萬小姐竟然上市場買了豬大腸要在家DIY 糯米腸, 還附了豬大腸從市場買回到洗好處理的照片, 令人好生佩服。
看了萬的照片, 我要很豪氣的說, 雖然很怕全雞(全鴨, 全魚), 可在下小時也曾洗過豬腸”再加上上回提的幫忙滴雞血糕, 拔雞毛), 我的小時候看來可真充實。
大概是民國六十年代, 過年前一個月, 家家戶戶都會在家"灌香腸", 買回的腸膜用明礬先泡過( 我知道是小腸, 萬小姐幫我確認是腸膜), 泡好的小腸還要用水一直沖到很乾淨, 因為那年代沒在用小蘇打粉, 沖好後用一根竹筷子小心的穿過長長的白色薄膜, 這步驟最難, 因為不小心弄破, 就得綁上麻繩, 或是剪掉破掉的部分, 另外再重新重複此動作直到那條腸子整條串在竹筷上。
等腸膜水份蒸發得差不多, 就可以製作手工香腸, 瘦肉和肥肉均勻的豬肉塊, 加上高梁酒和五香粉拌勻, 用漏斗放在腸子的一端, 把肉均勻的推入豬腸中, 推擠時不能太用力, 否則會把腸皮弄破, 但也不能太鬆散, 否則成品的肉質就不夠緊實。
等到全部完工後, 再依段幫香腸綁頭髮(綁繩), 我很愛這個步驟, 原本直筒筒的香腸全部變成小女生的麻花辮, 不過香腸還得掛在外面風乾, 一定得完全風乾(曬乾), 如有水份殘留, 沒幾天香腸外皮就會變得黏黏的, 那就全功盡棄了。
在萬去買大腸之前, 我有想到今年很想自己"灌香腸", 但也只限於想, 因為說實在不是很愛吃香腸, 也沒地方曬, 唯一有動力的是想讓孩子看看自製手工香腸的製做過程, 反正才農曆十月, 到過年還有一陣子, 待我再想想。
正因為都參與全程製作, 過年時吃到媽媽自己做的香腸, 濃濃的高梁香味, 和鹹鹹的口感, 都格外好吃。
如今各大賣場一年四季都賣著香腸, 我很少買市售香腸, 即使是知名的黑橋或是新東陽都無法收買我的嘴, 即使那些紅豔豔的香腸看來美味無比, 可記憶裏不是很紅還帶一些淡咖啡色的「老媽牌」香腸, 才是我心目中最好吃的香腸。
