昨天上市場買了六斤冬瓜, 恰巧趁這二天的陽光, 曬了冬瓜及黃豆豉, 今天下午剛做好一小缸醃冬瓜, 六個月後就可品嘗美味的成品, 口舌生津。
記一下作法
黃豆豉用水輕輕洗三次, 不要用力淘洗, 日曬二天。
冬瓜一斤, 鹽1.5兩, 砂糖二兩, 黃豆豉二兩, 甘草片少許( 也可不放甘草片)
⋯⋯ 冬瓜去皮, 去子, 不能碰水, 曬個半天。
六斤冬瓜放入一個乾淨的鍋子內, 倒入一半的鹽4.5兩(另留4.5兩鹽等入缸再放), 稍微充分混合, 靜置出苦水, 一有苦水就倒掉。
第二天早上再把已有水份的冬瓜曬個半天。
黃豆豉確定全乾, 摸起來有硬實感, 不會軟軟的( 軟則還有水份), 即可入缸
入缸時, 一層冬瓜, 一層糖, 鹽少許, 甘草片少許, 黃豆豉少許。(入缸時二號砂糖12兩, 黃豆豉12兩, 鹽4.5兩, 甘草片二小把)
最後把剩下的豆豉全部覆蓋在上面, 靜置在陰涼處, 不可搖晃玻璿瓶, 不然容易生泡泡, 冬瓜會壞掉(最後這一點請不要問我原因, 因為我也不知道為什麼)。
突然發現我是台北鄉下人。
因為做過紫蘇梅, 黑豆豉, 脆梅, 現在再加一樣醃冬瓜, 這不都是農叢時代的活兒嗎?
做這些古早的東西, 雖然有些小麻煩, 但能夠用自己的手完成這些古早味, 又很有成就感。
