水里鄉農會推廣
（青梅規格分：大、中、小）
一、脆梅(5-6分熟梅子)（規格：中）：青梅10台斤、鹽1公斤、糖5台斤、廣口玻璃瓶1個
1、將青梅加鹽1公斤搓揉破壞表皮後，將梅子放在砧板上，用刀背輕拍裂，與搓揉之剩餘鹽巴加水淹過梅面放置容器中8-12小時，再置於清水中(用活動流水或換水方式)4-6小時後撈起，以洗衣袋裝好後放入洗衣機脫水約1分鐘。
2以1台斤糖加水（能覆蓋過梅子的水量）煮沸後，以小火約煮20分鐘，待冷卻後，倒入脫完水的梅子中浸泡一天，待生出苦水後倒掉（再重複一次以上動作）。
3、第三次將3台斤的糖（糖的份量可由個人的口味調整）煮成糖水，涼後，倒入裝有梅子的容器中放入冰箱貯藏，可隨時取食。
二、Q梅(7-8分熟梅子)（規格：大）：青梅10台斤、糖6台斤、鹽1公斤、廣口玻璃瓶一只
1、青梅加鹽搓揉後，梅子放入水桶中，以搓揉剩餘鹽巴覆蓋其上，再以重物壓在上面約2-3天至梅
子軟化即可。若遇到雨天再繼續浸泡無妨，待有太陽時再撈出。
2、以浸泡後所生出之水將梅子洗淨取出，置於曬盤中，陽光強時曬1天，陽光弱時曬2天（須翻攪梅子）。
3、將梅子裝入塑膠桶以2台斤糖翻攪均勻，待糖溶解後（約1-2天），將湯汁倒掉。（再以每次1台斤的糖，重複以上動作共3次，所生出的梅汁重覆浸泡著（待糖溶解方能續繼再加下一次的糖）。
4、將1台斤糖與梅汁混合加熱至沸騰；以小火加熱約10分鐘即可，放置涼後備用。
5、將梅子置玻璃容器內，將糖水加入容器內淹過梅面即可密封，待3-4個月後食用才入味。
三、梅子酒(9-10分熟梅子)（規格：大、中）：青梅10台斤、冰糖6台斤、米酒頭10瓶（能淹過梅面即可）
1、青梅洗淨、陰乾。
2、消毒後之容器，放入青梅再倒入酒，加以密封，經四個月後，若要吃浸泡後之梅粒；可將梅粒撈出把冰糖加入梅粒中，待冰糖溶解後，所生出之湯汁再倒回原容器內與酒混合即可飲用。（不食用梅粒時，可直接將冰糖放入酒中，待溶解即可飲用）
四、梅醋(9-10分熟梅子)（規格：大、中）：青梅10台斤、陳年醋10瓶、麥芽糖6台斤（可依個人喜好增減）
1、青梅洗淨、陰乾。
2、消毒後之容器，放入青梅再倒入醋，加以密封，經四個月後，將麥芽糖置放容器內待溶解後，即
可飲用，飲用時需稀釋。
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