喝牛奶好,還是豆漿好?
牛奶的滋養美味一直受到人們的喜愛， 許多專家們也在致力於這方面的研究， 牛奶雖然很營養，可是物極必反，喝多了也未必好!
現代科學家們研究發現，牛奶中含有多種免疫球蛋白，可以大大增強人體免疫力。另外牛奶中品質優良的蛋白質及維生素B2能滋潤美白肌膚、預防口角炎及預防眼睛病變的發生； 維生素Ａ可以預防夜盲症，有抗氧化功能。
根據衛生署國民營養調查結果，國人從小到老各年齡層的鈣質攝取量平均只達到建議量的50%，攝取不足的問題非常普遍，對高血壓、骨質疏鬆、癌症等慢性疾病的預防極為不利。
每份牛奶（240c.c）約可提供250mg的鈣質，達到一般成人建議量的四分之一，再加上恰到好處的鈣磷比及乳糖，使鈣質更易於被人體吸收利用，能增強牙齒及骨質密度，預防骨質疏鬆症，牛奶含有如此豐富的營養素、多樣的功效，價格又便宜，取得方便，長久以來被視為最價廉物美的營養補充品。稱得上是補充鈣質的最佳食物來源。
雖然大多數的人都認為喝牛奶對預防骨質疏鬆效果佳，但是根據美國哈佛大學營養學系主任魏勒特(Walter C.Willett)指出，牛奶類的含硫動物性蛋白進入體內後，會讓血液呈現酸性，至使身體必須從骨質中提取鈣質，來平衡酸性血液。所以動物性蛋白質如牛奶、魚、肉類等攝取愈多，鈣質排出體外的機會相對也會增加。也就是說牛奶確實可以補充鈣質，但是攝取太多動物性蛋白，如牛奶、肉類等，反而會加速骨鈣流失。
到底該不該喝牛奶？專家認為，牛奶營養價值不可取代，若是對牛奶沒有過敏反應，基本上還是「鼓勵飲用」，但適量就好，一天1∼2杯，已經足夠提供身體所需鈣質。而且避免空腹飲用牛奶。牛奶會讓胃酸分泌，尤其冰牛奶會刺激腸胃道造成腹瀉，因此牛奶最好飯後或搭配食物一起飲用。
有些牧場為了刺激牛乳產量，大量對牛只使用抗生素、生長激素等。目前加拿大的研究發現，這些殘留在牛奶中的抗生素及荷爾蒙含量驚人，嚴重影響到人類健康。這就有賴於業者的自我約束及政府的把關了!◇
豆漿確實好, 但飲用須科學
許多人都知道豆漿有清肺化痰、降血壓、降血脂的藥用價值。
通常是外國人喜歡喝牛奶，而中國人喜喝豆漿。
但總是有人認為豆漿的營養不如牛奶高。事實并非如此。
從豆漿和牛奶所含的13種營養物質中來分析比較，豆漿中的維生素A、維生素Bl和礦物質如鉀、鈉等都明顯高于牛奶，只有鈣、磷、糖低于牛奶，所以豆奶不能替代牛奶來喂養嬰兒。其他蛋白質、脂肪等6種營養物質則大體接近。可見牛奶和豆漿的營養成分各有千秋。
但有一點必須要指出的是，豆漿和牛奶所含成分是不同的，只能說對某些人來說喝豆漿更有利于身體健康。
例如︰豆漿中所含的脂肪酸和亞硫酸，可降低血中膽固醇含量，
這對防止血管硬化、增強血管彈性有一定作用。
所以，一些高血壓、冠心病和腦動脈硬化的患者及中老年人更適合喝豆漿。
再加上豆漿中還含有較高的鐵質，而且容易被人體吸收利用，所以對一些缺鐵性貧血病人更為適合。
另外，對糖尿病患者及肥胖人來說，在飲食上首先要考慮挑選血糖指數低的食品，而大豆的血糖指數要比牛奶低一半。
對健康人來說，也可以在豆漿中加一些牛奶則更是相得益彰。
至于平時生活中，完全可以根據各人的身體情形和飲食愛好來選擇喝牛奶還是喝豆漿。
但若喝豆漿方法選擇不當，就會影響健康。所以，務必注意：
1、一定要將豆漿徹底煮開，否則會發生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。
2、豆漿中不能加入雞蛋。雞蛋清會與豆漿里的胰蛋白脢結合，產生不易吸收的物質。
3、不要空腹飲豆漿。空腹飲用，豆漿里的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消化掉，不能充分起到補益作用。
4、飲豆漿忌放紅糖，否則會產生變性物及乳酸鈣等塊狀物，有損其營養價值及吸收。
5、不要用保溫瓶儲存豆漿。經過3—4個小時即可使豆漿酸敗變質而不能飲用。
6、不要過量飲豆漿。一次飲用過多，易引起過食性蛋白質消化不良症，出現腹脹、腹瀉等不適。
