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法式麵包(配方:日本名店麵包"牛角麵包")+自製香蒜奶油 法式麵包切片,抹上香蒜奶油醬...170/150度C 10mins 回烤 ,外酥內軟+香香香 晚上12點才完成的麵包,香到一個不行,害我又多吃了一片..都怪天氣變冷,發酵很慢,才會拖到半夜啦,好在sharp快來了,總算可以擺脫冬天做麵包需要不停燒開水的麻煩了! 法式麵包出爐照與切面組織 這不是蒸汽烤箱烤出來的,麵粉也非法國麵包專用(此品是用先鋒粉製作),不過外皮卻滿酥的,組織軟且有韌性...之前做過,放到第二天就沒這種口感了,可惜! 希望sharp能讓我做出正統的法國麵包來,我超愛法國麵包的說...預估明後天就能收到了,真是高興期待呀
黑糖戚風蛋糕+鮮奶油蜂蜜吐司 真是搞剛的東西...不過還不難吃哩,只是蛋糕長不太高,因為烤模有噴不沾,四周又舖紙的關係,但是吃起來還是像戚風! 每次做黑糖蛋糕,黑糖從不過篩的(一般食譜都會建議過篩),除了某些牌子的黑糖冷藏後會凝固的很嚴重外(通常不是拿去過篩,是乾脆不用了)...後來找到維生有一支黑糖,好像添加物比較少的關係,所以即使冷藏也不會凝結,因此不論拿來做麵包或做蛋糕,從來不先過篩...結果,沒影響!!(黑糖的優點比白糖多很多...做麵包還是用黑糖好) kitchenaid攪拌完成的麵糰薄膜...可以拉很大一張 金金吃完一片剛出爐沒多久的蛋糕吐司,邊吃邊狗腿的說:真好吃...這張照片是我請他做做樣子給我拍的...還真配合哩;不過他眼裡肖想的是,我手上新買的像機...當然不行給他,他的鹹雞手已經搞壞很多高單價的3C產品了!!
花生奶油夾心麵包∼ 雞蛋麵包體+黑糖奶油餡+花生粉...還沒吃,不過麵包很軟,黑糖奶油餡很滑順,花生粉很香,應該不錯;黑糖奶油餡(黑糖30g 奶油100g 鮮奶油5T),是用Kitchenaid打的,速度7 也打了將近10分鐘...這如果用手持的百靈牌攪拌器打,不只手會廢掉,攪拌器大概也燒掉了,而且還未必能打的出來... 除了花生奶油夾心麵包外,今天還用同樣的麵包體,做了上回覺得好吃的肉鬆沙拉麵包,這種麵包因為有沙拉醬,所以需要冷藏保存,吃的時候微波加熱幾秒鐘,麵包就會回軟,真的比土司好吃多了! (試吃)花生奶油夾心麵包真的很優ㄟ...果然,麵包體好軟好軟,奶油餡很滑順,花生粉整個很有花生香味!有像麵包店賣的喔
最近真的吃膩甜味的吐司麵包了...雖然不難吃,可是每天吃也真是夠了;所以今個兒改做鹹口味的麵包:肉鬆沙拉麵包+青醬麵包棒...有沒有像麵包店在賣的呀? 一樣使用Kitchenaid攪拌機打麵糰,今天加倍麵粉量試機(250g-->500g...可以打雙倍量的麵糰,真是讓人高興耶),大約需要20分鐘才可打到完全擴展階段,不過麵糰的薄膜卻是比麵包機打出來的漂亮許多,而且麵團還是冰冷的,很讚...只是,一樣很吵啊...只能白天使用了!
