熊味滷肉燥做法大公開
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#yartcmt 這次的熊
夠意思吧....還把炒到金黃的狀態拍出來....
鍋鏟要時常翻動....才能有漂亮的香酥紅蔥頭而不燒焦唷~
起另一個熱鍋.....
鍋ㄧ定要熱...把肉燥放進去.....
略微壓扁ㄧ下.....讓肉可以平貼在鍋底....
再來忍住想去翻動肉肉的衝動....
約三四十秒過後再翻動....利用鍋子的高溫....快速鎖住肉汁...
接著放入炒好的紅蔥頭跟肉燥一起拌炒...
您看.....熊鍋子沒放油....
但是利用伴炒的動作.....把肉燥裡的油都到逼出來了....
醬子滷好的肉燥...就不會有吃到肥肉的不悅感.....哈哈....可是又能吃到
滷肉燥該有的油潤度唷...等油充分的被逼出之後.....
這時候就可以下調味料了....
醬油是很重要的ㄧ環....
熊格子大聲疾呼過....
買瓶手工釀造的黑豆醬油寵愛自己吧.....
這種醬油的甘美度...絕對會讓您覺得....那隻熊還真的不是胡說八道的呢!!!!
下醬油的時機很重要...
鍋子這時候已經很熱很熱了...把醬油淋在鍋邊....利用鍋子的熱氣....喚醒醬油.....讓它別再沉睡啦....起床好好扮演讓整鍋肉燥美味的關鍵人物吧...
炒醬油還有ㄧ個好處就是....可以增色...讓熊不必放很多醬油也有很美的醬色
淋上醬油.....快速翻炒...接著....豪邁的加入米酒....ㄧ大碗....兩大碗都可以..當然啦....如果你堅持要ㄧ小杯也可以...
做菜麻....隨性就好....
其他的調味料還有
冰糖
胡椒粉...
紅辣椒ㄧ支
別忘記滷包也要下去唷....
沒有滷包的時候可以用大把青蔥跟八角...五香粉來滷..
