老薑：栽植滿10個月，已呈完全成熟老化時，莖肉縮瘦，外皮粗厚而多纖維，汁少辣味強，此時採收稱為老薑，即薑母。俗語常說：「薑是老的辣」即意謂此，因其耐儲存，全年市場皆有銷售，盛產期則在8-12月，產地以南投、嘉義、台中、台東較多。
選購與保存
選購：選購嫩薑以塊莖潔白飽滿，莖末鱗片呈粉紅色，具香氣、無腐爛者為佳。粉薑以塊莖飽滿肥厚，莖皮光滑、清潔、無損傷者為佳。老薑則以不皺縮枯萎、不腐爛者為佳。
保存：保存方法老薑不適合冷藏保存，容易使水分流失，若沒有切過，可放在通風處保存。嫩薑、粉薑應用保鮮膜包起，置於冰箱保存。薑只要切過，切口就必須用保鮮膜包上，放入冰箱冷藏，最好於二星期內使用完畢。
薑分有葉薑和根薑，為薑科多年生草本植物，適合生長在高溫多濕的環境，最適合栽種的時間為三、四月，七、八月可採收葉薑，十月採收根薑，栽種的時候直接將買回來的生薑切成小塊，每塊含有2~3個芽，埋入土中5公分即可。
一般中國菜較常使用的薑是根薑，又分嫩薑和老薑，老薑是嫩薑收成後經儲藏而變成黃褐色的薑。 山薑就是俗稱的老薑
依採收季節而有嫩薑、老薑之分，而老薑含的薑辣較素多，所以比嫩薑辛辣生薑可開胃、去腥、助消化和袪寒，甚為好用。臨床上使用，以老薑用的機會比較多。
薑適合輕鬆肥沃、土層深厚、排水良好的砂質壤土。老薑栽培可選地勢稍高的緩坡地，排水良好砂質壤土或壤質砂土。薑忌連作，所以栽植1次後必須5~6年改種其他作物。一般常用新開墾的土地種植。
我家山上栽種老薑∼∼出產期到囉∼可交換優∼∼多多留言吧∼∼
