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Phoebe

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非比上菜∼肉羹飯（已補）

2007年05月28日
公開
29

肉羹飯（麵），比想像中的簡單。 農委會香菇肉羹食譜，比較簡單，在這裡 首先是肉羹的部分，網路上的食譜都是用里脊肉來做，但是教會的欣欣阿姨說豬絞肉做比較簡單，不喜歡切肉、懶惰的非比當然選擇簡單的囉！ 從網路上蒐集了各家的秘方，這一次的肉羹飯實在好好吃。 材料： 豬絞肉1.5磅 魚漿1磅 醬油 少許 胡椒粉 少許 鹽 少許 糖 少許（可省略） 烹大師 少少許 黑醋 少許 麻油 少許 花生醬 三大匙（可省略） 油蔥酥 五大匙 地瓜粉 適量 肉羹作法： 一、先把豬絞肉用醬油、胡椒粉、鹽、糖、烹大師、黑醋和麻油拌勻，放入冰箱腌入味三十分鐘。 二、之後燒一鍋熱水，將豬絞肉取出，扮入油蔥酥、花生醬、魚漿和地瓜粉。 三、將豬絞肉魚漿順個同一個方向攪拌，根據需要加入地瓜粉，使之變為濃稠。 四、水滾開之後，把豬絞肉魚漿肉團一丸丸地放入水中，大約只要煮七到十分鐘，丸子就熟囉。 五、把煮熟的肉羹取出，放在大盤子上，待稍微冷卻之後，就可以裝起來放入冷凍庫了。 六、這樣的材料可以做很多很多肉羹，大概夠我們一家三口分六餐來食用唷。 羹湯的作法（這個羹湯大約是兩個大人一個小孩兩餐的份量）： 材料： 香菇 五片（泡軟、切細絲） 大白菜 六片（切細條） 紅蘿蔔 一個（中型大小，切細絲） 白蘿蔔 一個 （跟紅蘿蔔差不多的份量，切細絲） 黑木耳 一小把（切細絲） 筍絲 紅蘿蔔兩倍的份量 金針菇 一小把（洗淨，切成兩段，可省略） 油蔥酥 適量（非比用煮肉羹的湯煮羹湯時，沒有加；用一般雞湯或是豬骨湯，就一定要加一些才會更好吃） 肉羹 太白粉調水 香菜（隨各人喜好） 胡椒粉 黑醋 鹽 香油（少少許） 作法： 一、豬骨湯或雞湯燒開（非比是用煮肉羹的那鍋湯直接下去煮），把除了金針菇之外的所有材料同時放進去。 二、待材料開始變軟，放入金針菇和肉羹。 三、加入調味料（胡椒粉、黑醋、鹽和幾滴香油），羹湯的材料完全熟透，加入太白粉水芶芡。 四、等到水再度滾開的時候，打入蛋花，立刻熄火，就可以享用囉。 五、香菜要盛入碗裡的時候再加，賣相比較好。 非比準備了一鍋糙米飯，把煮好的肉羹淋在飯上面，就是肉羹飯囉。樂樂喜歡吃麵，非比就準備了麵條，一樣淋上肉羹，就變成肉羹麵了。因此，喜歡米粉、冬粉的朋友們也是依樣畫葫蘆囉。 用豬絞肉做的肉羹，吃起來有肉羹的味道，嚼起來卻像貢丸，我稱它為「肉羹丸子」，想吃道地的肉羹，建議還是用里脊肉（就是把里脊肉切成小長條來做），吃起來的口感會更像台灣街頭的肉羹。 心得： 這個配方做出來的肉羹，味道很像童年時期，教會靈恩會結束之後的肉羹飯，讓人吃著吃著，心裡又想起童年時代的弟兄姊妹們。可見這肉羹味道有多麼道地了。 第一次做肉羹，超級簡單又成功！！！ 煮熟的肉羹未芶芡之前的羹湯羹湯完成肉羹飯

