魚油加”鈣”會皂化嗎??

陳語辛 講師 編輯撰寫

謎思~~

台灣的網站以及考試書籍不知從什麼時候開始，流傳有關魚油或脂肪酸跟鈣會在體內皂化的言論，但所有國際期刊與生化資訊，都沒有這樣的說法，這項獨特的言論，經過很多人，未經科學驗證與諮詢專業學理，就照單全收，常常有民眾對此訊息有所疑問，為了讓更多人理解，故在此說明。

魚油裡的脂肪和鈣吃進去，會在體內產生皂化反應，這是真有科學依據嗎?

事實上國際醫學報告並無此種說法，臨床資料顯示，魚油除了不會產生皂化反應之外，還會提升身體對鈣的吸收度。也有研究報告顯示，對骨質疏鬆有些許幫助(Orchard TS et al., 2012)。

現在我們來看看身體同時有油與鈣，是否真的可能產生皂化反應。

 

產生皂化反應所需條件如下:

1. 要有油脂。

2. 強鹼（一般是氫氧化鈉或氫氧化鉀）

3. 較高的系統溫度 (70 ℃以上)。

由上可知人體基本上不可能達到2跟3之條件，所以油脂在人體腸胃道並不容易發生皂化。換言之如果油加鈣會在身體皂化，那我們吃和牛 (牛油)加鹽不就會變成肥皂囉。

並且正常飲食中並不會只攝取魚油，還有烹調用油 (大豆油、橄欖油、豬油等)，以及食物本身所含油脂(乳脂、肉類脂肪等)，正常飲食下並不會產生皂化反應。

 

黑芝麻粉會產生皂化反應?

再來舉個例子，黑芝麻粉中油脂比例佔了一半以上，依據台灣食品成分資料庫的資料顯示，鈣質含量也相當高 (約1500毫克/100克)，有誰聽說過單獨黑芝麻粉會產生皂化反應，芝麻粉可是高鈣高油脂的食物呢~~

市售的鈣溶於水必為”弱”鹼與”弱”酸，誰會吞強鹼強酸?

而我們市售的鈣，主要有兩大類碳酸鈣跟檸檬酸鈣，溶於水中分別為弱鹼與弱酸。氫氧化鈣(Ca (OH)2)倒是一種強鹼，其另一名稱為熟石灰。但氫氧化鈣並不會也不宜作為鈣補充劑‧

 

我們的體溫頂多到40度吧 (這時請儘速就醫)

 

所以魚油與鈣在人體內並不會產生皂化反應，請大家放心啦。