2008年11月底接到北醫醫技系同學陳立維的電子信，說他又要出書了，希望他出版的書都能夠找同學寫序，我又惶恐也非常讚佩我這位同學。惶恐的是，個人的文筆與保健知識的修養，跟立維的渾厚紮實有相當的落差，夾藏於如此珍寶的鉅作，唯恐相當的突兀。讚佩的是，出書是一件很大的文字工程，更何況是闡述「彩虹處方」，指導讀者如何養生保健的一本書，其基礎醫學、預防醫學，以及養生保健的相關學術論述，都必須有著力點與根源。誠如立維於後記的第一段話「創作很快樂，生命從無中生有之中得到很多獎勵，我喜歡爬格子，樂於分享善知識，這是寫書最大的目的…」，創作的價值在於分享善知識。「彩虹處方」是一本「從天然得到的解決方案」的保健處方，其意境在於引領讀者如何走入一條「生食－輕食－斷食」的天然資源之路，如何讓身體從植物資源中探尋「酵素－能量－益菌」的寶藏。「彩虹處方」簡單易懂也容易落實，就是一帖生活化的養生保健飲食處方，值得大家閱讀，運用於平時的養生保健。
大家可能都有聽過〝吃甚麼,像甚麼〞或〝We are what we eat.〞或〝体質は食物で作る〞不同國家的俚語或諺語，不管是台灣或美國或日本，這三句話都是在說食物跟疾病或身體的健康關係極為密切。為什麼你會罹患癌症、糖尿病、心臟血管病、肥胖症、腦血管疾病、高血壓、痛風、骨質疏鬆症、肝病、…等等慢性疾病？其實都跟飲食習慣脫不了關係。日本厚生省於1996年10月開始，便將上述的慢性病，改名為「生活習慣病」；在本書的第三章第5節也有談到「生活習慣病」。意指慢性疾病的發生與持續甚至惡化，除了基本的體質因素（包括遺傳等）外，後天環境及不正常生活環境催化才是主因，所以，防治慢性疾病也是首重生活習慣的修正。所謂生活習慣，包括了飲食、運動、睡眠、排泄、精神情緒、抽菸等諸多方面，但主要關鍵習慣就是飲食。
我們在生活經驗中，其實從小到大，接觸到許多親友、學者、廠商、廣告、醫師、營養師…推薦可謂「琳瑯滿目」的保健食品，也教你諸多的保健觀念，林林總總，幾乎每一種擺在健康食品櫃的每一健康食品，都有其健康作用與眾多學術研究成果和諸多見證。但畢竟真的是多到無所適從，根本不可能樣樣買、樣樣試、天天吃。我們也可能會被說服，而嘗試著去體驗某些健康食品，但畢竟大家都不是專家，只是接受到一知半解的健康概念，無法真正理解其保健背後的知識精髓，所以多半是做了一次又一次的五分鐘熱度的人體試驗。常常因為沒有得到預先期望的效果或因為這種生活中〝加味〞的動作，並不是你過去已經養成的生活習慣，經過幾天的熱潮，最後落得不了了之，能夠持續的維繫在生活中者，少之又少。
學生時期的健康教育或醫院的營養師敎我們的食物六大營養素，雖然是教導大家要均衡攝取，但重點還是強調如何注意醣類、蛋白質、脂肪等前三大營養素的攝取，如何計算一天到底要吃多少大卡，這就傳統只重視的食物本身燃燒產生「熱量」，來做每日攝取食物的管理基準，觀念極為狹隘。立維在本書則大幅度的導入食物熱量以外的全新之食物的「能量」觀念，「能量」的觀念衡量了食物從食物本質、被攝取、被消化、代謝、被整個身體組織、系統的細胞平均分配與利用的整個過程，甚至以耳熟能詳的物流系統來加以比喻與講解，是一個極為綜觀、容易理解的判斷法則。立維一直強調應該以能量來界定食物的優劣，例如蔬果的能量高於肉食，生食的能量高於熟食。也是本書值得推薦讀者研讀的重點之一，尤其是過去一直重複減重，但無功，而仍復胖的讀者，更應該理解能量與減重的關係，狹隘的熱量觀念和常識是絕對不足以完整解答您(妳)復胖的原因。
