讓熊打字打很久的~~~三星蔥滷肉燥
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#yartcmt 不過
同樣都是滷肉燥
卻可以因味不同的食材
滷出不同的味道
口感也可以因為選用的肉質部位不同...而略有差異...
熊這次用的肉末是黑毛梅花豬..
肉老闆精心幫熊把豬肉的肥瘦比例調得完美無比..
肉質也選最嫩的部位
所以...滷起來...不用太多肥肉....肉質也不會瑟瑟的
熊要大聲的呼籲各家好姐妹...
在傳統市場裡....找家順眼的肉攤
跟老闆培養出好交情吧..
醬子....你家的肉肉絕對比別人家好吃唷..
熊買到如此高優質的肉.....根本不用自己選...
只對著老闆說
給我三百元的肉....要滷肉燥的
過年前要跟他買松坂肉...
竟然訂了1星期都沒貨
熊問他
你把我的松阪忘了喔
他沒好氣的回熊...
ㄚ沒有最頂級的怎麼給妳
好了
廢話不多說...
熊要說做法了..
一開始就是把攪碎的肉肉...
放到已經加熱冒煙的鍋子裡去炒
因為肉肉會出油...所以鍋子不用放油...
還有...
最好不要用不沾鍋...
原因請往下看..
肉肉下鍋....鍋子的溫度會降低
所以不要立刻去翻炒它
約莫30秒過後再充分翻炒一下...
肉在這時候還是很紅...
請耐心等待
熊就利用這個時間洗蔥..
請不要誤會熊只是隨便亂洗...
熊對洗蔥最傷腦筋了...常常覺得怎麼洗都洗不乾淨...
因為很怕髒髒卡在一層一層的蔥皮裡...
可是如果一層一層剝下來.....蔥被支解得太慘不忍睹
做起料理來又會很醜...
所以...每次熊洗蔥都有過一番天人交戰...
要忍住手癢的衝動...
才得以盡量保住蔥的""大體""
當然啦...免不了要多次的沖水與浸泡的
邊洗蔥邊翻炒...
等蔥洗好了....肉肉的油脂也差不多都被逼出來了..
鍋子裡的溫度也已經搶搶滾..
這時候放入冰糖...不停的翻炒
炒到有點黏糊的狀態....記住....鍋鏟要把鍋邊黏住的焦糖刮下來...
那是精華所在呢...
這也是為什麼熊建議盡量不要用不沾鍋炒的原因...
因為...不沾鍋就比較不會沾上焦糖..也不適合拿鍋鏟刮...
糖的部分處理完之後....會發現肉的顏色已經比較深了...
這時候就可以放入手工醬油...
如果你只有味全醬油..
萬家香龜甲萬之類的...
熊可以求妳先買好手工醬油再來滷肉燥嗎?
因為...
滋味絕對絕對不一樣的阿
手工醬油大多不會太死鹹..
鹹味與甘度也會隨著滷的時間變強..
所以使用的時候要稍微注意一下
不要一開始試味道的時候覺得不鹹就猛加...
到最後一定會太鹹的
熊多年來不肯輕易換醬油品牌..
就是因為習慣了同一個品牌的鹹度..
與適應了這個品牌滷出甘味的時間
所以...
熊無法在這裡正確的跟冰U說
你要多少肉..加多少醬油...
只能建議冰U...不要一次加太多...慢慢試...找出自己喜歡的鹹度就可以了
醬油加好之後....(其實再怎麼多...也不會超過一碗啦)
加酒..
熊當天沒有米酒...也沒紹興...
但是有做義大利麵的白酒...
懶得出去買就把整瓶白酒給放進去了
酒加好之後
入水
水只要蓋過肉肉一點就可以了...
這時候放入可以讓整鍋肉肉...."淡而有味"的三星蔥....
沒聽過好吃的滷肉燥也有清淡口味吧...
哈哈....
加了大量的蔥...可以中和掉滷包的濃厚"滷味"
讓肉燥顯得清新無比唷
熊要叮嚀冰u.....放入滷包之後......請不要忘記"八角"這個最不起眼的小配角....
只要幾顆....可以讓滷汁更顯不凡
最後...
跟熊一樣
喜歡微辣口感的人
就放兩根辣椒吧
就這樣...
水滾之後轉小小火
蓋上鍋蓋
去做自己的事...
兩個鐘頭之後..
熄火
忍住你的好奇心..
不要打開鍋蓋
讓肉燥續悶30分鐘再打開..
這時候一股清香直入腦門..
天大的煩惱..
就~
通通
忘記了
PS
下圖是熊用的醬油..
冰U們當然有更好的品牌
只要適合自己的就OK
不過
如果你堅持用萬家香之類的...
我會嘟嘴唷
