豆腐漢堡排
http://tw.myblog.yahoo.com/dodoworld-s/article?mid=319
煮味增湯的板豆腐還剩一塊,因此來試試豆腐漢堡，這次沒先上網找食譜,用自己的以為與應該 來試做,做出來的味道比預期的好很多,真的很幸運....
今天上網看了大家的食譜發現我漏了一項很重的的動作，將豆腐的水擠乾,難怪過程中覺得好水，於是隨手加了一些中筋麵粉進去，煎出來味道還滿香的....
我的做法如下：(沒根據胡亂做的)
材料：
板豆腐一塊
絞肉100克
洋蔥丁4/1顆
紅蘿蔔絲丁少許(先挫細絲再切成丁)
全蛋一顆
中節麵粉少許
栗子粉少許
調味料：
鹽 少量
胡椒粉 適量
醬油 1小匙
做法：將洋蔥炒至透明後盛起備用→將絞肉剁的更碎後加入鹽、胡椒粉、醬酒、全蛋一起拌勻→ 加入揑的很碎的豆腐拌與洋蔥丁→加入少許栗子粉再拌→因豆腐沒將水壓乾所以此時豆腐出水→加入麵粉(沒有很水狀即停)→開始摔漢堡肉→塑形→冷藏20分→一部份拿去電鍋蒸→一部份壓扁進平底鍋煎
結果如下：
揑好好直接下去煎....甜味比較重..外面酥酥的,裡面很Juicy...
蒸過後再快速將二面煎的焦黃,比較爽口、清淡、不膩...
醬部份：蕃茄醬、美乃滋、醬油、味霖、酒 依個人口味調出