非比上菜∼麻醬涼麵

2007年03月21日
公開
28

最近瘋狂想念「麻醬涼麵」，上網找到了這個「小林食譜」，做了之後，覺得味道很道地。 食譜如下： 材料: 細涼麵150克（4兩） 小黃瓜切絲、紅蘿蔔切絲各少許 調味料: 芝麻醬2大匙、花生粉1小匙、醬油3大匙、 香油5大匙、辣油1大匙、黑醋2大匙、 蒜頭1大匙、糖1大匙 作法: ａ.芝麻醬、花生粉和香油混合攪拌均勻,再和其他調味料混合。 （芝麻醬本身較濃稠，須先稀釋後再處理之。） ｂ.將涼麵置入盤中,再放一些小黃瓜絲、紅蘿蔔絲,淋上醬料即可食用。 ★小黃瓜絲、紅蘿蔔絲可先略洗過冷開水，口感較脆。@ 中式料理容器小常識： 　　　　　　　　　　　１小匙＝１茶匙＝５cc 　　　　　　　　　　　１大匙＝１湯匙＝１５cc 　　　　　　　　　　　１杯＝１飯碗＝２３６cc 非比用了黃瓜、紅蘿蔔和綠豆芽做配菜，本來還想做「煎蛋皮」，但是早餐吃過蛋了，就省略囉。 黃瓜切細丁；紅蘿蔔也切細丁，稍微用熱水煮過，瀝乾；綠豆芽洗乾淨，用熱水燙過，瀝乾；然後把所有的蔬菜擺在盤子上備用。 非比喜歡日式蕎麥涼麵，感覺清淡又養生。蕎麥麵煮熟之後要把麵放入冰水中浸泡，等到麵涼透之後再撈出來，經過這道手續之後，蕎麥麵就不會黏成一團了。 最後再按照配方調製「麻醬」，非比把食譜中香油的份量減成三大匙，辣油另外放（因為樂樂不吃辣），讓個人自己斟酌加入。 這麻醬涼麵的味道真好，連挑嘴的樂樂都吃呢。 喔，對了，我們還有「豆腐味噌湯」搭配好吃的「麻醬涼麵」唷！

非比上菜∼螞蟻上樹？炒冬粉！！

2007年02月21日
公開
33

拿了一小包豬絞肉出來，準備做麻婆豆腐。 只是整包肉放進麻婆豆腐裡實在太多了，於是想了想，決定來做非比很愛的螞蟻上樹∼炒冬粉。 查爾斯和非比都很愛吃炒米粉，記得樂樂出生之前，我們常常炒米粉。 只是今天想到炒冬粉，一方面想說冬粉好消化，小朋友也可以吃；再來是因為炒冬粉很快，不用花什麼時間就可以完成。 材料： 油 非常少（因為非比不愛太油的菜餚） 冬粉 3小把 香菇 3朵 豬絞肉 100公克 高麗菜 1/4小顆 蔥 1枝（切成蔥花） 蒜末、薑末適量（今天非比沒放） 調味料 豆瓣醬 1大匙 紅糖 少許 清酒 適量 醬油 適量 鮮雞粉 少許 麻油 少許 作法： 一、將冬粉浸泡在水裡，待軟了之後備用。 二、高麗菜、香菇切細絲，備用。 三、起油鍋，同時放入豆瓣醬，炒熱之後加入香菇、絞肉。 四、依序加入糖、酒、醬油、鮮雞粉和少許的水，用中火燒煮至肉末入味。 五、加入冬粉拌炒，直到冬粉熟了之後，加入高麗菜和蔥末。 六、炒冬粉的期間必須根據需要添加開水，水分的掌握很要緊，太乾或太濕都會讓炒冬粉不好吃。 七、起鍋前滴入麻油，稍微拌炒，即可盛盤食用。 說明： 一、食用的時候，加點兒辣椒醬，味道更棒！ 二、通常螞蟻上樹不加蔬菜，但是必須加入蔥末與薑末，好讓味道更濃烈。 這道簡單又好吃的炒冬粉，樂樂超喜歡，非比也好喜歡。至於查爾斯先生，改天再炒米粉請你吃唷！