配方來自:妃娟的醇奶巧克力麵包(中種法),上禮拜也做一次,覺得好好吃,不僅柔軟濕潤,又有恰如其分的巧克力香味,不會太甜,沒有可可粉加太多的苦酸味...今天再做,於桿捲時舖上苦甜巧克力豆,風味更濃...一整個巧克力,好吃!(金金一次吃掉兩片哩) 使用新買的10兩正方吐司模,300g麵粉量剛好可以做滿兩個,做出來的吐司很方正,沒有上寬下窄的"不方正缺點",外形還滿可愛的...沒有烘焙嗜好的人,一定會感到奇怪,做麵包真有必要買這麼多模型,不同造型,不同大小,麵包做出來不都一樣嗎? 我本來也在想,10兩正方形土司和12兩長方形吐司切片後似乎一模一樣,買了好像重複了,可是在分割麵團時突然覺得還是有必要,因為750g的麵糰用正方土司模,剛好兩個不多不少,若分給12兩吐司模,卻會多出250g得另外處理(做成小麵包或用更小的模型),不如兩個正方模型來的好,加上做出來的成品特別,外面買不到正方形的吐司吧...光用看的就覺得很滿意呢! 搬家前好一陣子完全沒做麵包,搬家後才慢慢恢復...現在物價好高,什麼都漲,原料漲,加工品漲的更是誇張...有次去聖娜多堡,oh my god 一個沒包餡最最最普通的麵包,以往僅需10-15元就可買到,現在卻要25-30元,毫無口感,毫無價值...每個漲了10-15元,跟麵粉一公斤漲的幅度雷同,真的嚇人...很為自己會做麵包感到慶幸;未來的社會,是M型社會,沒有那麼多錢的人,是不是更要學些homemade技能,讓自己能夠自給自足阿?!
配方:高粉250g 蒸地瓜泥50g 黑糖5g 鹽5g 橄欖油5g 水120g 速發酵母3g(89gx5個,196kcal)190/150度C 20mins 成品:外Q內軟,無地瓜味;加地瓜,為的是改善麵糰保濕性及柔軟度,效果還不錯∼下回再做,記得燙麵的水裡要加些砂糖...沾上糖水的焙果,烤出來才會上色均勻又有光澤!...第二天早上食用,覺得老化的滿嚴重的,變硬略乾頗粗@@
配方:高粉250g 蒸熟地瓜泥50g 速發酵母5g 鹽3g 細砂糖65g 奶油30g 蛋1個+煉乳=65g 鮮奶油30g 鮮奶90g(70gx8個,230kcal/個 不含熱狗)180/160度C 12-15min 這不是包著地瓜餡的麵包,而是把蒸熟地瓜泥放入麵糰中攪拌的麵包體...聽說防老化及保濕性不錯(對於未加化學乳化劑添加物的自製麵包而言);每個麵糰重70g,共做八個...其中四個包入熱狗(圖一),另四個整形為橄欖形餐包(圖二),橄欖形餐包看似普通,但它可以縱向切開,夾入起司熱狗或雞蛋沙拉做變化,一般麵包店中滿常見的..它也是丙級檢定中算是很龜毛的一個考題(人稱籤后,籤王為五峰白吐司),因為整形需要小技巧,評分標準還會要求麵包體的長度高度(成品長度為10±2公分,高度不得低於4公分),不好控制哩...今天整的還算漂亮;出爐的麵包觸摸起來滿軟的...口感則需等我明天早餐試吃,才能知道保濕性如何了(今天開始,我在進行第二階段的減重控制,必須相當忌口...很高興我忍住沒去吃它∼出爐很香耶)...第二天早餐食用(出爐20hrs),麵包老化情形是還好,但加了地瓜後組織變的比較鬆散&粗,和上回做的螺旋麵包配方相同,口感差真多...不加比較好@@ 第二天(出爐29hrs)又覺得不錯吃耶,有彈性,會彈牙...跟早上鬆散的口感完全不一樣哩 第四天(出爐96hrs)吃剩下的最後一個餐包,還是很軟耶,完全沒啥老化,跟KO布丁種的效果差不多了,真是厲害耶...而且這個地瓜麵包體好做多了,很讚喔!
