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育兒．持家．愛自己
torrie
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Hi~ 小寶真是可愛
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冬天是白蘿蔔的產季,溫刀的公公都會給我們大大小小好幾顆 如果只是單純的菜頭湯根本無法消耗掉 天冷不愛涼拌菜,滷味消耗的速度也很有限 所以我們家最快速又有效的消滅方式,就是製作成蘿蔔糕 食材很容易取得, 最簡單的配方就是:白蘿蔔 / 胡椒粉 / 鹽 / 水 / 在來米粉 另外也可以依照各家的喜愛增加食材,以及調整口味 油蔥 / 鵝油蔥 / 臘肉 / 蝦米 / 乾香菇 / 干貝...,等增添風味 網路上可以找來參考的食譜非常多,有興趣的朋友可以跟著做做看 然後阿~雖然有網友說蘿蔔糕的保存期限可以到一周 但既然自己動手做了,當然就要新鮮吃 所以建議一次量不要太大,兩天內可以吃完最好 torrie這次的用量大約3~4人份 大家斟酌參考囉~ 使用的食材如下: <食材A> 油蔥..........適量 白胡椒粉........適量 鹽............適量 白蘿蔔...........650克 (去皮後的重量500~650皆可) 水..............500克 <食材B> 在來米粉.........250克 水.............300克 (250 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 接著就開始進行吧! <步驟1> 先把白蘿蔔進行刨絲的動作 <步驟2> 油蔥炒蘿蔔絲 <步驟3> 加入食材A的水量(500克)煮滾 再加入食材A的調味料 口味上沒信心的話,可以一邊嚐味道一邊調整 如果喜歡重口味的話可以稍鹹一點,後續加入的粉漿會略為沖淡 成品的鹹度不夠也沒關係,蘿蔔糕煎好時使用油膏調味就好了 <步驟4> 步驟3熄火前,可以來調粉漿 食材B拌勻即可 慢慢地攪拌,一開始會有點攪不動,不過很快就能拌勻 粉漿(會沉澱)不用太早調好,與蘿蔔絲攪拌前調和就好 <步驟5> 拌入粉漿後短時間內就會越發濃稠, 所以粉漿及蘿蔔絲湯混和前,torrie已經熄火以便攪拌作業 步驟3的蘿蔔絲煮滾後關火,再將粉漿快速倒入拌勻 (蘿蔔絲湯反過來倒入粉漿中也可以,,前提是調合粉漿時要使用大鍋) <步驟6> 在鍋子內抹上一層薄薄的油, 將步驟5盛入鍋中,表面稍微抹平 電鍋外鍋加2杯水(米杯),開關跳起後至少悶20分鐘 取出放涼(蒸好後如下圖) 偏溫涼後(最好等到涼了) 刮一下圓周再倒扣,就會自動脫模 (涼了比較Q彈好操作) 完全冷卻了才能切開,不然容易破 沒有立即食用的話可以放在保鮮盒內,冷藏保存 建議2天內完食以確保新鮮 我們家通常做完蘿蔔糕都是隔天才食用,也是料理時才切片 使用平底鍋是最簡單的 煎蘿蔔糕沒什麼特別的訣竅 唯一要提醒的應該只有:不要一直翻面 兩面煎到上色即可盛盤 煎顆雞蛋,淋上蠔油(比較沒那麼鹹)/甜辣醬 就跟外面賣得差不多了XD 我們家老公喜歡以蒜苗佐醬油替代油膏, 每次蘿蔔糕一上桌很快就掃盤了 大人小孩都很愛^^ 。。。。。。。。。。後記。。。。。。。。。。。。 每個人喜歡的口感不太一樣 有的人喜歡偏硬Q彈的,有的人則喜歡軟至入口即化 食材比重來說, 蘿蔔絲越多,在來米粉越少的話口感會越軟 第四顆蘿蔔糕製作時 因為在來米粉所剩不多,所以實驗性的試做了一次蘿蔔絲多,在來米粉少的比例 大約__蘿蔔絲4:在來米粉1 做出來的蘿蔔糕就是我家老公喜歡的入口即化 這顆蘿蔔糕我還加了兒子們喜歡的乾香菇 結果被我們母子三人吃光光,他一口也沒吃到😅 然後消滅了5斤蘿蔔後的今天又收到來自公公的愛心蘿蔔了 雖然兒子還沒吃膩,但應該要來找找其他食譜稍作變化一下 有機會再分享吧! 