非比上菜∼海南雞飯

2006年05月23日
公開
41

謝謝多禮小姐之前的留言，問我有沒有做過海南雞飯。那個留言提醒了我書架上的食譜裡面，有這道雞飯的食譜；也喚醒了曾經在北投吃過的那道令人印象深刻的「海南雞飯」。 網路上的「海南雞飯」食譜先要把蒜頭和薑片炸過，雞的肚子裡還得塞一些蔥和香料，然後再冷熱湯輪流煮來煮去的，真是非常「搞剛」的高難度做法。 我的這一份食譜的海南雞飯非常非常容易，味道也很不錯，是一道簡單又好吃的餐點。 材料： 白米2杯 雞腿2隻（整隻的大雞腿） 紅蔥頭末2大匙 蒜頭末2大匙 調味料： (1)鹽1/2大匙，胡椒粉1小匙 (2)淡色醬油2大匙 做法： 一、熱鍋，以兩大匙油炒香紅蔥頭末、蒜末，之後加入三碗水。煮沸之後轉中火，放入調味料(1)以及雞腿煮20分鐘，至雞腿熟透取出放涼、切塊。 二、白米洗淨瀝乾，加入2杯主雞腿的湯汁（必須濾掉紅蔥頭末和蒜末），浸泡三十分鐘，放入電鍋煮熟。 三、將淡色醬油到入小碟中，加入半碗雞腿湯汁拌勻做為雞腿的沾醬（可直接淋澆在雞腿上，或蘸著吃皆可。） 說明： 一、食譜節錄自「趙柏淯」的「一碗飯」。 二、非比沒有大的菜刀可以剁雞肉，因此只能提供一支小小的雞腿讓大夥兒看，因為其他的雞腿切得實在有夠不美麗。 三、我們晚餐的主食是海南雞飯，配菜則有：涼拌花椰菜、水煮玉米和起司菠菜泥，香香的飯和雞腿，搭配上簡單的青菜，感覺吃得好健康。 海南雞飯

非比上菜∼餐桌的新鮮菜，合掌瓜

2006年04月18日
公開
25

上個星期，在美東超商看到合掌瓜，這是我第一次注意到他。 合掌瓜 他的長相挺可愛的，外皮顏色挺像芭樂淡而翠綠的顏色，體積不大，就像芭樂般大小，屁股模樣很有意思，就像兩個拳頭對在一起的形狀。 像不像握著拳的雙手？ 最吸引我的是他的價位，一磅59cent，看著這瓜美麗的顏色、光滑的外表、低廉的售價，我心動了，決定買下他。至於怎麼煮，就等回家切開之後見招拆招，隨便煮煮囉。 心裡正想來想去的時候，來了位中國太太，正想選瓜，趕緊請教她怎麼料理這瓜，太太說，清炒就很好吃，涼拌也不錯。就這樣，帶著兩粒陌生的合掌瓜，快樂的繼續買菜。 前兩天在多禮小姐家看到合掌瓜的日記，於是又請教她怎麼煮瓜瓜，因為雖然知道要清炒，可是要不要爆香等等細部的問題，還是需要更多的意見呢。 多禮小姐非常熱心，回家請教手藝高超的多禮媽媽，多禮媽媽說除了清炒之外，加吻魚來炒也很好吃，就這樣，我們家餐桌今天有兩種合掌瓜料理。 在網路上找到了關於合掌瓜（佛手瓜）的介紹： 佛手瓜嫩瓜清脆多汁，味美可口。據說能治消化不良，更含豐富維他命C、有機酸及豐富的蛋白質、多種維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。不論是拿來作主菜還是當配料，不論是生食還是烹炒、醃漬，都能烹煮出美味菜餚。 這裡，這裡 ，還有這裡有更詳盡的介紹，大夥兒可以連過去瞧瞧。 從網路的資料看到大多合掌瓜的料理都是燉湯，可惜我們家的主婦不夠有時間，家裡材料也不足，因此今天就來清炒合掌瓜。 關於合掌瓜的前處理： 一、清洗乾淨、削皮： 削皮的時候要非常非常小心，因為合掌瓜去皮之後就活起來了，會在手中滑來滑去，很不好抓。萬一沒抓好滑掉了，手很有可能會被削皮刀弄傷呢。 二、切開合掌瓜，根據料理需要來切片或切塊： 合掌瓜裡面有個小小的核，需要去除之後才開始切成自己所需要的形狀。 清炒合掌瓜：超級簡單 一、清理合掌瓜、切薄片。 二、熱油，下瓜，鍋鏟動一動之後加點兒水，蓋上蓋子悶煮，最後加上鹽，盛出即可食用。 清炒合掌瓜 吻魚合掌瓜：也很簡單 一、清理合掌瓜、切薄片。 二、這裡的吻魚腥味很重，因此我先用薑片爆香之後，放入吻魚炒一炒，然後加入一些清酒。 三、放入合掌瓜，拌炒一下，加入一點兒烹大師和一些開水，然後加蓋悶煮。 四、最後加一點兒鹽，一點兒麻油，用玉米粉水勾芡即可上桌。 吻魚合掌瓜 合掌瓜嘗起來像絲瓜，可是沒有絲瓜的瓜味，反倒多了一些淡雅的清甜，我們一家三口都非常喜歡；尤其是樂樂，一片一片吃著瓜，還會嫌馬麻餵食的動作太慢。 看來這營養又便宜的瓜，真是很值得多買來吃。

