凡事都有第一次, 以前都只當媽媽的小幫手, 今年媽媽因為開刀後還在復原, 無法親自包粽, 鼓著愚勇, 開始第一次的包粽全新體驗。
昨天晚上洗好米, 米:水=1:0.6
泡到今天早上十點半用電子鍋煮, 煮出來大概是九分熟, 不會太爛, 包好後再大火蒸十分鐘, 讓粽子可以有竹葉的香味。
糯米煮好後, 直接倒到大鍋子裏( 剛才才炒過蝦米的炒菜大鍋, 蝦米已經盛起了), 拌入水煮花生, 炒好的油葱酥。
加入滷肉的肉汁上色調味, 第一碗可以用繞圈圈方式全數倒入, 第二碗要慢慢的加, 邊加邊用木匙去攪拌, 不要一次倒完, 要用手去摸米的狀況, 如果米還很硬, 可以酌加, 千萬不要一次倒完, 萬一汁液太多, 米會變很軟爛, 那就有點傷腦筋了。
因為我不是醬油控, 所以糯米的顏色偏白, 但因為餡料已經都有鹹度了, 這樣的搭配吃起來口感剛好, 不會太鹹。
粟子昨晚放在桌上, 靖把整袋栗子拿起來, 隔著塑膠袋一聞他說好香啊, 真的是識貨的小孩。昨晚先泡水2-3小時, 今天用肉的滷汁再滷過, 我們家喜歡偏硬的口感, 不愛太爛的栗子。
昨天在市場向一個固定賣南方澳漁產的攤子買的大蝦米, 真的很新鮮, 很清香, 不會有傳統蝦米的"魚腥味", 加上干貝絲先爆香, 再倒入蘿蔔乾, 灑上黑胡椒粒, 光聞那味道, 立刻很餓。此為本人最得意的獨家配方密料。
備料不難, 要把它們包到粽葉裏還要有美美的角度真的很難啊, 只好自娛娛人的說自己包的是"創意造型"的粽子, 包了30顆粽子, 從第21顆開始是我自行負責, 前面20顆由我和朋友王子先生一起搞笑演出, 奇形怪狀, 亂七八糟, 完全沒有角度和美感可言啊。
晴爸下午三點左右回家吃粽子, 他吃第一口時說道, 好像太淡了, 再吃幾口, 他說這樣剛好, 很清爽, 然後他開車載我回萬華送粽子。彼時台北的雨很大。
我娘一看到粽子說"那A包這醜", 可是她一打開, 就說料真多, 吃了一口, 看來是滿意的說"賣麥"...
老師傅只嫌長相醜, 沒嫌不好吃, 看來人生第一次包粽, 是六十分過關了, 雖然備料很繁複, 費時, 不過看到自己的家人都吃得津津有味, 所有的辛苦都值得。
~~~~
Stone 2012-06-26 14:01:25
今天是我第一次自己吃一整顆你的肉粽；這三顆都是你第一次包的綠葉粽，我打開要放到碗裡時不小心那塊梅花肉跑了！我管他那麼多，趁四下無人，趕快把肉撿起來用水沖一沖就塞到嘴巴裡 :D 真的蠻爛的，我咬得動。^_^
還有我是想跟你表弟講，不要光會出一張評論嘴，腦筋想像力具象化能力要好才能評論食物的啦！你都寫這麼清楚（還有照片），你的材料有干貝和蝦米（二者口感一Q韌一磕脆）、蘿蔔干（口感不用說了吧誰都知道）、不會太軟但已熟透的栗子、及不會太軟但熟透的花生（跟栗子是不同口感，一綿密一較鬆脆）、不肥但入足味的梅花肉、兩朵香菇（可以嚼很久），以及蒸到透軟的綿密糯米飯。
這些東西加起來，他老兄還在質疑＜口感太單一＞？！這未免......離材料太遠了。 ^_^
總之除了對我這較重口味者來說稍嫌淡了一點，以及第一次包粽子難免要演出一點什麼梅花肉大暴走之類的喜劇之外，我覺得你的粽子太讚了啊。 ^_^
晴媽 2012-06-26 14:26
哦, 石老大, 你的描寫真是好吔, 我是不好意思去砸修旭的鍋, 因為自己說好話不算數, 所以那天搬出本老媽說的話, 長相醜, 但還蠻好吃的"委婉"告訴他, 口感不會單一
小孩也嫌味道太淡了一點, 但是如果加上什麼甜辣醬或像您加了辣椒就相得益彰, 寧可淡一些些, 太鹹沒得救呀
昨天晴小妹帶了第二批的粽子去學校, 和同學一起分著吃, 她的女同學稱讚好吃, 晴小妹說有點淡, 她同學說不會, 接著說了一句值得用跑馬燈閃爍的話"你媽媽很厲害, 會煮一堆東西, 還會包粽子"( 其實真是人無大志, 一天到晚弄吃的啊...)
第一次包粽子難免要演出一點什麼梅花肉大暴走之類的喜劇...我可沒如此, 是您大人第一次吃粽子, 演出梅花肉逃走記^____^
註:那天豬肉只有一斤半, 所以沒動用到鑄鐵鍋, 只有牛頭牌那只不锈鋼鍋上場, 看來還不是敝人自我感覺良好, 連石大都有"讚美"那個很貴的梅花豬啊
Stone 回覆：2012-06-26 20:31:41
嘿嘿，偶眠火象姐妹花的共同特色之一就是：責任、義務，一向一碼歸一碼，該歸屬誰就歸屬誰。所以我ㄠ不過去啦！是我演出梅花肉逃走記沒錯！ :D
天天被你抓包也不錯 ^_^ 醬我蠻有成長的 ^_^
跑馬燈伺候：『人客喲！晴媽出師囉！年年有端午，年年有晴媽喲！』^_^
