金針花也叫做「萱草」或「忘憂花」。
古時候男兒即將岀遠門的時候，會在院子裡種植金針花，讓母親欣賞、照顧，
以減輕對自己的想念，所以又叫忘憂花。
在花菜類當中，金針花可以說是最漂亮、應用也最廣泛的。
它可以鮮食，也可以晒乾後再煮來吃，更可以拿來當觀賞花卉；每年的五月母
親節，代表中國母親花的慈祥之花，更是非它莫屬。花黃色或橙紅、暗紫等，花被六片
金針花屬百合科，為多年生草本植物；它的莖不明顯，根部肥大而多汁，
葉子細長形，成叢成簇的生長，夏至秋季開花，花期長達半年以上。
開花前才會從葉叢中抽出花莖，再徐徐的開放。
用來食用的金針花，必須趕在花朵綻放前採取，以保持漂亮的色澤。
金針花可鮮食或製成乾，鮮食者直接將花蕾洗淨後，下鍋炒肉絲或魚片等；金
針乾則必須經過蒸燻、烘乾等加工過程。
為了保持鮮黃或橘黃的顏色，在蒸燻時加入一點點硫黃，並在最後階段時脫
硫，是民間常用的製作金針乾密訣。
它的品種很多，目前在國內栽培的就有數十個品種，以台東縣為主要產地。
觀賞用的金針花大部分都帶微毒性，儘量不要隨便摘食花園裡的金針花，若不
小心誤食了帶毒性的品種會引起腹痛、腹瀉等症狀。
金針花含有大量的醣類、蛋白質和纖維質，只有少量的脂肪；而鈣、磷、
鐵、維生素A、B1、B2等含量都很高，因此算得上是一種營養蔬菜。
選購時，挑選顏色帶黃暈而有香味者，切勿買散發岀酸味的、顏色黑褐的、溼
氣重的商品。新鮮金針花不一定要除去花葯烹煮，不但費時，而且也會損失一
些營養，其實無需在意菜汁或菜湯顏色會有點黑。
金針的嫩葉也有人食用，稱為「碧玉筍」，不過市場上並不多，算是稀少的珍
品。
常吃金針花，可清除肺熱、柔和肝氣，預防兒童因燥熱引發的流鼻血現象。
並可補血、造血，強化內臟功能，健康的人真的應該多吃。
金針花以分株法進行繁殖。在家利用鏟子或鋤頭等工具，挖起帶根的一小
叢葉子，即可另行培育，最好種在光照充足的地方，才會開出美麗的花朵。