非比上菜∼Chocolate Brownies

2006年03月21日
公開
36

忘了在哪一篇日記曾經提到非比有個還不錯的「巧克力布勞尼」食譜，多禮小姐當時就跟我要過食譜，可惜那時好像剛搬來紐澤西，食譜不知道塞到哪兒去了。 前幾天在找婚紗光碟的時候，意外尋獲了非比來美國之後所蒐集的那一疊食譜，而巧克力布勞尼的食譜也赫然在列，因此今天特別烤來試試，否則萬一給了多禮小姐一個不好吃的食譜，那可就不好意思了。 這個食譜果真是簡單又好吃，非常適合烘焙新手呢。 巧克力布勞泥： 材料： 無糖巧克力 60公克 （若沒有無糖巧克力，可用『六大匙無糖可可粉加上二大匙奶油』攪拌均勻代替） 奶油 5大匙 糖 1杯 中筋麵粉 7大匙 小蘇打粉（baking soda）1/2小匙 蛋 2個（請事先拿出來放置至室溫，打散備用） 香草精 1/2小匙 碎核桃 1杯（可以其他堅果代替，比如說夏威夷豆，杏仁、腰果等等） 作法： 一、預熱烤箱至華氏350度（攝氏180度），將8吋見方的烤模的內層塗上一層奶油。 二、將巧克力與奶油隔水加熱，融化、攪拌均勻。 三、巧克力漿冷卻後，加入已篩過的麵粉、糖、小蘇打、蛋汁、香草精與1/2杯核桃，用刮刀攪拌均勻。 四、將攪拌均勻的麵糊到入烤模，烘烤約8分鐘之後，再將剩餘的核桃屑平均灑在濕潤的布朗尼上，再放入烤箱烤10分鐘。 五、烤好之後後，將烤模置於鐵架上待涼；10分鐘後，倒扣出布朗尼繼續放涼至涼透，切成九塊。 布朗尼 說明： 食譜原作者為「韓良憶」，本來的烘焙時間為：先烘烤十分鐘之後，灑上剩餘的碎堅果再烘烤至布勞尼的表面堅硬，大約需要25分鐘的烘焙時間。 但是非比個人覺得烤25分鐘有點久，布勞尼吃起來有點兒乾，因此才縮短烘烤的時間。 建議大家蛋糕拿出來之後用細竹籤或是小水果刀輕輕插入蛋糕體再抽出，如果竹籤或是水果刀上面很乾淨，沒有麵糊附著，就表示這個蛋糕已經熟了。 布勞尼搭配英國花草茶、水果茶，或是不含糖的咖啡，就是幸福滿分的下午茶囉！

