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rebecca

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吐司麵包習作『藍莓乳酪麵包』

2010年02月02日
公開
10

　買咖啡豆也順便買了一罐藍莓果醬..因為一直很想做藍莓乳酪麵包 　材料齊全就動手吧 　這次因為要包入內餡..所以材料準備比較多∼ 　先做牛奶湯種－牛奶170g、高筋麵粉30g 　攪拌均勻後用中小火加熱→變濃稠即可→放涼後就可使用 　Ａ•內餡的藍莓醬若直接使用會太甜..所以也要加工一下 　藍莓醬100g、冷開水50cc、檸檬汁1大匙、玉米粉1大匙+水調成勾芡水 　把前三樣攪拌均勻用小火加熱後再加入玉米粉水變濃稠狀即可 　Ｂ•奶油乳酪150g+1/2小匙香草精+細砂糖2大匙+蛋液1大匙 　將奶油乳酪室溫軟化後拌入所有材料攪拌均勻即可 　主麵糰材料 　牛奶湯種全部 　雞蛋　　 　 2顆 　 　高筋麵粉　　 270g 　細砂糖　　　20g 　奶油　　 　　50g 　鹽　　　　　1/2小匙 　速酵　　　　5g 　 　做法和一般揉麵糰發酵相同 　第一次發酵完後將麵糰分割兩份→鬆弛20分鐘→桿成長型 　在麵皮兩邊各用切麵刀切斜線→中間先抹上奶油乳酪醬(留頭尾不要抹) 　→再放上一層藍莓醬→將兩邊麵皮往中間交叉→最後頭尾捏緊 　→接著做第二次發酵→發酵好入烤箱前抹上蛋液 　烤箱預熱180度→烤25分鐘到表面呈現金黃色 　 　 　 　這次麵包比較費工..不過成品還不錯(除了頭尾很醜外) 　稍微放涼後切大塊吃∼WOW∼∼不誇張..真的超級好吃的 　因為太好吃..隔了2天我又做一次 ^^Y

吐司麵包習作『超軟25%全麥吐司』

2009年12月17日
公開
13

　昨天做了麻糬麵包..今天再接再厲做個吐司吧 ^^" 　好友庭蓁除了送我一包韓國麻糬預拌粉外還有一大包的"健康全粒粉" 　拖了好久的功課還是要快交一交..同樣上網查資料去∼ 　 　 　以下是在網路上擷取的資料∼∼ 　所謂全粒粉和一般的全麥麵粉不同在於一般的全麥麵粉其實只是白麵粉加一些麩皮；而全粒粉卻是整顆小麥下去研磨，連胚芽、胚乳、細麩、粗麩全都保留，最能完整呈現小麥的天然風味和營養精華。 　全粒粉要事先以配方裡的水浸泡4小時~1晚。文師傅強調：這樣的做法適用於所有添加了全麥麵粉、雜糧粉、穀物等纖維較多的麵糰配方，可使麵糰的保溼性大大提升，他做過實驗比較，有泡水和沒泡水做出來的成品組織老化速度相差可達一天之久。 　既然這樣就如法炮製..也先做個老麵加入 　希望到時候成品可以軟軟綿綿!! 　 　準備材料有： 　老麵　　 　100g　 　健康全粒粉 100g 　高筋麵粉 　150g 　水　　　　 160g 　糖　　 　　35g 　鹽　　　　 1/2小匙 　蛋　　　　　　1顆 　速發酵母 　　 5g (天冷多加1g) 　奶油　　 　　40g 　 　做法也是和平常吐司相同奶油後放 　用機器"10"揉兩次→基本發酵到兩倍大 　分割成兩份→滾圓→鬆弛20分鐘→桿開 　二次桿捲→最後發酵75分鐘(我放保麗龍盒裡加一杯熱水) 　烤箱預熱180度→烤35分鐘 　先把健康全粒粉加入材料中100g的水混合拌勻等1小時備用 　 　等麵包稍涼後把兩山撥開...軟軟綿綿的哦 　吃起來沒有全麥麵粉的粗粒..不會乾而且還是有全麥的香味 　雖然多了一道工不過卻很值得..麵包真的更軟和以前做的全麥吐司有差 　隔天早餐虹指定要抹上大蒜醬..也誇麵包軟軟的好好吃 　謝謝好友庭蓁!!!我交作業囉 ^^Y 　

