問 白煮蛋蛋白跟蛋黃中間黑褐色怎會這樣

答
是氧化. 因為蛋黃中含有很多的硫化物質而硫氧化後便會變黑雖然不美觀但並不會改變雞蛋其營養成分若想不變黑可在煮的時候預先在水中加入少許的白醋不僅能凝固外流的蛋白保持白煮蛋的外觀完整也能讓蛋黃外層不變黑