非比上菜∼波特土司

2006年03月10日
公開
47

這幾天鬧肚子，樂樂胃口變得很差，市售土司、饅頭完全被他嚴厲地拒絕，沒吃東西的樂樂情緒很不好（怎麼跟非比一個樣子啊，慘！）。 為了不讓樂樂日以繼夜情緒不佳地罵罵號，非比只好做麵包來填他的肚子了。 我們家所有的廚房用具全部都歸非比管轄，除了麵包機之外，因為之前吃了幾次機器做出來的麵包，覺得不太好吃，因此非比做麵包都是手工揉麵再以烤箱烘焙。 在「克萊兒的點心小棧」找到波特土司的食譜，據說很香軟很好吃，那就試試囉。結果真是非常好吃啊，居然比美國大部分的市售麵包還好吃（可見住在台灣的人多幸福，有各式各樣好吃的麵包。） 這兩天非比連續做了兩次波特麵包，昨天用背巾背著樂樂揉麵，今天樂樂比較乖，自己坐在廚房的地上玩罐子，這麼簡單又好吃的麵包，真是讓沒時間磨姑做菜的主婦擁有了幸福的感覺。 由於網站規定不得轉載所有的內容，對於波特麵包有興趣的朋友們，請自己連過去看看囉！（請搜尋西式食譜的麵包類，即可找到食譜） 預祝大家揉麵團快樂！ 補充食譜如下： 波特土司 材料： 　 ◎湯種 沸水 78g 一定要剛滾的開水，不然就得將湯種在爐上用小火煮 高粉 16g ◎主麵糰 牛奶 118g 也可以用水取代牛奶。 乾酵母 9g　（2 小匙再多一點點） 糖 1/2 小匙 跟酵母一起發酵 糖 30g 鹽 5.5g 高粉 284g 奶粉 8g　（1大匙 又 1 小匙） 白油或奶油 30g 小麥蛋白 1 小匙（可省） 總重 約 580g 烤溫 375F 烤箱下層 30-35 分鐘。 12兩小土司模一個，麵糰分割成三份，每份約 190g，捍捲後入模並排 做法： 　 ◎湯種 將滾水沖入高粉中拌勻，湯種會成糊狀，如果妳的湯種流動性太高，表示水溫不夠，麵粉糊化度也不夠，妳需要將湯種放入微波（如果妳的攪拌盆是金屬的，必須將湯種倒入其他微波可用的容器中）7-10 分鐘，或是放至爐上用小火煮 ◎麵糰 將牛奶加到湯種裡（如果是室溫的奶，直接加至湯種，因為湯種此時有熱度，牛奶加入後溫度剛好適合酵母；如果是冰牛奶，需要稍微微波一下，最終加牛奶加入湯種後，溫度在 38-42C 之間，適合酵母活動） 加入乾酵母，及一小匙的糖，等待約 5-10 分鐘，待酵母回復活力 加入麵粉、糖、鹽、奶粉，開始揉麵，待材料混合均勻後，始可加入奶油，繼續揉到麵糰具彈性 基本發酵 1 小時左右（手指沾麵粉，插入麵糰後，指洞不會快速縮回；如果麵糰快速消氣，表示發酵過度） 將麵糰分為三等分，捍平捲起後，鬆弛約 3-5 分鐘後，再捍平捲起，置入烤模中做最後發酵至九分滿 烤箱 400F 預熱完成後，烤模置最下層，以 375F 烤 35 分鐘即可取出脫模，放涼後切片食用 出處（或提供者）《提供日期》： 克萊兒 p.s.食譜使用高筋麵粉，但是我們家沒有，所以我是用中筋麵粉取代。 p.s.食譜裡的奶粉我們家也沒有，因此非比用的是咖啡用的奶精。 p.s.食譜建議以華氏400度（攝氏204度）預熱，攝氏375度（攝氏190度）烘焙35分鐘，但是第一次做出來的成果感覺外皮烤的過硬，因此第二次改為華氏375度預熱，華氏375度烘焙30分鐘，外皮就不會太硬囉。 脫膜後的波特土司 （內文）波特土司側面