立維在本書一路貫穿的「彩虹處方」精神，就是讓我最深刻體認到的食物的「能量」觀念。除了內生性的腸道益生菌之外，立維於第六章花很大篇幅討論酵素補給品，由體外支援消化酵素，達到補充身體的「能量」。從食物酵素胃的概念，在不用餐時補充酵素，減輕消化負擔，把所有資源交給身體去自由運用，身體會把能量用在最需要的地方，也就是身體將體內用於製造酵素的原料用在製造充足的「代謝酵素」。我相信絕大多數的讀者，不太了解現在極為流行的酵素是甚麼〝東東〞，簡單的說，是利用益生菌將水果與蔬菜發酵，此類發酵產品除了含有益生菌、醋、及蔬果本身的精華之外，內含的酵素可以輔助腸道消化食物。人體腸道中的益生菌也有相同的效果，若攝取的食物，能以生食的蔬果為主，則極適合益生菌的繁殖，製造大量酵素來支援消化，減輕人體製造消化酵素的原料負擔，其對身體代謝的能量效益也等同於補充外來的酵素製品。國內人工製造發酵酵素的水果蔬菜材料已經可以取材達150種，這也是人體腸道本身絕對不可能容納的旗艦級標竿。所以，當補充此類酵素的同時，也完整汲取到這些食物的所有精華。此一論述極具參考價值，但一定要親自閱讀整本書，才能理解箇中道理。
我是學醫學檢驗的醫檢師，在學校與醫院職場裡也吸收無數的基礎醫學與臨床檢驗醫學觀念。我也有近十年的時間擔任醫院的社區醫療部門的總幹事，聆聽過無數醫師、營養師及其他醫事人員的健康講座，也親身擔任健康與檢驗醫學講座的講者，分享檢驗專業、健檢與預防保健觀念，但從來沒有真正體會立維整理於本書中的一些簡單易懂的養生保健觀念，例如：將益生菌和酵素環境的維繫置於飲食需求的前端的概念；益生菌之外的「益菌生」與「益代生」；以熱門的物流的觀念講解「食物酵素胃」的食物酵素概念，可以讓胰臟休養生息的同時，相對也讓身體其他組織器官的代謝得到充分養分補給的觀念；落實「前端保健」的觀念，留給身體機會善用水果裡的食物酵素；增加生食比例正好提供給腸道益菌優質的營養源，亦即運用膳食纖維自己養益生菌概念，以及在第三章第1節討論有關嬰幼兒餵食母乳與熱水泡的熟牛奶對嬰幼兒免疫力的影響，也是引申了生食(母乳)與熟食(熟牛奶)的概念；…等等，讓我對健康飲食觀念有了新的方向。事實上也是值得推薦給大家的。
其實，我國古代修行人長壽者多，修行人有「過午不食」的習慣，加上真正的蔬果素食(不是含有精製油膩的素肉餐食)，跟本書中提到「食物酵素胃」概念吻合，這是極為健康的觀念，可以透過每天短期的斷食，讓肝臟與胰臟得到充分的休息，讓每天的新陳代謝作得很完整。觀察自己家庭接觸到的部分修行人，由於太多民間熱情的供養者，供養師父的素食，為了表示敬意，通常會準備得很豐盛或高價的素食餐館，但在個人的觀察，其實大部分不是太油膩，就是太多加工與人工添加物的素肉食品，有時也會破壞師父力行過午不食的習慣，所以並不是很健康。
本書第三章論述精製過的白米與麵粉，「高升糖指數」的典型食物，是啤酒肚以及肥胖的人身上甩不掉的脂肪的根源；以及「升糖負擔」的關鍵在纖維，所有低升糖指數的食物都含有纖維，值得大家閱讀後省思。此外，在第三章第4節中提到，「飽」其實代表的是「身體的負擔」，代表身體被迫變更優先順序，代表身體正處於一個能量嚴重失衡的狀況，體整體能量水平低下，接下來的腸道活動以及營養進入腸黏膜之後的運送，也就是身體後端的新陳代謝，養分送到細胞終端轉換的過程，都嚴重受損。這是一個幾乎被大多數人忽略，而值得重視的論點，其實此論點是否確實？可以從吃得太飽，就想睡覺，即可體會得到，原因就是腦部代謝的能量相對地供應不足。
