果味山的小湯匙[換湯不換料] 蔬菜天婦羅
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之前在炸雞柳天婦羅時順便一起炸了四季豆和玉米，
簡單介紹一下；
不過其實同樣這個麵衣也可以炸其他的蔬菜，
像是蕃薯、茄子、青椒、南瓜等。
炸天婦羅的麵糊最好能保持低溫，
所以在開始炸之前可以先把調好的麵糊放在冰箱裡冷藏。
大塊的根莖瓜果類需要事先切片，
才能比較快炸透；
四季豆的話可以用手去頭去尾順便去筋絲。
就算用的四季豆很嫩、不必去絲，
還是要去掉頭尾，
讓四季豆前後有開口，炸的時候比較不會爆油。
炸的時候一樣沾上麵糊，
放進燒熱的油裡。
油要燒得夠熱，才不會把四季豆炸癟了還讓麵衣吸太多油。
因為我用的油量少，還是要翻個面才行；
起鍋後把油瀝乾或吸乾即可。
玉米是因為我剛好有沒用完的罐頭玉米，
瀝乾之後也可以拿來炸。
把玉米粒丟進剩下的麵糊裡，
用湯匙一匙一匙撈起來炸。
下鍋之前記得要把多餘的麵糊瀝掉一些，
才不會炸出一整球都是麵疙瘩。
玉米下鍋後要迅速把溜走的玉米撈回來集中在一起，
油夠熱的話很快就會定型，
翻個面把麵衣炸成金黃色就行了。