吐司麵包習作『韓國麻糬麵包』

2009年12月16日
公開
14

　上個月好朋友庭蓁送我一包韓國麵包預拌粉 　想想這陣子荒廢了好久都沒做麵包(有做軟式法國麵包但沒相片記錄) 　氣象說本週寒流來襲..這麼冷一點都不想動更懶得做麵包 　這樣下去不行..還是來做做這個不用等待發酵的韓國麵包好了 ^^" 　其實常在麵包店裡看到這款加了芝麻的韓國小點 　老實說卻從來沒買過..也不知道到底真正的口味(感)是如何 　只好從網路上找相關的資訊....像不像?!?!七分樣囉 ^^" 　 　準備的材料有： 　預拌粉 　　220g 　高筋麵粉 　 30g 　牛奶　　 　100g 　蛋　　　　　1顆 　奶油　　 　45g 　黑芝麻　 　20g 　醬油　　　 5cc(用藥杯) 　======因為虹說要巧克力口味====== 　無糖可可粉　5cc(用藥杯) 　苦甜巧克力　適量 　 　做法也是參考各家後綜合 　除了主要味道的黑芝麻&醬油、可可粉&巧克力外全先用機器"11"拌勻 　分割兩份分別加入兩種口味(果然有些黏手..手要抹上一點液體油) 　分別拌勻後滾圓鬆弛10分鐘→各分割成四份→滾圓→鬆弛10分鐘 　烤箱預熱180度→先入爐烤5分鐘→灑水再烤5分鐘→再灑水烤25分鐘 　 　出爐後看起來是和櫥窗裡的有幾分像 ^^" 　嚐起來也和摩奇粉做的口感類似 　覺得好像烤得不是很"乾"...怎麼裡面這麼"麻糬" 　和別人網站上看到的不一樣?!?!?! 　不過還不難吃∼普普囉 ^^" 　

吐司麵包習作『枸杞南瓜子歐包』

2009年10月19日
公開
11

　前兩天去新舞台看兒童劇..中場休息時買了飲料和小餐包 　加了全麥的小餐包裡頭還吃到枸杞..溫溫甜甜的很不錯 　嘿嘿..今天就換個口味來作個加枸杞&南瓜子的歐包吧 　最近迷上歐包∼外酥內軟的好好吃喔 　 　準備的材料同樣是基本款∼ 　鮮奶　　　 180g 　糖　　　　30g 　鹽　　　　 1/2小匙 　高筋麵粉 200g 　全麥麵粉 　 50g 　速發酵母 　 4g 　奶油　　　25g 　枸杞　　　 25g 　南瓜子　　 25g 　基本作法都相同..後三樣先不放 　將所有材料混合用機器"10"揉成糰後加入奶油("10"總共按2次) 　基本發酵到兩倍大→切割成兩份→滾圓→鬆弛15分鐘 　其中一份要做歐包所以只桿前半圓然後對折做最後發酵 　發酵好的麵糰灑上一點麵粉→準備一點冰塊入爐幫助製造水蒸氣 　烤箱預熱220度→入爐烤20分鐘即可 　 　另外一份鬆弛後桿成長方形再捲成長條狀→切割成五份 　立起來放進模型中做最後發酵60分鐘 　烤完歐包接著轉成180度烤20分鐘就ok 　這份是要明天帶回娘家..娘家爸媽就愛"軟"麵包 ^^ (明天會陪外婆醫院回診腳傷) 　 　 　出爐待涼後切一片歐包來試試味道 　有幾顆麵包外層的枸杞因為直接烤的關係有點苦味 　但是裡面微甜的枸杞和香香的南瓜子配著軟軟的麵包.... 　嗯∼∼很好吃喔

