鐘即可。約可做40片。 這個食譜是我實際用的材料,雖然味道不重,但是蔥味十足,建宇跟毅安都非常捧場喔!