正常的饅頭冷了就會硬，尤其是冰過，一定得再蒸過才會變軟；冷了還軟的饅頭，多半是加了添加物，有的是合法添加物，有的不是；甜麵包冷了還會軟，是因為它的成份與攪打的技術，但這兩點對饅頭都不適用－－饅頭如果成份太高（加了很多奶油，蛋，糖等），就不是饅頭了；饅頭也無法攪打到麵筋擴展，因為它不是用高筋麵粉；最近市售的饅頭包子才被檢驗出將近一半有不合格添加物－－但有時候，商人放添加物也是為了滿足消費者，因為很多消費者不了解真正天然的饅頭冷後變硬是正常的；所以我們消費者對食品安全也是有責任的呢！