吐司麵包習作『黑糖全麥鄉村麵包』

2009年10月14日
公開
19

　好久前經過有機商店時進去買了一包黑糖 　原本想買個日本沖繩黑糖之類的(日本節目裡常介紹多香多香) ^^" 　眼角飄過櫃檯上還有個"正港甜菜黑糖" 　ㄟ∼∼甜菜根耶!!印象中好像曾看過這東西是很好的天然抗氧化食物 　很多抗癌的書籍也有介紹到他的好處 　不囉嗦..就它啦 (一包$55) 　 　 　這包糖回到家後就這樣一直擱著..幾乎忘了它的存在 　最近突然想來學學做小饅頭才又想起這包黑糖 ( 只在"發想"的階段 ^^" ) 　準備晚餐時乾脆也把麵粉秤秤..來作個黑糖的麵包吧 　 　準備的材料有： 　水　　　 160g 　黑糖　　 50g 　鹽　　　　 1/2小匙 　高筋麵粉 250g 　全麥麵粉 　 50g 　速發酵母 　 3g 　老麵　　　 50g (前天做麵包時切割剩下的) 　橄欖油　　 20g 　先把水燒溫加入黑糖溶解..等放涼後再加入(加入約190g液體) 　用機器"10"揉兩次→基本發酵到兩倍大 　滾圓→鬆弛20分鐘→桿開 ◎桿時只桿前半圓然後對折(把桿過的拉起折過來) 　整好型的麵糰放烤盤+一杯熱水二次發酵60分鐘 (中間換了一次熱水) 　發酵好的麵糰上灑上一點麵粉..感覺這樣才會像"鄉村麵包" 　小鐵盤上準備一些冰塊一起入爐幫助製造水蒸氣 　烤箱預熱220度→入爐烤20分鐘 　可能加了黑糖關係..約15分鐘時表面已經上色所以我關上火 　出爐待涼後切片來試試味道 　麵包很柔軟還帶點QQ的口感..加了老麵多少還是有差..好吃 ^^ 　黑糖味道不是很明顯..不過慢慢嚼還是有股淡淡的香氣 　隔天早上切片稍微烤熱抹上奶油給虹當早餐 　虹說還不錯!好吃!! 　不過吃不出黑糖的香味 @@"

餅乾DIY∼巧克力奶油小酥餅 (好吃)

2009年03月12日
公開
22

明天要和虹一起參加三年級的戶外教學 下午就再來做踢足球時帶去的巧克力餅(好吃唷 ) 食譜來自： "愛在廚房" 　做法很簡單 但我把奶油改在量杯中打發(放盆中會到處噴不好打) 　 星期二把材料減半先試做..發現酥酥的很好吃 這回就照網站上準備約可烤出50∼60片 材料有： 中筋麵粉　　　　250g 室溫軟化奶油　　260g(放250g) 可可粉　　　　　30g 糖粉　　　　　　100g(放90g) 蛋白　　　　　　3大匙(放一顆蛋的蛋白) 鹽　　　　　　　1/8小匙 水滴巧克力豆　　適量(約60g) 糖粉　　　　　　少許(裝飾用) 做法： 1.原作烤箱預熱180度(我烤箱用190度)、粉類過篩 2.奶油打發至顏色變白、成乳霜狀(不用擔心會油水分離)3.加入糖粉和鹽續打均勻→加入蛋白混合均勻(這時不要過度攪拌) 4.加入粉類用橡皮刮刀輕輕切拌均勻→加入水滴巧克力豆5.取小搓搓圓用掌心輕輕壓平放烤盤..要留間距 (原作者用擠花袋做成品好好看..但我沒有擠花袋和花嘴..一切雙手萬能!!) 5.入烤箱190度烤10-15分鐘→出爐部分灑上糖粉裝飾 在攪拌時虹一直說也要做 那就把手洗乾淨...過來捏麵糰吧 最後出爐時..也讓他把自己做的那盤灑上糖粉裝飾 雖然沒有好看的造型..但同樣好吃唷 巧克力奶油小酥餅 材料作法流程巧克力奶油小酥餅 (好吃)灑上糖粉的巧克力酥餅