試用"日本昭和-霓虹吐司麵粉"...感覺不錯耶∼因為晚上整型完畢約18:00,就放在室內任其最後發酵,我們隨即出門聚餐去,回到家20:30(應該沒記錯),麵包已經發到腫起來了(哈哈);一般最後發酵過久,麵包容易有酸味,組織粗糙有大孔洞,外觀扁平不膨...但是出爐後聞到的是很香的奶油味,完全沒有酸味,試吃發現好Q軟好濕潤(即使麵包底部過焦),組織超級細緻的,不要說沒看見大孔洞了,根本是非常均勻一致的條理....我只能說,這個麵粉真讚!(整型不優,所以螺旋開了一個洞...不過這正好吸引金金的注意,因為他超愛裡面的巧克力奶油霜的) 配方:高粉280g 速發酵母5g 鹽3g 細砂糖65g 奶油30g 蛋1個+煉奶=65g 鮮奶油30g 鮮奶90g(高粉以霓虹吐司粉完全取代)
配方參考妃娟blog的醇奶巧克力麵包,我有修改一些些(家裡沒有鮮奶了,改用優酪乳...礙於麵包機的最大限制,我把麵粉減少20g,其他材量用量都沒變);使用麵粉280g,延續發酵後的麵糰有690g,雖然很濕軟,可是完全不黏手,但整形時發現有點缺乏韌性,稍微桿的用力些,尾端麵團就會破裂...巧克力味道很香;今天收到新模,整型成:450g(12兩吐司) 90gx2(迷你正方吐司) 60g(螺旋麵包) ;160/190度C 大吐司25mins 迷你吐司+螺旋麵包16mins 是我技術差,還是開心牌苦甜巧克力不香...成品沒有巧克力味哩!反而有股發酵的味道...還軟到一個不行,吐司整個貓掉攤掉,切面有一圈巧克力的沉澱,一整圈唷...不是只在底部而已,真是讓我覺得莫名奇怪呀! 第二天(出爐24hr)麵包還是很鬆軟很濕潤耶...放到這時候再吃就有一點巧克力味了(發酵味不見了),我想可能巧克力的品牌真的有影響...但是為什麼12兩吐司會有一圈巧克力沉澱,小吐司就沒有,這點還是頗讓人覺得納悶呀! 第三天(出爐48hr),麵包還是很軟唷...,還比出爐24hrs昭和粉做的螺旋麵包來的軟(螺旋麵包已經稍微有點老化變硬了),這配方實在厲害!不過不適合做成吐司
老麵75g 砂糖50g 雞蛋30g 鹽2.5g 奶粉10g 鮮奶12.5g 香草粉5g 泡打粉5g 高粉230g 低粉20g 速發酵母2g 水50g 奶油20g @@唉唷...怎麼還是軟的ㄚ,我要硬硬的麵包啦,已經換一個配方了說;唯一能高興的是,今天整型整的比較漂亮∼不知是否發酵得久,已經膨脹到1倍大才入烤箱的關係,做出來的成品口感只比軟麵包扎實一點點點點點而已,說穿了就是軟,可這明明是菲律賓麵包(硬麵包)的配方哩,可以做出木材麵包的配方耶,怎會被我做成這樣?反而比較適合拿來捏小豬 麵包超人...做成動物造型麵包;更讓我百思不解的是:用這個配方打出來的麵糰,根本無法打到有薄膜的地步,因為水份很少(昨天那個配方就有薄膜,麵團也比較軟,好操作),桿起來頗費力,整型整的很辛苦...筋度不夠的麵糰,怎麼還能發的這麼好ㄚ? 怪怪怪怪怪了
嗚∼人家本來想做硬的金牛角...沒想到這麼軟@@ ....可是軟軟香香的也不錯吃哩
配方:高粉230g 裸麥粉50g 水176g 鹽5g 糖14g 速發酵母3g 奶粉11g 奶油14g(1198kcal) 麵包體是丙檢白吐司配方(20%高筋麵粉替換成裸麥粉),也適合拿來做麵包,烤焙條件調整為:200/200 15mins;麵團切割後(80g)桿成長橢圓形,包入肉鬆餡,由上而下捲起成橄欖形,放入蛋糕模中最後發酵,體積膨脹至與模型同高時,刷奶油灑芝麻裝飾,蓋上烤焙紙+大烤盤(這樣表面才會是平的),放入烤箱下層烤焙...表層上色會差些,不過也是個特色!
