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右媽(美豐)

我用我的雙手做出安心美味 妳會愛上他的

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醉雞

2019年01月23日

醉雞_img_1過年到了
做個冷盤菜
隨時拿出來切
真的非常方便
其實一點都不難蔘鬚少許去骨雞腿2隻.鹽少許.紹興酒

做法:
1.將雞腿均勻抹上鹽(也可以抹一層薄薄的米酒去腥).用錫箔紙包起來蒸20分鐘 
腿肉捲的裡面要捲入一點蔘鬚或枸杞也是可以的...切片時會更美喔

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大概先捲起來.在用錫箔紙捲緊.將兩邊收口往內折.蒸盤最好用能深盤.蒸雞肉時湯汁會溢出來一點點 

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2.蒸雞肉時來做醬汁.將紅棗劃刀.枸杞.當歸.紹興酒50g一起用1.5杯水煮開備用(滾就可以) .酒的份量可視各人喜愛.若有七味粉可以加少許增添風味
3.將蒸雞湯的湯汁與煮好的酒水混合加一點鹽試味道 

4.把雞腿肉淋上酒湯放入冰箱冰至少3天.其間要去翻動一下
5.取出切片淋上一點湯汁即可食  

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PS:右媽碎碎唸:酒放太多或當歸太多會造成湯汁變苦.所以要酌量.若是2隻腿就用1小片當歸就好.3隻腿可用大片一點點的.這個要注意一下.醃酒用米酒(料理加鹽米酒不適合)也可以但味道會比較嗆香氣也不同.煮的時後可以多滾一下下讓米酒稍變甘甜.也可以用花雕酒或紅露酒做.也是超香的對味.不管是用什麼酒.都要試過味道在泡雞腿.這樣就不會失敗了! 因為有加蒸好的雞湯所以會變QQ凍湯汁.沒關係.剩餘的湯不要回泡.可煮豬肝湯或蛤蜊湯用掉!