昨晚做了湯種，
(因為要先燙好麵糰冰在冰箱24小時後才能用)
拜託老公再讓我做麵包，
(他覺得我一星期做四五次太誇張了！^^||)
沒想到今晚的麵包Q又軟，
算是頗成功哩！
湯種果然如傳說般好用，
如果放隔天也不會硬，
那這個就要變成我的固定配方囉！^^
參考KO的配方
http://leilako.com/recipes/breadmaker/04142003_1.html -------------------------------------
【奶油湯種麵糰】
高筋麵粉 90g
水 65g
含鹽奶油 35g
糖 5g
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水.糖及奶油, 小火加熱煮到小滾之後
立即沖入麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
冰箱冷藏24小時. 使用前需放室溫至回軟.
湯種奶油土司
材料:
a 全脂牛奶 160g
b 糖 35g
c 鹽 1小匙(平匙)
d 蛋黃 1顆
e 無鹽奶油 10g
f 高筋麵粉 260g
g 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙(平匙)
h 奶油湯種麵糰 一份
將材料a~g依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入.
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分