配方:高粉280g 水176g 鹽5g 糖14g 速發酵母3g 奶粉11g 奶油11g(1177kcal) 製程:麵包機攪拌25mins+手揉摔麵10mins才終於有薄膜(有點黏手,但不需加手粉),基本發酵1.5hrs後,麵團重485,切割成兩塊滾圓,兩次桿捲放入12兩吐司模,最後發酵50mins,以170/190度C 30mins烤焙(烤25mins+悶5mins) 成品:聞起來很香,麵包有微微鹹味,單純的味道....最近吃膩包餡的甜麵包,久食佳餚也變胖許多,為了兼顧口味與熱量控制,做這款恰恰好,明天早上可以夾起司片+小黃瓜片+白煮蛋當早餐! 聽說這個配方做出來的吐司滿綿的,的確組織很細密又濕潤,剝開時會牽絲...第二天早上吃,還是滿濕軟的,老化的程度只有一些些;發現它頗有彈性,用手壓下去,馬上就能回彈回來耶!(影片沒有快放,是正常速度...回彈很快,還不留痕跡 ㄎ)
(中種法) 種麵糰:高筋麵粉185g 速發酵母3g 鹽3g 奶油布丁250g(奶油布丁的配方) 1.將所有乾性材料混合均勻後,加入奶油布丁攪拌均勻(麵包機10mins) 2.發酵約四小時(麵糰會產生酒精味及奶油香氣)(我只讓它發酵3小時) 主麵糰:高筋麵粉95g 糖20g 速發酵母1g 種麵糰430g(我的是435g) 水60g 1.攪拌-所有材料(水不要全倒進,視情況加入...我的奶油布丁滿稠的,種麵糰435g的情況下,水60g全下ok)攪拌,種麵糰用手剝成小塊加入,攪拌至均勻出筋且接近薄膜狀,此時麵糰會有些濕黏,但不會黏手(麵包機25mins) 2.延續發酵-覆蓋保鮮膜靜置20~30分鐘(室溫,微波爐內保溫效果更佳)(麵包機) 3.分割整形-隨意做成甜麵包或土司(麵糰600g:布丁麵包+肉鬆麵包+堅果麵包) 4.最後發酵-膨脹至2~3倍大,刷蛋水....裝飾 5.烤焙-60-70g麵糰:175度C 12-15mins;吐司:175度C 30mins 成品:延續發酵後的麵糰總重有600g,先分割30g/個,組合成三色麵包,杏仁(布丁餡)+芝麻(堅果)+海苔(肉鬆),做了3個,剩下的麵糰切割為60g/個,各自包入剩下的布丁餡 堅果餡 肉鬆餡,共有5個;看照片就知道這個麵包超∼∼∼∼∼∼∼軟的,一不小心碰到就會"貓"掉(之前做的那些麵包,我每次都覺得滿軟了...其實根本不夠格,這才叫軟,外軟內也軟);可能因為液體材料大部分都是布丁餡的關係,麵包充斥著很濃很香的布丁香氣,真的滿讚的...可惜,包布丁餡的麵包1/2都給我爆餡囉,醜阿! 第二天下午(出爐已經30hrs),拿來當點心吃...天ㄚ,麵包還會彈牙耶(哈哈,會不會描述的有點太誇張),就還是很軟喔,一點都沒變乾變硬 KO您真是太厲害了! 我之後一定還會再用這個配方,而且應該會常用...儘管它滿多工的@@
配方:高粉280g 速發酵母3g 鹽5g 糖36g 全蛋40g 鮮奶160g 奶油40g (捲入用奶油56g) 1.奶油以外的材料攪拌成團,加入奶油繼續攪拌至有薄膜(menu#8 25mins) 2.基本發酵(menu#9 90mins) 3.麵糰整圓,放入塑膠袋(抹油)....冷藏發酵18-24hrs(昨天做到這,20:10冷藏) 4.麵糰桿成0.6cm長方形,抹上捲入用奶油(先軟化攪成泥狀),捲起收口(要緊) 5.分割整形,入模 (12兩吐司) 6.最後發酵60mins 7.