2006.07.18 中國時報
菜色 人情 他全都「料理」了 名嘴.主廚.阿基師
個子小吃虧 入行10年才出頭
回顧成長之路，阿基師因為個子小，從15歲進廚房工作開始，老是被同事們看成是長不大的小朋友，他說：「因為身材吃虧，害我一直只能做輔助性的工作，人家說３年６個月可以出師，我卻老是做不到正式的、重要的工作，一直到26、27歲，整整入行10年了，才終於當上了領班級廚師。」
20多年前，「主廚」這個名稱還不流行，具有主廚實力的廚師，頂多被稱為「領班」，手下帶領著７、８位廚師，就可以獨當一面。
阿基師回想往事覺得好笑又可憐，「當時想說終於出頭天了，帶著一票助手轉戰各大餐廳，卻也讓我見識到前所未見的複雜社會。有一次在『新亞』的餐廳秀場，大家正在廚房裡忙，突然有人衝進來，搶了菜刀就出去砍人！」在秀場時代，他經歷不少砍殺的真實畫面，突然領悟，人生似乎不只是顧好廚房而已。
阿基師說：「我發覺，要當一位好廚師，不僅廚藝要好，溝通、表達能力也一樣重要。」
另外一次，他形容更慘的是，老闆要倒店了，他完全不知道，老闆遲遲不給薪水，他竟然得在一場喜宴後，從廚房衝到櫃台守著會計要錢，硬是「搶下」薪水發給助手們之後，只剩下3000元留給自己。
阿基師說：「我當時只想到，經營餐廳不容易，我絕不自己當老闆。此外，我還得到另一個啟示，就是口才好之外，反應要更好更快，才稱得上真正的大廚。」
陳重光經驗 提點溝通的重要
前養樂多董事長陳重光，也是讓他往後走向「名嘴」廚師、重視溝通的重要人物之一，「陳董曾經因為我們的烤雞切太厚，他咬不動而破口大罵，雖然烤雞本身沒有問題，但當時我還是賠笑臉向他道歉，再利用重烤的20分鐘裡，先送上一份鮑魚致意，再將烤好的雞切得更薄片。如此危機處理之後，他最後是笑著誇獎我們。」
幽默評廚藝 來賓被罵還會笑
也因為口才與反應好，當阿基師跨入電視圈，他絕妙的幽默，經常讓節目裡的來賓被批評菜做得不好時卻仍樂得笑倒，例如，他在「型男大主廚」裡當評審，巧妙的說：「這道料理…，但好像一條蛇畫了４隻腳！」而他在「美食鳳味」裡的單元「偷吃步」，整理出版，銷售量高達８萬本，堪稱近年來最暢銷的料理書。
阿基師透露：「其實我也常看電視台的各種料理節目，連日本的『料理東西軍』我也看，那節目裡有很多我的日籍好友！」
他對「料理東西軍」特別有感觸，因為日本人花時間、金錢投入美食節目的精神，遠遠超過台灣，日本節目一集可以花上半年做前置，一樣配料，不論是薑、蔥或是雞肉，就是一段專門介紹的影片，這種規模與功夫，不是台灣節目比得上的。他笑說，但台灣人更有創意、製作團隊更優秀，所以做的節目既大碗又「青操」（菜色豐富），還可以不耗時的隨點隨上菜。
奉行老二哲學
不買股票不開餐廳
43年次的阿基師，投入廚師工作37年，直到現在，還不曾自己當老闆開過任何一家餐廳。他的體認是，「10位開餐廳的人有９位失敗，剩下的１位只是還沒倒。」他說，廚師跟老闆不同，當一位好廚師就是要專心，連股票都不能買，因為，天天擔心股票漲跌，怎麼做得出好菜。
阿基師的「老二哲學」或許有很多廚師們難以認同，但他說：「我看過無數好廚師開餐廳，好吃有特色的，可不一定都能賺錢。更慘的是，一樣的餐廳，一樣的廚師，只是換了老闆，就從賺錢變成賠錢，是不是很奇妙呢！」
他最拚時，曾經同時兼５個工作，包括中午擺地攤，半夜到地下酒家去當廚師，就是寧可不開店經營自己事業。
即使現在跨行轉戰電視，「別看我50多歲，出外景風吹日曬我也樂在其中，我很宿命，相信自己是大器晚成，現在這樣已經很滿足了！」