本書為什麼值得讀者細細的閱讀，就是誠如立維所講的「健康真的沒有什麼大道理」，非常淺顯易懂，不需要再到處尋求健康的答案，因為答案都在本書，因為這他大膽的保證這是「最後一本保健叢書」；書中教我們如何實踐健康生活，也是非常容易，不必到處選購永遠吃不到答案的健康食品，因為學問就在生活中的三餐飲食中。不管您(妳)是已經有了上述日本人所稱的生活習慣病，或是想要過著健康長壽的生活，不想罹患生活習慣病，從閱讀此書後，就是改變過時生活習慣觀念，落實「前端保健」的概念，將過去的熟食、飽食、精緻美食為主的習慣，調整為生食與蔬果食、「不餓」、粗製多纖食物為主的習慣，也不要忘記立維的建議，生活中能加上適度的合理搭配「生食、輕食、斷食」。至於如何成為自己持久的習慣，立維也於第三章第4節提到：「經營健康的基本態度，就是要有恆心，就是要落實在日常生活之中，就是要從意念、心態和觀念去執行」。「笨蛋問題就是自己」，健康的問題不是醫師，也不是別人，不是藥物、也不是健康食品，捨本逐末、捨近求遠，這也是立維一直在本書強調的觀念。
從立維整理的一些觀念，不難想像到立維閱讀醫療與健康的書即必定是非常廣闊，而不只是醫學院學到的過往醫學基礎。由於曾經身體力行的體驗，所以整理的觀念，也有些是實證與心得分享，所以讀這本書，就像在立維在作一系列的健康講座，讀者非常容易「聽懂」。例如立維再在第七章在論述醫檢簡單易懂的醫學觀念，包括：脂肪細胞也參與分泌荷爾蒙，其分泌的傳導物質嚴重干預自主中樞的功能，造成身體內持續出現發炎現象；身體自我療癒與慢性發炎及肥胖的關係，建議只要以「彩虹處方」為主軸，為自己開出良好生活習慣、正確飲食習慣和固定的運動習慣等健康處方的觀念…等。這些對於整本書主軸所謂「彩虹處方」，做了更深層的論證。
我也為了為本書寫序，拜讀的立維的文章過程，親自體驗至今已經兩週，但我只將早餐改為五穀雜糧種子粉配熱豆漿加燕麥；中餐改採全蔬果生食，晚餐則仍是一般人的有肉餐食，最令我振奮的是，體驗後幾乎每天早晨，「便意」幾乎定時的催你，而且自然順暢；次數也多。這種每天極自然的感覺，其實也是我小時候在農家生活的感覺。小時候，父親在鳳山陸軍官校附近開木製農具店(現養老中，應該算是碩果僅存未被挖崛的國寶級工匠)，父親有兩塊地，一塊地輪作種稻、番薯、豆類，另一塊小菜園則種蔬菜、水果、豆莢類等作物，家裡早期也養豬、養雞，所以當時母親準備的三餐，是蔬菜水果多於魚與肉，記憶中，小時候經常一起床就有「便意」，第一件事不是洗臉刷牙，就是蹲廁所，很難得有便秘的感覺，所以健康順暢的飲食其實就是我四、五十年代這麼自然簡單而生活化。比照現在的人，外食為主，膳食纖維的攝取量，經常不會充足到讓腸道每天主動催你的「便意」，也因此市面上到處都是商機，酵素、纖細、順暢…的輔助食品，林林總總，但長期依賴輔助食品並不是最自然的日常生活習慣，所以會持久服用同一種輔助食品者少之又少。
當你看完這本書，你應該會像我一樣，非常容易接受立維的「彩虹處方」健康飲食觀念，因為就是這麼熟悉、貼近你最原始的生活方式。這本書可以說是開啟朝向一輩子健康長壽之鑰匙，再次建議讀者細細品味。