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 其實製作蘿蔔糕的做法非常簡單, 在臉書分享時被朋友說:厲害! 還真讓身為三腳貓的奔郎很不好意思(哈) 喜歡的話也來試做看看吧^^ #蘿蔔糕食譜 #大同電鍋
歡迎加入婦愁者聯盟之煮婦也有春天系列 話說,阿木結了婚才正式踏入廚房,算一算也邁入9個年頭了 廚藝從慘不忍睹,到現在雖然不是達人等級,但也還稱得上偶有佳作XD 臉皮越來越厚之際,偶爾分享一下溫刀喜愛的菜色 但,阿木開啟部落格的起源是__時尚穿搭耶~~~!!! 沃德媽呀~~ 當媽前把自己裝扮得花枝枝,當媽後則是為了買食材買用品發愁 人森的變化怎麼可以變化拿~~麼大?? (這說變就變的瞬間就是阿木的特色) (而阿木又是什麼呢?就是被孩子們逼出翻臉比翻書還快的潛能的生物啊~~) 是說逆來順受如我,為家人準備營養的食物,阿木我也是挺樂其中的啦! ((希望您看到這句話前是非進食時間,或已經把口中的食物嚥下)) 只是,夏天受到氣溫上升的影響,容易食慾不振! 一到用餐時間氣氛就好低迷~~ 用心準備熱呼呼的飯菜,在夏天就如同大魔王等級的存在了 餐點既要降溫,還要同時兼顧營養 第一個想到的就是壽司啦! 食材裡有米飯,有蛋還有蔬菜,再加上做法也不難 在夏天來說,不失是一道簡單也不簡單的消暑好選擇呢^^ 既然這樣!我們就來做壽司吧!! 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 多數的煮婦們在做壽司時,會特別挑選壽司米 但其實品質優良的白米用來製作壽司也非常合適喔! 而且您知道嗎?台灣就有很好吃的有機白米了!! 這篇來跟大家分享家庭必備良品__柯林湧泉米。有機晶鑽白米 產地:宜蘭冬山鄉 優質小農:柯林湧泉米/邱俊維 fb:柯林湧泉米 產地來自宜蘭冬山鄉的有機晶鑽白米, 採用天然無污染的純淨水, 種植過程中,從育苗.插秧.收割:無農藥、無化學肥料、無除草劑. 培育出粒粒飽滿Q彈無毒的好米 因為外觀晶瑩剔透,粒型完整,整齊又飽滿 粗蛋白含量及口感香Q,屬於良質米,擁有有機證書 (驗證機構:慈心有機驗證股份有限公司) 瀏覽官網時,看到內文介紹: 熱飯時香黏爽口,冷飯時依舊保持香Q,很適合做壽司 簡直是深得我心啊~~ 接下來開始動手做壽司吧! 。。。。。。。。。。。。。。。 首先第一步驟先把米飯煮好 1.水中以手輕輕攪動,迅速掏洗三次 2.米以水的比例0.9~1倍 3.電子鍋或電鍋烹煮完成後先不要開蓋,稍微燜一下 4.以飯匙均勻攪鬆,再燜一下會更好吃喔 。。我們家喜歡醋飯,所以torrie調了酸酸甜甜的壽司醋,拌成了醋飯 。。 壽司醋的做法非常簡單,如下: 糯米醋1:糖1,再加上少量的鹽小火煮至砂糖溶解,即成壽司醋 舉例來說,當晚torrie煮了兩杯米, 壽司醋的分量:糯米醋和糖分別為3~3.5大匙,鹽1.5小匙 (1大匙=15g)(1小匙=5g) 我們都覺得蠻剛好的,分享給大家參考 熱飯時將壽司醋拌入才能入味 飯粒變乾後還得再翻攪一下,讓底部的醋味平均分佈 拌好的米飯 粒粒好分明,看也知道口感會很好>///< 製作壽司當天,默默拐小子們增加了不少飯量呢! ((突然覺得小子們根本就是外貌"邪"會的 我準備的食材很簡單,幾乎是家裡都會有的,沒有的話採買也方便 <小黃瓜。紅蘿蔔。海苔(壽司專用)。雞蛋。肉鬆。美乃滋> 食材分量依個人喜好酌量增加喔^^ 1.