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提拉米蘇的恩典(上)

2007年04月13日
公開
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第一次吃到提拉米蘇是去德國當交換生一年的高中同學做的， 當時就被它多層次的口感跟滋味深深吸引， 後來去環亞參加大哥朋友的囍宴(自助式)， 在甜點區看到提拉米蘇，就直接跳過主菜吃了起來， 都沒有人跟我搶耶!嘿嘿嘿!!! 提拉米蘇是我來法國才學會的， 那時我們還住在Nancy， 一次請牧師師母來家裡吃飯， 就買了現成的提拉米蘇， 後來才知道是牧師最喜歡的甜點， 他們很驚訝咱們台灣人也知道提拉米蘇， 師母說其實非常的好做， 換來牧師一臉哀戚：「為什麼不常做給我吃呢?」 星期日我就拿到了提拉米蘇食譜： 材料： 濃咖啡500c.c Mascarpone乳酪500g 糖90g 手指餅乾(lady finger)200g左右 蛋黃四個 檸檬皮(一個的量)可省 巧克力粉適量 做法： 1.先煮好咖啡，放涼。(可加1~2大匙的利口酒或萊姆酒，不加也可以。) 2.把Mascarpone乳酪、糖、蛋黃四個、檸檬皮通通加在一起攪勻。 3.手指餅乾浸在咖啡一下後鋪在容器底部。 4.接著倒入做法2，拿去冰箱冰六個小時以上。 5.用小篩子灑巧克力粉上去就可以吃了! 這個食譜做出來的提拉米蘇，Mascarpone乳酪的香味非常濃郁， 不過因為我常常不知道拿剩下的四個蛋白怎麼辦， 於是改用了另一個食譜： 材料： 濃咖啡500c.c Mascarpone乳酪500g 糖90g 手指餅乾(lady finger)200g左右 蛋三個 檸檬皮(一個的量)可省 巧克力粉適量 做法： 1.先煮好咖啡，放涼。(可加1~2大匙的利口酒或萊姆酒，不加也可以。) 2.把蛋白跟蛋黃分開 3.Mascarpone乳酪、糖、蛋黃、檸檬皮(可省)通通加在一起攪勻。 4.把蛋白打至硬性發泡的程度(打蛋器豎直蛋白尖端不會下垂)。 5.把3＋4用刮刀輕輕拌勻(不要用打蛋器以免蛋白消泡) 6.手指餅乾浸在咖啡一下後鋪在容器底部。 7.接著倒入做法5，拿去冰箱冰六個小時以上。 8.用小篩子灑巧克力粉上去就可以吃了! 雖然「搞剛」許多，但三顆蛋全部用光光， 而且多了打發蛋白的加成，做出的提拉米蘇份量較多， 所以只要克服了打蛋白的部份，這個配方就完美多了。 於是故事就從這裡開始了…