少碰糕餅、多吃花菜 乳癌拜拜
【鄭千惠 台大醫院營養師】
現代女性對於乳房健康的重視不斷提升，當乳癌的診斷確定時，多重壓力往往不是外人所能理解的，
與其坐待無形殺手到訪，不如積極瞭解預防之道，防患未然。
衛生署統計，女性乳癌的罹患率逐年升高，好發年齡多在40∼50歲之間，較歐美國家年輕10歲，且
有越來越年輕化的趨勢。究竟台灣女性的生活有那些致癌原因？讓我們一同來探討。
流行病學者觀察指出，高脂肪飲食（尤其是動物性脂肪）可能會促進女性荷爾蒙的分泌，是導致乳癌
的危險因子，所以女性朋友在烹調上應避免煎、炸等高油脂的烹調方式，改以清蒸、川燙、清燉、涼
拌等方法製作。
同時，為了降低動物性脂肪的攝取量，肉類的建議量每人每天約4∼5兩為限，少吃紅肉，改以魚肉或
大豆製品來取代之。此外，我們的生活中，如烘焙食品、糕餅類及含絞肉的食物等，都可能含有動物
性的油脂，讓人不易察覺，選擇食物時應謹慎。
乳癌發生與女性荷爾蒙分泌有關，近年有不少研究發現，十字花科的蔬菜及大豆類食物也可刺激體
內酵素的作用，進而降低女性荷爾蒙的活性，減少乳癌的發生率。十字花科的蔬菜如高麗菜、花椰
菜等。
什麼食物該吃、不該吃？什麼事該不該做？讓人困擾，其實，最可靠的方法還是請教醫師、護士或營
養師給予專業指導。
【2006/05/17 聯合報】
