腰果雞丁
材料：
腰果2/3杯（100g）
去皮去骨雞胸肉一塊（約200~220g）
青椒半個（約80g）
胡蘿蔔1/3條（約80g）
薑末半大匙。
調味料A：
蛋白1個
鹽1/4小匙
太白粉2小匙。
調味料B：
鹽半小匙
紹興酒半大匙
太白粉水（太白粉半大匙+水2大匙）。
做法：
1. 雞胸肉切丁，加入調味料A拌勻，醃10分鐘。
腰果用1大匙油小火炒香，盛出。
2. 胡蘿蔔與青椒分別切丁塊備用。
準備半鍋滾水汆燙胡蘿蔔丁，撈出瀝乾水分。
3. 將雞丁過油至變色，撈出。
用餘油炒香薑末，放入青椒與胡蘿蔔拌炒，然後放入腰果與雞丁。
加入調味料Ｂ炒勻即可盛出。
愛廚注：
1. 炒腰果時要小心避免炒焦，看到顏色開始變深就要盛出。
因為出鍋之後顏色還會變得更深。
2. 除了雞丁，還可以用腰果炒蝦仁，味道也很棒。