非比上菜∼鹹豆漿

2006年02月19日
公開
29

查爾斯不經意中提到喜歡吃鹹豆漿，非比想說應該不難，想做給查爾斯嘗嘗。 昨天夜裡起床先泡了黃豆，打算星期天一早起來就開始打豆漿。華人超商的豆漿實在太甜了，非比不敢給樂樂喝；加上鹹豆漿需要的是清漿，因此非比決定自己動手打豆漿。 打豆漿其實不難，程序如下： 一、先把黃豆泡上一晚，黃豆軟一些比較好打。 二、把黃豆洗乾淨，一杯黃豆（泡軟後的體積來算）以三到四杯的冷開水，用果汁機來打。 三、打好的豆漿仔細過濾（最好有過濾用的紗布，可以把豆渣過得很乾淨，豆漿才會好喝，但是非比沒有紗布，只好用熱水把沒用過的寶寶用的薄毛巾煮沸之後來代替，效果也很好）。 四、將豆漿倒入鍋子裡以中火煮開，記得要在鍋子旁邊顧著豆漿，並且不時攪動；當豆漿沸騰得立即關火，不然豆漿冒出鍋子來，可是得花很多時間清理。 五、想喝甜豆漿，加入冰糖或白砂糖即可（通常甜豆漿需要加蠻多的糖，因此自己煮甜豆漿就知道喝外面的甜豆漿實在是對減肥的一大考驗，呵呵）。 這是從「奇摩健康生活」找到的鹹豆漿食譜。 鹹豆漿 材料：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　作者：陳思廷 無糖豆漿（清漿）　　　　　　　　一碗 碎蘿蔔乾　　　　　　　　　　　　一茶匙（炒熟） 碎榨菜　　　　　　　　　　　　　一茶匙 蔥花　　　　　　　　　　　　　　一大匙 麻油辣油　　　　　　　　　　　　一茶匙（隨個人口味調整） 炒熟的蝦米　　　　　　　　　　　一茶匙 柴魚粉　　　　　　　　　　　　　1/4茶匙 醋　　　　　　　　　　　　　　　一茶匙 作法： 除了豆漿以外的所有材料放進碗裡，豆漿加熱至幾乎滾燙，快速衝進碗裡即可食。 非比補充：放點油條，好像是所有的早餐店都這樣做。 照片裡的這碗鹹豆漿，根據查爾斯品嚐之後的講評，認為這碗鹹豆漿滋味還不錯，材料也很豐富；至於非比，今天第一次喝鹹豆漿，所以沒辦法對這碗鹹豆漿有任何評論。 記得小時候，每次看爸爸媽媽喝鹹豆漿，都覺得他們怎麼敢喝這麼恐怖的東西。但是今天自己嘗了之後，鹹豆漿香香辣辣的，似乎沒有我想像中的難喝呢。 至於剩下的豆漿，非比把它們一半做清漿，一半做甜豆漿，樂樂好喜歡喝甜豆漿，欣賞他歪著頭跩跩地、津津有味地喝著豆漿的模樣，真是世界上最幸福的時刻了。 鹹豆漿

非比上菜∼雞蛋布丁、烤地瓜

2005年11月09日
公開
5

超級簡單的食譜，但是寶寶一定會喜歡的！ 雞蛋布丁，就是跟台灣市面上的統一布丁味道很相近的，是樂樂馬麻朝思暮想的故鄉味，樂樂把拔和樂樂也非常喜歡呢。 雞蛋布丁的作法： 材料： 焦糖部分： 白糖、黑糖：各兩大匙 水：大約是四大匙 布丁部分： 鮮奶：375c.c.（全脂，因為是給寶寶享用的） 蛋：1.5個 冰糖：五粒單晶冰糖（可隨自己的口味增減） 黑糖：隨意 作法： 焦糖部分： 一、把白糖、黑糖和水放入鍋裡（厚底的單柄不沾鍋是比較好的選擇），開大火至沸騰之後轉小火繼續煮至糖水變成焦糖狀（期間只要輕輕晃動鍋子，不需要攪拌）。 二、熄火，將焦糖倒入烤模中（最好是平底的小布丁碗或是大碗）。 布丁部分： 一、鮮奶和冰糖放入鍋子裡，以小火加熱直到冰糖溶解。（注意不要讓牛奶沸騰，以免破壞營養成分。） 二、冰糖溶解之後加入黑糖攪拌（此步驟可省略不做，因為我喜歡黑糖的味道，所以加了一些黑糖）。 三、待牛奶完全冷卻之後，將蛋打散緩緩倒入牛奶中，慢慢攪拌。 四、將牛奶與蛋完全攪拌均勻，過濾掉雜質，倒入之前放置焦糖的烤模中。 五、取另外一個比較大、比較深的方形模裝熱水，以鋁箔封好布丁烤模的杯口，放入方形模中。 六、以華氏三百度（攝氏一百五十度）預熱烤箱，把烤模放入烤箱中烤十五到二十分鐘，烘焙時間必須根據碗的深度自行調整。 說明： 寶寶享用的布丁可以不加焦糖，因為這個布丁大人也有份，所以就做了焦糖底。 烤地瓜： 將地瓜洗乾淨放入烤盤，以華氏三百五十度（攝氏一百七十五度）烘烤至熟即可！