烤焙:190度C 25mins 成品:滿好吃的...因為油很多呀@@,香到連金金都一次吃掉了快1/4條,從沒看他這樣無厘頭的吃吐司麵包咧! 皮是酥的(奶油流出後變成像用煎一樣的,所以酥脆),組織超濕超軟,不過韌性滿好的;冷藏發酵18hr後,麵團有股酒精味...烤好的吐司吃起來完全沒有酵母的味道了!...保濕度相當好的一個配方,出爐24hrs稍微有變硬,但組織還是很濕潤喔! 小記:烤這種油多還會滴油的麵包,真是讓我血壓高...因為我習慣將吐司旋轉烤焙,旋轉盤是有空洞的不鏽鋼平盤,奶油從吐司模出來後就直接穿過洞,滴到加熱管上面去了,一開始我在客廳吃飯,聞到滿香的味道(就像麵包店出爐的味道)...愈來這味道愈走樣,一進廚房看差點沒嚇鼠,整間白煙(納悶廚房的煙幕警報器怎麼沒響?),趕緊大開窗戶通風透氣(今天很冷咧,風吹進來有夠冷@@),這才讓我血壓降下來...可是一個耽誤,吐司烤一半被請出烤箱,等我清完底部積油,再讓它回去已經隔了十分鐘囉,我想對於成品還是有很糟的影響的!加上早上做的湯種麵包失敗(麵包變餅乾@@∼),今天連連出師不利,真不是個做麵包的好日子呢! PS:再加兩筆-右手大拇指指甲被刀切到一點(無礙),左手無名指給烤箱底部不明突出金屬刮到流血...嗚,今日不宜做麵包啦
A.高粉280g 細砂糖8g 速發酵母2g 鮮奶90g 鮮奶油78g 蛋白20g 奶油6g B.蛋白22g 細砂糖42g 鹽3g 速發酵母1g 奶粉17g C.奶油6g (12兩帶蓋 450-500g)(12兩不帶蓋 520-540g) 1.A料攪至捲起階段,中種發酵2.5-3hr(麵包機menu#8 10mins+menu#9 2hr30mins) 2.發好的A料+B料,攪至有Q性(menu#8 5mins) 3.再加入C料,攪至有薄膜(menu#8 13mins) 4.延續發酵10mins(menu#9 10mins) 5.分割滾圓,中間發酵15mins 6.桿捲(1次較鬆散,2次較綿細),入模 7.最後發酵至7.5-8分滿(不要超過8分滿) 8.烤焙:不帶蓋160/180度C 30-35mins,帶蓋190/200度C 30-35mins 成品:吃起來滿有嚼勁的,麵包體具有不錯的韌性,和直接法做出來的成品相比,口感完全不同,且組織十分綿密,桿捲分層相當明顯;我在裡面包滿了堅果餡料(使用costco買來的綜合堅果80g,打碎後加入60g黑糖混勻做成...具有濃濃的花生醬味道,可是完全沒用到花生哩),跟這個麵包體(妃娟:北海道牛奶吐司)還滿搭的...只是可能麵皮桿的過薄,所以有一團烤完後表面不平還露餡@@醜弊了;我於最後發酵八分滿時,帶蓋放入烤箱,烤了35-37mins,結果沒滿模,應該是麵團量只有450g不夠的關係,或者需要再讓它發一會兒才夠充分,包餡負重較大也是有可能(包餡時,麵團不能只用450g...maybe要用到500g才夠載重);中種發酵後的麵團總重有570g,其中450g做一條12兩吐司,剩下的120g分成兩份,包入堅果餡做成甜麵包,臨時起意放於小蛋糕模中做最後發酵及烤焙,效果挺不錯的(出爐後兩個麵包的形狀差不多耶,果然模型是有用處的);第二天早上吃(約出爐13-14小時),略顯乾硬...沒有期望中的神奇說! 小記:我是跟屁蟲,看見布媽用這個配方做24兩五峰吐司∼超美的,忍不住也想做看看,果然...還是布媽的比較美!