小黃瓜洗淨以鹽巴抓醃一下,再洗過備用 2.同時可以煮一小鍋水&將紅蘿蔔切成長條狀 3.水滾後把紅蘿蔔快速川燙過水,撈起放涼備用 4.煎製蛋皮,切成片狀或條狀(依個人喜好) 。。前置作業完成後就可以來捲壽司囉!!。。 1.海苔擺好,醋飯鋪上,尾端鋪上薄薄的飯粒即可,僅只是黏著的作用(如上圖左下角), 2.小黃瓜/紅蘿蔔/美乃滋/肉鬆/蛋皮,依序排好 3.緊緊地捲起竹簾即成 (保鮮膜方便切片)(捲起時要確實握緊,才不會切片時鬆散) 壽司切片秀XD 看起來是不是有模有樣啊! 之前torrie也用過它牌的白米取代壽司米做壽司(沒有在繞口令) 成品真的差蠻多的,有圖有真相(下圖) 口感/色澤/米粒形狀,確實有很明顯的差異耶~ 柯林湧泉米__有機晶鑽白米, 不僅外觀漂亮!口感Q彈令人驚艷 更重要的是有機無毒讓人吃得更放心 [好吃優質的好米哪裡買?] 好農o2o產地直送 購買網站:柯林湧泉米。晶鑽有機白米 優質小農:邱俊維 fb:柯林湧泉米 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 柯林湧泉米。有機晶鑽白米為當年新米 拆開包裝後記得放進冰箱冷藏,以確保白米的鮮度喔! 此篇為[好農o2o產地直送]合作文^^ #好農o2o產地直送 #有機無毒農產品 #好吃Q彈的柯林湧泉米
沒想到在阿木的廚房烘焙日記中,居然會寫下[跳過麵包機直接升級為專業攪拌機]的一章 話說接觸烘焙到現在,悄悄來到5個年頭(蝦咪!!) 對於全程手工揉麵團費力費時的媽媽我,礙於時間零碎本來實施起來就不太容易, 看似漫長的1千多個日子裡,真正動工的次數其實不多, 正事辦完後一星期能抽出3次手作時光就很偷笑了 除了手工次數比例偏低,烘焙種類也hen~少 主要是阿木奔狼對蛋糕及手工餅乾的喜好指數很低, 所以[上進心]這玩意兒一直激發不出來, (是說..骨子裡可能也媚油這東西==) 再加上住家附近也有烘焙坊,因此媽媽我也就不再那麼執著非得全部動手做 但!是!! 過了個年,溫刀附近的烘焙坊兒就這樣無預警地關門了 上天賦予我的任務說來就來 媽媽我只好調整家務時間,努力妥善利用 真的擠不出3~4小時的話,偶爾會搭配喇喇ㄟ烤箱烤一烤就好的預拌粉 假日基本上就依賴早餐店了 (((生命自己會找出路,懶人自有辦法活下去的概念XD 然後~大約這樣的節奏過了3個多禮拜,阿木就GG了 甩打麵糰的聲響似乎有點惱人又擾鄰 所以幾個月前萌生添購麵包機或攪拌機的想法又再度浮現 精打細算的鮮省,內心裡住著不可動搖的工程師魂 在他掐指一算算三天後,出現了[ 攪拌機 ]三個字的結論 ((怎麼很像去廟宇求神,拿香灰浮字的感覺(哈) 我感恩工程師~讚嘆工程師~~ 這三天花了3分鐘決定"要"添購攪拌機, 其他時間認真做功課與比價 大部分的主婦應該都是先從美麗的kitchenaid幻想起的吧XD 超美又夢幻的kitchenaid真的很難讓人忽視啊!! 不過我是生活在現實世界裡的歐巴桑,家裡又有工程師 所以光是只有美麗的外表,不夠耐操也是不行滴 參考了廣大網友的評價與經驗分享, 最後還是回到人間鎖定評價不錯,在台灣又很普及的兩大品牌:士邦&小林 從士邦5公升/8公升,看到小林7公升/10公升/12公升 原本想說士邦5公升頂多8公升應該就差不多了 沒想到溫ㄤ一看就挑上小林10公升/12公升 馬力強是首要條件,最強的當然就是12公升, 乾粉量至少要300克, 懶人阿木的計畫是一次做兩天份,乾粉用量500~600克 盤算好家裡的好先生也足夠應付所以就醬子..訂了!! (((媽媽我屬於後知後覺的類型,每次買個東西都要想半年的,突然3天就訂了..還真讓我受驚了XD 然後清明連假一結束,小林就來我家了 本來就知道12公升雖掛名桌上型攪拌機,但體積龐大 可是..