T65 flour
water 70%
yeast 0.4%
salt 2%
這次的發酵方式是從國外網站上看到的：攪拌完之後先發酵一小時，然後放冰箱低溫發酵21小時，之後在室溫再發一小時 (其實作者還用了所謂 double hydration的方式，就是在發酵這一小時裡每隔20 min加點水，，用strtch and fold的方式讓麵團逐漸將水吃進去，把水量提升至75%，這太難了，所以我省略這一步驟，水分是用70%）
分割後鬆弛20 min
後發至壓下2~3 sec彈起 （約40 min)
下火250度C,上火200度C