鮮奶高鈣麵包體(無蛋版),做這麼多次,還是覺得很好吃...這次蔥花弄得比較像樣了,因為入爐前有先在麵包表面切一刀,然後才放上蔥花餡,所以蔥花不再是突出於麵包上,東零西落的了;餡料鹹度也剛好,之前都太鹹,裡面加入一些咖哩粉,顏色變的很好看耶!(沒刷蛋水...因為家裡又沒蛋了,殘唸)
配方:水158g 黑糖12.5g 鹽0.3t 高筋粉218g 全麥粉62g 速發酵母3g 奶油12.5g 雜糧(龍眼乾+枸杞+蓮子+芡實+薏仁+紅棗+川七+黑芝麻+白芝麻)93g 葡萄乾30g(205gx3條) 過程: 1.攪拌-麵包機:生地menu#7(攪拌20mins),攪拌10mins後下奶油,第15分鐘下雜糧 2.基本發酵-麵包機:生地menu#7(發酵1hr10mins) 3.分割整形-205gx3條,中間發酵10mins,桿開由上而下捲起成長條,放烤盤紙上 4.最後發酵-烤箱+1盆滾水(中途有換過一次)45mins 5.裝飾-麵包表面斜切3刀(我用雙人牌菜刀,還ok),以篩網灑上高粉 6.烤焙-烘王:175/160度c,35mins;另一烤盤裝滾水放於麵包烤盤下方產生蒸氣 成品:出爐後看外表,覺得還滿成功的;試吃後發現一個大敗筆,不知是薏仁還是蓮子的白色小顆粒...超硬的(攪碎的時候因為跟龍眼紅棗黏成一塊,所以磨不細...然後我又沒有泡水),除去這個敗筆,其他不論外型 口感 味道,都跟外面賣的雜糧麵包很像,偏軟式的,還不錯吃∼嗚,敗筆! 小記:我滿喜歡吃雜糧麵包的,不知道為什麼? 之前做的都是高油高糖高熱量的麵包,換換口味也好∼原配方使用雜糧粉,家裡沒有...正好我想清掉冰箱中庫存已久的乾貨,因此就地取材,有啥用啥...結果還滿ok的,亂搞的結果依然做的出來,只是雜糧打不碎,殘念(下回要去costco買核桃堅果來用...因為打雜糧的聲音太大了,金金會怕)
配方:高筋麵粉250g 全麥麵粉30g 鮮奶65g 速發酵母6g 蛋1粒(=53g) 鹽3g 煉乳20g 黑糖65g 鮮奶油40g 奶油45g 葡萄乾60g(12兩吐司模,烤箱烤焙) 過程: 1.攪拌-麵包機25mins(menu#8) 2.基本發酵-麵包機1hr40mins(menu#9) 3.分割整形-自麵包機取出,分割成兩團,包芋泥餡,兩次桿捲,放入12兩吐司模 4.最後發酵-(12兩吐司)微波爐+一鍋熱水60min 5.烤焙-烤箱150/170度C 25mins+10mins...敗筆 成品:嗚∼難得的一個好麵糰,竟然給我烤成太硬...因為分量時,把650g的麵團全擠進12兩吐司模裡,加了葡萄乾,還包了芋泥餡(貪心...麵團真的太多了,540g就夠嚕),結果烤了25分鐘後,用探針測試覺得有點沒熟(也可能剛好刺到芋泥集中處),所以把土司蓋拿掉加烤10分鐘...結果就是失敗囉!早知道整形後放回麵包機最後發酵,讓它烤也比較好,嗚∼ 第二天中午吃...還滿軟的耶,外皮也軟化了,組織比較扎實些,但不硬喔!
配方:高筋麵粉250克 鮮奶160克 速發酵母3克 鹽2克 細砂糖35克 奶油45克(基本發酵後,留90g作老麵,剩餘的分割為50gx8) (蔥花麵包吃光了沒拍照,圖一:花捲造型芋泥麵包 圖二:三葉草造型芋泥麵包) 過程: 1.攪拌+基本發酵-使用麵包機,生地menu#7(揉麵20min+發酵1hr20mins...太發了,因為今天很熱,室溫26度C,應該50mins即可) 2.分割整型-麵糰自麵包機取出,分割為50gx8個,其中4個包芋泥餡22g/個,練習不同整型方式,另外4個整型為長條和圓形,做蔥花麵包用 3.最後發酵-室溫26度C,50mins 4.裝飾-蔥花麵包表面放上蔥料,芋泥麵包表面刷水後灑黑芝麻 5.烤箱烤焙-200/200度C,10mins 成品:很軟...因為家裏沒蛋了,所以完全沒用到蛋,連入爐前的蛋水都沒刷了,不過烤焙上色後還不難看,也不影響美味!