蛋糕DIY∼巧克力戚風蛋糕

2009年02月25日
公開
9

　病稍好的虹說想吃巧克力口味的蛋糕 　沒問題!!!!馬上動手來做 　先上網找配方..逛到"克萊兒的點心小棧"這裡有好多巧克力蛋糕的食譜 　加上之前Vicky提供的詳細作法...再來試試囉 ^^ 　紀錄一下今天的配方和作法∼∼材料有 　蛋3顆(蛋白、蛋黃先分開) 　細砂糖　　　　　15、35g 　可可粉　　　　　12g 　苦甜巧克力碎片　15g 　奶油　　　　　　20g 　鮮奶　　　　　　40g 　沙拉油　　　　　22g 　低筋麵粉　　　　45g 　泡打粉　　　　　3g 　檸檬汁　　　　　少許 　作法為 　１•烤箱預熱180℃、粉類全部過篩備用 　２•奶油＋鮮奶＋可可粉＋巧克力　隔水加熱煮融後冷卻備用 　３•蛋黃＋15g糖打到顏色變淡→分次加入２和已過篩粉類拌勻(1次２→1次粉) 　　　(我用２的熱水墊在底下，溫溫的很快就打發) 　４•蛋白先打到大泡沫時＋檸檬汁→等打到軟性發泡時再分次＋35g糖打到硬性發泡 　５•將1/3的４倒入３中拌勻→再將全部倒入４中全部拌勻 　６•入模具輕敲幾下→入烤箱180℃烤30分鐘→轉160℃烤10分鐘 　７•出爐重敲幾下→倒扣→全涼再脫模 　烤的時候瀰漫著蛋糕和巧克力的香味∼∼好香好香 　等到全涼後切開....好軟好綿∼這冰過一晚一定更好吃的啦 　 　果然隔天早上虹還沒吃就先「哇!!」好大一聲 　嚐過後當然是讚不絕口 　哇哈哈哈哈))))))))(^^Y)

蛋糕DIY∼超簡單海綿蛋糕

2009年02月18日
公開
7

受到vicky大大成功的戚風蛋糕和那天現採的鮮紅草莓影響 又還沒想出要做什麼麵包..那不如今天嚐試做個蛋糕吧 先在網路上找資料(配方和做法)..挑了個小小的蛋糕模..第一次還是保守點好 ^^ 發現討論區裡有個《超簡單海綿蛋糕DIY》的配方和做法...哈哈哈))))就是他啦!! 先準備材料∼∼ 作法∼∼ 1•蛋白蛋黃先分開 2•蛋黃+20g糖攪拌至顏色稍白→慢慢分次加入油(沙拉油或橄欖油皆可)、牛奶拌勻 3•過篩備用粉類分二次加入拌勻 4•蛋白打成泡沫(容器不能有一滴水或油不然打不發)→分次加剩下的糖→打至硬性發泡 5•分次將3、4輕輕拌勻 6•倒入模具→輕輕敲出空氣 7•烤箱預熱175℃→烤30分鐘→取出後馬上倒扣→待全涼才脫模 ============= 好啦...看起來很簡單吧 就按照順序加進糖→用打蛋器先低速攪打→加鮮奶攪打→加橄欖油攪打→分次加粉類拌勻備用 蛋白打出大泡泡→分次加糖攪打→用中速攪打(我的機器約8分鐘)至硬性發泡 再分二次加進打好的蛋黃中用刮刀輕輕拌勻 (後來再看時才發現原來我好像只打到軟性發泡..應該再多打幾分) 拌勻好加進模具中..先買小型蛋糕模試用($49)..另外多的蛋糕糊用做麵包的紙模 在攪拌時就先把烤箱預熱175℃(怕拌好還要等預熱這樣會消泡)..設定烤30分鐘 上圖是每隔10分鐘照..原本想烤25分鐘就好..但是因為家裡沒有牙籤不知道裡面有沒有熟 烤好取出馬上倒扣..這是為了防止蛋糕內縮..等到全涼了後再脫模 嘿嘿∼烤好的表面顏色很漂亮哩..先切紙模做的看看裡面美不美!!! WOW∼∼不錯哦∼只是對我來說味道有點甜..下回減糖試試 哈哈哈))))))想不到我也有會做蛋糕的一天