送來還是嚇了一大跳,差點呆呆的拎小拉車去載 還好溫ㄤ神機妙算,早早聯絡好送貨先生幫我扛進家門 ((((我的生命中沒有溫ㄤ不行阿~~(又趁機告白) 35公斤重的大傢伙,一直到溫ㄤ回家才幫我拆箱定位 上圖位置僅為展示示意圖 鋼盆及攪拌勾,攪拌扇,打蛋器 基本配備為S勾,因為蠻多網友說C勾好用, 所以腦波超弱的阿木挖奔郎,就在下訂時順便換掉了 還好媽媽我是電器白癡,完全沒有再跟風買家電der, 家裡只有基本配備,即使小廚房也還挪得出空間擺放 聽說洗鋼盆很累人又耗時間,因此隔天小孩們都送出門才來開工 紙箱中有清洗流程 跟著做就對了! 泡了至少30分鐘的溫水洗潔劑 用家裡過期的麵粉,打了清潔鋼盆及配件的麵團 努力擦拭了好久,最後再以清潔劑清洗一遍 然後~~ 就來開工了 <計時螢幕> 剛開始摸索時間時總是開開關關, 這才發現原來計時器不會記得上次倒數的分鐘數 ((是我天真,是我傻!關了就是關了,對它還奢望蛇~摸呢?! 看著攪拌勾轉呀轉,麵團逐漸成形 比想像中有趣很多耶^^ 麵包麵團基本上只會用到1速及2速,變速時要關掉開關!! 乾粉加入濕性材料時先以1速,慢慢攪拌均勻 再改以2速將麵團打至有筋性,裂口成粗糙狀態 再加入奶油以1速慢慢攪拌 奶油吸收後改2速,2速至少要16~18分才會有下圖的程度 torrie沒有非常追求薄~~~薄~~膜 這樣的麵團也是挺好吃的壓! 奔狼就是一個走隨興路線的女漢子 那,就來第一次發酵吧! 炎熱的夏季大約30~40分鐘就有1.5倍,有時45分基發就完成了 所以發酵至2倍大沒有一定的時間 手指沾粉輕輕戳洞,沒有內縮就是發酵完成 接下來翻面,分割,鬆弛....,各家做法很多種, 媽媽我覺得細節上沒有一定要依照怎樣的程序,或麵包上色的程度如何 多嘗試大家分享的食譜,做出自己喜愛的風味就是好作法 分割滾圓鬆弛10~15分左右 上圖我用來做兩條12兩吐司, 本來要分6份,數學概念好差一個恍神切成8份 歐買尬!神父,我有罪! 臉皮厚到碎念兒子粗心..兒子何錯之有??只是有媽媽的基因而已啊 然後將錯就錯,整形好塞進吐司膜裡, 下圖..下下圖...下下下圖(有完沒完)又是一個示意圖的概念 大概就是這1~2周以來的烘焙紀錄 有吐司..有餐包 (上圖就是分割成8球的吐司) 然後跟大家分享<麵包的保存> 吃得完的份量裝進保鮮盒裡,就可以應付2大2小兩天份的早餐。下午點心。甚至是晚點心了 如果麵包/吐司吃不完,可以切片好包裝冷凍起來 要吃之前再提前取出退冰,回溫後可以直接吃 硬麵包類,如:法國麵包,自然解凍後再烘烤一下即可 (甜點麵包跟調理麵包不適合冷凍保存,要盡早食用完畢) (麵包不能放冷藏,水分會流失吃起來會乾硬) 。。。。。。。。。。。。。。。。。 最後要說的是 轉啊轉的攪拌機帶給我的感受不是療癒,而是有趣! 對頭腦簡單的阿木來說,就是個玩具! 手作使勁甩打麵糰的過程才是真正的療癒啊~~~ 這麼多年來多虧這小小的麵團,讓常常氣到冒煙的阿木有適當的發洩管道, 才得以保全我兒的生命安全 (阿木真愛亂開玩笑,不要叫警察把我抓走) 但還是要說,有台攪拌機還是挺好的,省事許多 小林12公升重達35公斤機身非常穩, 也可能是我的乾粉量不大,因此完全沒有產生搖晃 1/2速攪打60~70%以上的麵糰也非常好操作 雖然12公升的大鋼盆洗起來有點費力, 不過我還沒打算再敗幾千大洋把7公升的鋼盆+攪拌勾帶回家 ((阿木我什麼沒有,有的是力氣,不怕XD 然後有人說C勾好用,另一邊也有人說S勾才好用 溫刀在下訂時已換C勾,雖然麵糰會往上蛇,可是我不覺得有什麼太大的困擾 (我神經大條又沒有上進心,介意的話建議尋找S勾的評語) #烘焙 #工欲善其事必先利其器 先降!繼續學習中^^