配方:高筋麵粉250g 全麥麵粉30g 鮮奶65g 速發酵母6g 蛋1粒(=47g) 鹽3g 煉乳20g 黑糖65g 鮮奶油40g 奶油45g("142g麵糰+66g芋泥餡/個"x3-->12兩吐司模,烤箱烤焙;"142g麵糰+76g芋泥餡"-->麵包機menu#10 淺色燒烤) 芋泥:芋頭水煮熟瀝乾+奶油+砂糖-->搗碎-->加熱攪拌使水分減少變的更黏稠 過程: 1.攪拌-麵包機20mins(menu#8) 2.基本發酵-麵包機1hr20mins(menu#9) 3.分割整形-自麵包機中取出操作,3/4放12兩吐司模,1/4放回麵包機 4.最後發酵-(12兩吐司)微波爐+3杯熱水60min (麵包機)60mins,menu#9 5.烤焙-(12兩吐司)烤箱150/170度C 25mins (麵包機)20mins,menu#10淺色燒烤 成品:麵包機烤出來的麵包,完全不輸烤箱出爐的吐司...感覺還更濕潤!不過烤箱烤焙的芋泥吐司,放到第二天早上食用(出爐12hrs後),還是超∼∼∼濕軟的耶,好好吃喔,是有史以來做的最好吃的一次了!
配方:高筋麵粉250g 全麥麵粉30g 優酪奶65g 速發酵母5g 蛋1粒(=48g) 鹽3g 煉乳20g 細砂糖65g 鮮奶油40g 奶油45g(麵包機menu#1 淺色燒烤) 上回用這個配方做吐司,沒想到麵包體發的太大,都頂到麵包機的蓋子了...所以今天把蛋液的量減少(原:蛋黃40g 全蛋40g),速發酵母也少1g(原:6g)...很成功∼可以當作固定的配方!
配方:乾酵母7g 溫水220g 老麵85g 高筋麵粉340g 奶油15g 鹽7g(80g,200kcal/個) 1.全部材料揉至完成階段(有薄膜) 2.基本發酵至麵團變為兩倍大,放氣四次(壓-->將麵糰折起成團-->再壓...重複四次) 3.再一次基本發酵至麵團變為兩倍大 4.分割80g/個,滾圓...中間發酵20mins(很黏,一定得用手粉才能操作) 5.整形(桿-->捲) (手粉不能太多;整完型得放在墊有烘焙紙的烤盤上,以免麵包烤好黏底) 6.最後發酵約60mins 7.烤焙 220度C 20mins(用另一烤盤裝滾水放底層...製造蒸氣) 剛烤好時,皮酥內軟...好好吃,有著淡淡的鹹味;麵包裡面呈現一捲捲的層次(因為桿捲過),真的滿好吃的∼希望明天早上吃的時候依然好吃!
試試另一個 巨蛋配方∼據說比較好操作,經我稍微修改後配方如下(可做一條12兩吐司:5x104g/條 + 2個巨蛋麵包:257g/個) 配方:A(乾酵母14g 溫水50g) B(高粉550g 細砂糖80g 鹽5g 蛋80g 鮮奶80g 煉乳30g 鮮奶油100g 優酪乳30ml) C(奶油40g)(12兩吐司:1520kcal/條,巨蛋麵包:752kcal/個) 成品好香好軟,剝開會牽絲,奶香很重(而且吃的出來)....果然像巨蛋;這個配方和 CL的巨蛋配方相比,的確好操作很多,不但不黏手...根本是有點乾,所以原本我的配方裡沒加優酪乳的,因為乾的揉不動,只好加了30ml,結果就滿ok的了∼現在滿室都是麵包香味,就像下午兩三點經過麵包店,正好頻頻出爐時會聞到的味道一樣^___^ 好香喔∼ 不過有點小疑問,這個巨蛋麵包出爐時皮鼓鼓的很漂亮,沒一會冷卻後皮就像長了疙瘩一樣(圖一),切開一看原來頂部有氣孔(圖二)...究竟是什麼原因呢? 原本以為沒熟透,結果也不是,真是大問號一個!
配方:高筋麵粉250g 鹽2g 乾酵母4g 細砂糖30g 奶油45g 鮮奶80g 溫水80g(手揉200/200度C,吐司23-25mins麵包10-15mins)(12兩1條=1450kcal/條;甜麵包=285kcal/個) 裝飾:日本海苔粉 熱狗 沙拉醬 我今天比較貪心,揉了兩倍量的麵糰...一半做吐司(3x160g-->12兩吐司模),一半做 海苔熱狗沙拉麵包(7x55g)(留80g基本發酵後的麵糰冷凍起來當老麵...下週做肉包要用) 超級成功的,這個鮮奶高鈣吐司配方總算讓我試出來了(雪恥,哇哈哈)...成品有一條12兩吐司+7個海苔熱狗沙拉麵包,好軟好好吃唷,而且海苔的味道超級香的∼出爐後陪金金狂玩了一小時,等麵包冷卻,我們就把左上角最醜的那個梅花造型麵包給分食了(梅花要再練習),金金吃光半粒呢...讚讚讚!哇塞∼吐司也是一極棒的好吃耶,口感濕潤又Q又軟,用手可以剝出一層一層的絲...,比外面賣的好吃說...金金爸爸說,只差在沒有香料味道了! 3/17隔天早餐,麵包吐司柔軟依舊,就算沒加熱還是很好吃∼這個配方真棒!
