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蒟蒻是目前市面新興的健康食品，尤其「哈日風」的盛行，更帶動有日本豆腐之稱，在日本很流行的蒟蒻食品的風行。坊間多家餐廳都以蒟蒻為食材，推出夏日健康料理，將蒟蒻作多樣化的烹調，如涼拌、宮保、清炒、紅燒甚至以鐵板料理將蒟蒻介紹給更多的人。
蒟蒻的主要成分--葡甘露聚糖，是由葡萄糖及甘露糖結合的多醣類，屬水溶性纖維，由於人體中沒有酵素可以將其分解，也就不會被消化與吸收能幫助腸胃蠕動，防止便秘，且因促進腸內廢物及有害菌之排泄，避免有害菌與腸道接觸，可預防大腸癌的發生；加上吸水力強(95％)，食用後產生飽足感，可減少食入過多的熱量，造成肥胖。
蒟蒻中因含特殊膳食纖維，可吸收膽固醇而有降低血壓的效果；此纖維會在腸胃中與醣類結合，並抑制醣類的吸收，可減緩血糖上升，有助於糖尿病患血糖的控制。 多數糖尿病患要控制血糖並不容易，在國家衛生研究院舉辦的論壇中，根據中山大學營 養學系 教授陳曉玲發表於 Journal of American College of Nutrition Vol. 22, No. 1, 36-42, 2003 「 關於蒟蒻幫助糖尿病患者控制血糖 」的研究報告中，讓20多個糖尿病患先後每天服用 4~ 4.5 克 的蒟蒻粉膠囊及安慰劑，結果對照發現，服用蒟蒻粉膠囊時，血糖降低15％左右，對於糖尿病患者有保健的功效，對一般人則可促進腸胃蠕動、調節腸道菌種及幫助排便。而經由動物實驗證明，菊糖和果寡糖可預防大腸癌，果寡糖在老鼠體內還可促進鈣質吸收、降低骨質流失及增加骨質密度。
蒟蒻的作用：
1..控制糖尿病
蒟蒻所含的水溶性膳食纖維之所以使蒟蒻在人體內不會被消化或吸收，是因為人體沒有酵素可將之分解，因這種特殊的特性反而使它在進入胃時可吸收醣類，直接進入小腸，並在小腸內抑制醣類吸收，由此減緩血糖上升。因為這些特性，而有助於糖尿病患對血糖的控制。然而就像之前提到的，蒟蒻本身不具藥性，且熱量低，因此糖尿病患在食用蒟蒻時還是應多加注意。
2.改善高血壓
雖然蒟蒻經過加工後沒什麼營養價值，但還是有很大的用處，重點就在蒟蒻中的「葡甘露聚醣」。「葡甘露聚醣」有吸收膽固醇的功用，促使膽固醇濃度正常化，可有效的降低高血壓。現代人飲食習慣不良，常常大魚大肉外加宵夜，對動物性食品攝取過量，使得血液中多了許多的膽固醇、血脂肪，造成血液循環的沉重負擔，這時體內的循環健康就變得非常重要。
3.改善便祕
蒟蒻因為含有特殊食物纖維，這種成份使蒟蒻在胃腸吸收水份時，能夠幫助胃腸蠕動的功能增強，且蒟蒻將近97%的高含水量下，除了軟化大便，也可增加糞便體積，使腸道潤滑幫助排便，同時它還能包覆脂肪及體內多餘的毒素，將這些有害菌與腸道隔離並排出體外，這樣清潔、整腸的過程也降低了大腸癌的發生率，所以蒟蒻是體內環保最佳的幫手。
4.減肥聖品
為何蒟蒻可以減肥？其中還是因為蒟蒻含有大量的葡萄甘露聚醣，這種成分使得蒟蒻吸收水分後可以膨脹50到100倍，超強的吸水力加上具有不被人體消化吸收的特性，容易產生吃飽的安全感，可以幫助減少吃入過量的食物及熱量。而且其本身熱量低，就這樣，蒟蒻在滿足了美味、不過量、又吃得飽的情形下，熱量的攝取降低了，同時不用遭受便秘、忍著不吃東西的煎熬，又去除了體內髒東西的多重效果下，自然就引起了愛美人士的注意。
但是對於蒟蒻的作用功效及食用方法還是有其特別需要注意的地方，例如：
1.不可將蒟蒻粉直接配水服用：蒟蒻粉的吸水性和黏性很強，直接配水服用會有卡在呼吸道或食道的危險。
2.依腸胃適應性做添加：纖維會促進腸胃的蠕動增加，過量有可能會造成腹脹、腹瀉的情況發生，建議先由半量並採漸進式添加食用量。
3配合各大類食物一起食用：蒟蒻在加工過程中的處理容易造成維生素Ａ、Ｃ、Ｂ １ 及礦物質的流失，所以增加飲食上各大類食物的配合才能達到減重又兼具健康的雙重目的！
4服用時間要正確：蒟蒻對血糖之控制在於延緩小腸對醣類的吸收速度，所以在餐前 10 分鐘食用才能發揮功效；平常有服用降血糖藥者，更不可因為此療法而任意停止用藥，少量多餐、高纖維、低脂、低糖配合規律運動的飲食生活原則，才能讓蒟蒻發揮它最迷人的效果
