大明星指定菜：醬爆蟹腿肉
小叮嚀：
1.大火快炒(爆的方法跟炒的方法都是一致的)
2.以甜麵醬拌炒
3.要拿捏甜麵醬的鹹度(甜麵醬甜度跟鹹度都很高)
4.可以先經過炸的一個程序再下去炒就行了
5.把醬爆的特色表現出來就行了
主廚教你做：
1.將蔥白、蔥綠分別切段。
2.醃蟹腿肉:加入少許蛋液(蛋的用意只要裹一點點的蛋來沾粉的時候它容易成形好看)，將蟹腿肉裹勻玉米粉、地瓜粉(兩種粉比例一樣多，每個顆粒進來之後才可以炸的很挺拔很紮實，炒出來才不會散散糊糊)，下鍋油炸蟹腿肉，下鍋油炸蔥白(蔥白快速在爆的時候沒有辦法把蔥白的味道爆出來，與其這樣不如跟它一起炸，炸成金黃色更香)，炸好撈起來瀝乾。
3.製作調味醬:取甜麵醬加入少許高湯(甜麵醬很鹹不需要再加醬油了)，加入少許醋。
4.切辣椒段後入鍋以麻油炒香(對醬的貢獻度很高)，將調好的醬料下鍋拌炒(醬要先煮過，醬炒香後)，加入炸好的蟹肉、蔥白拌炒(香味上來以後)，加入米酒、蒜末、蔥綠拌炒，加入幾滴烏醋提味即可起鍋。