巨蛋吐司 ∼CL做的是巨蛋麵包...我把它放進吐司模烤,就是巨蛋土司了哈哈哈
昨天大失敗,今天再做一次...可是鮮奶被我泡咖啡喝完了,只好用金金的優酪乳來做,因此今天的配方又有點小修正(如下);一直到進爐前,麵糰的狀況都很好∼200/200度C烤焙23-25mins,出爐後立即扣涼...小縮腰@@,不過看起來還不賴! 配方:高筋麵粉250g 鹽2g 乾酵母4g 細砂糖30g 奶油45g 林鳳營原味優酪乳80g 溫水80g(手揉)(12兩1條,1450kcal/條) 一切開就知道縮腰的原因了,接近底部吐司皮的部份,有一小層麵糰沒烤透...所以功虧一簣@@,馬上就想再做一次了...跟昨天一樣,嗚~不過今天的吐司質地超軟,用手剝開可以撕成一層一層的(拉絲)...應該還算不錯吧!(今天烤了20分鐘,下回需多3-5分鐘才行) 到了第二天傍晚吃,發現一點都沒老化耶,跟外面賣的差不多唷!
鮮奶吐司 ∼from CL 00:20攪拌搓揉-->00:50完成(多虧了金金,讓我揉出漂亮的麵糰,能拉出具有透光性的薄膜呢;麵糰直徑11cm,麵糰中心溫度29.5度C)-->01:00放進冰箱冷藏發酵-->把金金抓回來睡覺去 -->10:00冰箱取出,煮好一鍋水熄火,把裝麵糰的鋼盆蓋上濕布,放在炒菜鍋裡面繼續發酵(冰箱拿出來的麵糰硬的跟石頭一樣,昨天明明很軟的...嗚)-->13:00麵糰直徑18cm...需到22cm-->14:00完成基本發酵-->分割麵糰:200g/個x3個,滾圓後蓋上濕布,進行中間發酵10mins-->桿捲2次,放入12兩吐司模(中間先放,再放兩旁)-->14:30最後發酵-->我的媽媽咪呀,到現在20:20了才發到八分滿而已,天氣冷真不適合做發酵食品耶(18:00改放到微波爐+4杯熱水發酵...這邊效果較好,看的到蒸氣)-->....失敗,不像土司耶...哭泣!
麵糰配方:酵母粉2t 溫水180g 高粉320g 低粉96g 糖80g 鹽1t 蛋1個 奶油25g 攪拌搓揉:此配方揉出的麵糰頗濕黏...不好操作,但食譜說不可再加手粉..我有偷加啦 基本發酵:12:40放微波爐+3杯90度C水(今天室溫較低,19度C)-->17:00完成 分割麵糰:50g/個滾圓,共15個 中間發酵:30mins(天氣冷發酵的慢,就讓它發酵久一點) 包餡整形:起司洋蔥火腿麵包(235kcal) 蔥花肉鬆麵包(200kcal) 熱狗麵包(225kcal) 沙拉玉米麵包(200kcal) 最後發酵:19:00開始-->20:20完成 烤焙設定:上火190度C 下火120度C 15分鐘...21:00出爐,搞一天,累鼠我@@
媽咪的研究所同學amanda阿姨來家裡一起做麵包 ^____^ 高鐵接送時間:(來)10:09到站 (回)17:40開車 吐司和貝果已經做好幾次了,算是相當熟練...結果當然成功!(總算有照到吐司全貌) 金金和震原哥哥在爸爸的陪伴下玩了一整天,把家裡所有的玩具都玩上了...就這樣,大人做大人的,小孩玩小孩的,大伙都盡興,還滿充實的耶!(後三張照片:金金玩到累翻囉)