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中式禮餅

2012年02月12日
公開
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台灣喜餅（大餅）　2個，每個約12兩 from:周淑玲老師 皮： 奶油（室溫軟化）60克 糖粉………24克（3大匙） 蛋……………………2個 中筋麵粉…………160克 奶粉………14克（2大匙) 鹹起司粉…7克（1大匙） 餡： 鹹鴨蛋黃……………8個 奶油（室溫軟化）100克 糖粉………………100克 蛋黃…………………1個 低筋麵粉…………100克 鹹起司粉…7克（1大匙） 葡萄乾………………60克 切碎的蘇打餅乾……40克 肉鬆…………………20克 白芝麻………………適量 做法： 1)皮的材料一樣一樣放入盆中，攪打成均勻柔軟的麵糰，分成兩份，一一揉圓，蓋好醒久一點。 2)鹹蛋黃噴一點米酒，放烤箱中以150℃烘烤到發出香味，但不可烤到出油。 3)奶油加糖粉攪拌均勻，再加蛋黃打勻，然後把麵粉和起司粉加入拌勻；最後加葡萄乾、餅乾屑和肉鬆，這時只要稍微拌合就好，不要搓揉，以免失去顆粒狀的口感。 4)把餡分成兩份，一一揉圓；把4個鹹蛋黃切塊，壓在一份餡外面，也可以不切，整個包在餡裡。 5)準備好一個圓盤，盤裡鋪滿白芝麻。把一份皮壓扁，包入一份餡。 6) 用手輕輕把包好的餅壓扁，直徑大約17公分。要小心，皮很容易往周圍擠，中間就變得很薄很容易破，所以施力要巧妙，一邊把餅壓扁，一邊把周圍的皮推向中間，讓整個餅皮都一樣厚薄。 7) 把做好的喜餅放在鋪了芝麻的圓盤上，輕壓，讓餅的底面沾滿芝麻。 8) 把圓盤倒扣在塗了油的烤盤上就可把餅放好，剛好芝麻面也朝上。把多餘的芝麻掃掉。另一個餅也依法做好。 9) 烤箱預熱至190℃，放中上層烤約25分鐘即可。 註： 大餅的皮應該比較硬脆，所以用中筋而非低筋麵粉，也可以揉，不用太擔心揉出筋。 如果覺得餅太大了，包餡和壓扁很困難，可以把皮和餡都冰硬一點，就會比較好操做。