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♪ saba

他的寶貝

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卡士達醬

2007年04月08日
公開
26

今天做了一堆準備性的半成品,明天....呼呼呼,會做的很過癮 (卡士達醬) 配方:鮮奶500g 香草粉10g 低粉18g 太白粉15g(原為:玉米粉) 細砂糖125g 蛋2粒(=105g) 鮮奶油15g(補蛋量,至總重為120g) 奶油50g 1.鮮奶+香草粉拌勻,加熱至40度C 2.粉類(低粉+太白粉+細砂糖)過篩,加入蛋+鮮奶油,以打蛋器打至膏狀 3.將加熱過的香草鮮奶倒入蛋黃麵糊裡,拌勻...再過篩到另一個鍋子內 4.中火加熱(不停攪拌),至開始變的濃稠,即加入奶油拌勻...繼續加熱攪拌 5.直至沸騰,變的相當濃稠...熄火,蓋上保鮮膜,冷卻備用(冷藏保存2-3日) 成品:口感相當細緻的卡士達醬,味道也很香耶∼明天要用它來做泡芙和布丁麵包,也想試著拿來做KO的布丁種麵包(布丁是麵糰材料之ㄧ,可以當作麵糰的天然改良劑,改善麵包老化及保濕性...聽說是個不錯的配方,值得一試) -----------------------------------------------------------------(湯種) 水250g+高粉50g...加熱攪拌至麵糊溫度約65度C,麵糊留有紋路即可熄火 明天要拿來做湯種麵包 ^___^ 真忙碌 -----------------------------------------------------------------(普利歐修麵糰) 配方:高粉280g 速發酵母3g 鹽5g 糖36g 全蛋40g 鮮奶160g 奶油40g (捲入用奶油56g) 1.奶油以外的材料攪拌成團,加入奶油繼續攪拌至有薄膜(menu#8 25mins) 2.基本發酵(menu#9 90mins) 3.麵糰整圓,放入塑膠袋(抹油)....冷藏發酵18-24hrs(今天做到這,20:10冷藏) 4.麵糰桿成0.6cm長方形,抹上捲入用奶油(先軟化攪成泥狀),捲起收口(要緊) 5.分割整形,入模 6.最後發酵 7.烤焙:170度C 18mins